Харчова сіль являє собою хімічну сполуку під назвою хлорид натрію NaCl. Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. Іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. Іони натрію разом з іонами інших елементів беруть участь у передачі нервових імпульсів, скороченні м'язових волокон, тому недостатня їх концентрація в організмі призводить до загальної слабкості, підвищеної стомлюваності і іншим нервово-м'язових розладів.
Добова потреба в солі становить 10-15 г, а в умовах жаркого клімату, внаслідок підвищеного потовиділення, - до 25-30 м Оскільки організму потрібно не сіль, як така, а іони натрію і хлорид-іони, то на потребу в солі впливає споживання інших солей натрію і хлору. Недолік солі організм поповнює руйнуванням кісткової і м'язової тканин. Недолік солі може привести до депресій, нервових і психічних захворювань, порушень травлення і серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, остеопорозу, анорексії. При хронічній нестачі складових сіль іонів, як і інших макроелементів в організмі, можливий смертельний результат. Відомий біохімік і публіцист Жорес Медведєв повідомляє, що людина може витримати повна відсутність солі в дієті не більше 10-11 діб.
Добова норма солі приблизно 15 грамів, причому в цю кількість входить і хлористий натрій, що міститься в продуктах: в м'ясі та рибі, в хлібі і овочах, в сирі і крупах. Фахівці в області харчування орієнтовно підрахували, що в продукти, що становлять середній добовий раціон людини, входить близько 10 грамів солі. Отже, на подсаливание страв залишається 5 грамів, або приблизно пів чайної ложки.
Добова норма солі для людини становить менше 5 г
За рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) щоденне вживання солі для дорослої людини не повинна перевищувати 5 г або однієї чайної ложки. В даний час в більшості європейських країн цей показник завищений в 1.5-2 рази.
Норма споживання солі для дітей:
Сіль, яку ми з'їдаємо з їжею, йде в організмі на підтримання сталості сольового складу крові, осмотичного тиску в клітинах і міжклітинної рідини, водно-сольового обміну. І в цьому сенсі сіль - благо.
Насправді мало людей, які слідували б цим правилам, легше обмежиться споживанням 5 г солі в день (1 чайна ложка). На жаль, багато додають в блюда сіль в кількостях, які значно перевищують потреби організму. Любителі солоного не обмежують себе в таких стравах і закусках, як солоні огірки, солона риба, оселедець, солоні гриби. Більш того, часто, ще навіть не спробувавши блюдо, будь то суп, печеня або салат, вони вже досолюють його.
Надходить в організм у надмірній кількості сіль завдає великої шкоди і здоровому і тим більше хворій людині.
Відомо, що надлишок натрію сприяє затримці рідини в організмі, він як би притягує воду. В результаті збільшується об'єм циркулюючої крові, що, в свою чергу, створює велике навантаження на серце.
Чи треба доводити, наскільки це шкідливо людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, зокрема на ішемічну хворобу серця, або тим, хто переніс інфаркт міокарда! У не меншому ступені небезпечний надлишок солі і страждають на гіпертонічну хворобу. Адже натрій підсилює спазм судин, через що артеріальний тиск значно підвищується.
Шкідливий надлишок солі і при хворобах нирок, наприклад, при хронічному гломерулонефриті, коли порушується виведення натрію з організму і з'являються набряки. Надлишок солі в їжі відіграє чималу роль у розвитку сечокам'яної хвороби.
Протипоказана сіль у великій кількості і при багатьох інших захворюваннях, в тому числі при різних запаленнях, ожирінні, глаукомі, захворюваннях центральної нервової системи, шкірних та інших хворобах.
Готуйте їжу без солі і лише злегка підсолюйте готові страви.
Повністю виключіть всі солоні закуски. Квашену капусту їжте промиту, так як при цьому з неї видаляється надлишок солі.
Щоб їжа не здавалася прісною, додавайте в неї кислоту (лимонний сік, лимонну кислоту), зелень кропу, петрушки, кисле варення. Наприклад, недосолену відварну рибу можна «прикрасити» лимонним соком, а м'ясо - кислим варенням з брусниці з антонівськими яблуками або моченої брусницею.
За даними статті к.м.н. Т. А. ЯППО