На одній зі сторін квадрата (зазвичай це роблять на лівій стороні) проставляють жирність вихідних продуктів: вгорі - велику (4,05), внизу - меншу (0,05), а на перетині діагоналей ставлять потрібний відсоток жиру (2,5). Потім по діагоналях виробляють вирахування (від більшого віднімають менше) і отримані результати (2,45 і 1,55) проставляють у протилежних кутках квадрата. За квадрату видно, що вихідний продукт, який має жирність 4,05% (молоко), необхідно взяти 2,45, а продукту, що має жирність 0,05%, - 1,55 частини. При необхідності кількість вихідних продуктів, яке слід взяти, можна висловити у відсотках (молоко - 61,25%, обрат - 38,75%). Слід пам'ятати, що завжди більше беруть того вихідного продукту, жирність якого ближче до жирності одержуваного продукту.
Перевірка (по жировому балансу):
1225 × 4,05 = 4961,25 ж.ед .;
775 × 005 = 38,75 ж.ед .;
4961,25 + 38,75 = 5000 ж.ед. - кількість жирових одиниць у вихідній сировині;
2. Використовуємо правило трикутника.
У підстави рівнобедреного трикутника проставляем жирність вихідних продуктів: зліва - велику (4,05), праворуч - меншу (0,05), а на вершині - потрібний відсоток жиру (2,5). По боках трикутника виробляємо віднімання (від більшого - менше) і результати записуємо на відповідній стороні. Медіани трикутника показують, по скільки частин необхідно взяти вихідних молока і відвійок, щоб отримати 4 частини молока жирністю 2,5%. Далі рішення виконується так само, як і за допомогою квадрата.
3. Можна також застосувати систему двох рівнянь. Кількості вихідних молока і відвійок, які необхідно взяти для отримання 2 т молока жирністю 2,5%, позначимо відповідно через «х» і «у». Тоді отримаємо систему двох рівнянь, вирішивши яку, ми дізнаємося, скільки необхідно взяти молока і відвійок:
Завдання 1. Який обсяг в літрах займають 350 і 900 кг молока, якщо щільність становить 1,030?
Завдання 3. Визначити середню жирність молока, проданого за три дні, на підставі даних табл. 5.1.
Т а б л і ц а 5.1. Визначення середньої жирності молока
Завдання 4. Визначити, за яку кількість молока буде вироблятися оплата і яка середня жирність, якщо господарство в 1-й день продало на молочний завод 920 кг молока жирністю 3,8%, а в другий день було надоєно 1200 л молока жирністю 3,2 %. Товарність проданого молока становить 98%.
Завдання 5. Є 100 кг молока жирністю 3,8% і 200 кг вершків жирністю 40%. Необхідно отримати вершки шляхом нормалізації з жирністю 30%. Скільки вершків можливо отримати?
1. В яких випадках доводиться перераховувати об'ємне кількість молока в вагове?
2. Що таке товарність молока?
3. Що розуміється під базисної жирністю молока?
4. Як розраховують середню жирність молока?
5. В яких випадках складається жировий баланс?
6. Що розуміється під нормалізацією молока (вершків)?
7. Якими способами може бути проведена нормалізація молока (вершків)?