Про норвезької кухні з любов'ю
До початку ХХ століття Норвегія була бідною аграрною країною. Географічна ізоляція вимагала від жителів покладатися на місцеві ресурси, зберігаючи на зиму урожай, щоб прогодуватися. З молока робили сметану, збивали масло, варили сир. Рибу і м'ясо маринували, сушили, коптили або в'ялили. Із залишків робили супи, пудинги і паштети. З фруктів і ягід варили варення, з овочів робили соління. Багато відомих норвезькі страви з'явилися саме завдяки такому економічному використанню продуктів.
Норвезькі картопляні коржі
пюре картопляне (гаряче) - 4 склянки
вершки - 2 1/2 ст. ложки
цукор - 1 1/2 ст. ложки
жир - 2 1/2 ст. ложки
сіль - 1 ч. ложка
борошно - 2 склянки
Змішати гаряче пюре з жиром і вершками, остудити протягом 1 години. Потім додати цукор, сіль і борошно, збити. Сформувати з отриманого тесту 6 куль, остуджувати кулі протягом ще 1 години. Потім розкачати кулі в дуже тонкі коржі і обсмажити з двох сторін в сковороді на слабкому вогні. Подавати коржі гарячими або холодними.
Одне з найвідоміших - lutefisk - тріска, вимочений в лугу. Це дуже старий спосіб приготування. Раніше тріску вимочували в березової попелі, зараз частіше застосовують каустичну соду. Риба лежить в лужному розчині три доби, після чого стає м'якою і ніжною. Потім її на пару діб опускають в проточну воду, щоб луг повністю видалити. Потім акуратно ріжуть і кладуть в киплячу воду або запікають у духовці. Запах це блюдо має специфічний. До lutefisk покладається відварну картоплю, свинячі шкварки, гостра гірчиця та інші приправи, що відбивають його. Цей делікатес особливим попитом користується взимку. Тоді його можна знайти у всіх ресторанах.
Норвежці люблять каші. У норвезькому ресторані в меню обов'язково вписані відомі у нас і рисова каша, і пшоняна, і гречана. А ось кашу зі сметани rоmmegrоt можна спробувати тільки тут. Жирну сметану кип'ятять, потім додають борошно. Можна додати сіль і цукор. Подають її теплою з молочним жиром, корицею і цукром.
Особлива любов і гордість норвежців - сири. Серед безлічі інтернаціональних є два, яких ніде, крім Норвегії, не зустрінеш. Brunnost, приготований з козячого молока, має коричневий колір і чимось схожий на какао або шоколад, проте за смаком і запахом його не порівняти ні з чим. Gammalost - це старий сир. Туристу треба бути відважною людиною, щоб його спробувати.
Гаряча закуска з сьомги
філе сьомги норвезької - 400 г
сік лимонний - 1 ст. ложка
базилік - 1 пучок
бекон - 12 скибочок
перець чорний мелений. сіль
Для соусу:
сметана - 200 г
ікра лососева - 1 ч. ложка
м'якоть лимона рубана - 1 ч. ложка
меліса рубана - 2 ст. ложки
Філе сьомги розріжте на 12 скибочок, збризніть лимонним соком, злегка посоліть і поперчіть. На скибочки риби покладіть листочки базиліка, скрутіть рулетики і загорніть кожен в скибочку бекону. На деко, застелене фольгою, укладіть рулетики, запікайте їх 3 хвилини при 180 ° С. Для соусу змішайте сметану з ікрою, мелісою і м'якоттю лимона, посоліть. Подавайте рибні рулетики гарячими з соусом і зеленим салатом.
Що стосується сучасної їжі норвежців, то це бутерброди і різноманітні холодні закуски. Переважають салати з лососини, вугра, оселедця. Особливістю «холодного столу» є те, що копчену рибу подають з вареними яйцями, а оселедець воліють мариновану. У більшості випадків рибні та овочеві салати підсолоджують. Гаряче їдять лише один раз в день, причому час обіду доводиться на наш вечерю.
Зрозуміло, що і в готелях туристам пропонують не шведський, а норвезький закусочний стіл колдтборд. Колдтборд - різноманітні закуски з риби (в тому числі, копчений лосось), кілька видів м'яса, салати і хліб.
Ще років 30-40 тому на норвезьких ринках можна було купити найрізноманітніші продукти норвезького сільського господарства, а ось заморських делікатесів був. Норвежці зовсім недавно дізналися, що в світі є солодкий червоний, зелений і жовтий перець. Зараз в країні можна купити практично все овочі і фрукти - з усього світу. І це сильно міняє норвезькі кулінарні традиції.
Візьмемо, наприклад сьемансбіфф. Це означає м'ясо по-флотськи. А представляє він собою гуляш по-норвезьких. Це угорське блюдо отримало таке широке поширення, що тепер кожна національна кухня допускає свої особливі специфічні доповнення до класичного рецепту. У Норвегії, наприклад, перед смаженням м'ясо обмазують гірчицею, а червоний перець не кладуть взагалі.
А взяти смажену ковбасу. У нас ковбаса обсмажується, а потім поїдається з хлібом, гірчицею і горілкою. А ось як це роблять норвежці. Обсмажену до золотистої скоринки ковбасу вони кидають в гарячу воду щоб ця корочка пропала. Потім ковбаски укладають на порізані дольками яблука. Все це гарненько присмачують олією, зверху посипають цукровим піском і кладуть в духовку на півгодини!
У Норвегії багаті кулінарні традиції. Але суха статистика свідчить про те, що найпопулярніша страва в країні - це піца, якій в Норвегії з'їдають щорічно 50 тисяч тонн!
Дякуємо сайт www.po-miry.ru за наданий матеріал
Рецепти норвезької кухні - з сайту «Мільйон Меню»