Вперше в кав'ярні "Суаре" ми побували під час зйомок з героєм нашої рубрики Особистості Енвером Абдуевим. Розмовляючи тоді про дизайн, ми не могли не оцінити інтер'єр цього закладу, а дізнавшись, що власниця сама брала участь в його створенні, ми вирішили, що обов'язково сюди повернемося, але вже щоб зробити матеріал про саму кав'ярні та її господині.
- Як зародилася ідея створити кав'ярню Суаре?
- Напевно, як і у всіх, все починається з мрії. Коли я була підлітком, моя тітка відкрила кафе. Я проводила там багато часу, допомагаючи їй. Ось тоді я і захопилася цією сферою діяльності. Звичайно, кафе того часу не порівняти з сучасним, але і тоді мені все подобалося в ньому. З тих пір я виношувала ідею відкрити свою справу. Я побувала в багатьох містах і країнах. Мій погляд приковували ресторани, кафе та кав'ярні. Мені було цікаво побувати на кухні і побачити роботу зсередини, незалежно від того, вуличне це кафе або дорогий ресторан.
І тільки зараз моя мрія збулася! І тепер я не одна! У мене є команда, що складається з кухарів, барменів, офіціантів, адміністратора і технічного персоналу. І тепер з цією сім'єю я проводжу більшу частину свого часу. Перші дні роботи я сама обслуговувала гостей в якості офіціанта. Спілкування з гостями мені приносить велике задоволення.
- А як підбиралися внутрішнє оформлення інтер'єру?
- Як я вже сказала, я побувала в багатьох містах і країнах, де і переймала досвід дизайнерів інтер'єрів кафе і ресторанів. Завжди віддавала перевагу архітектурі таких міст, як Санкт-Петербург і Лондон. Мені здається, що ці два міста схожі своєю строгістю і холодністю. Але в той же час в пабах і кафе Лондона відчувався затишок, який проявлявся в поєднанні цегляної кладки, дерев'яних панелей, різноманітті колірної гами і зручною меблів. Саме цей дух я хотіла втілити в інтер'єрі свого кафе. Сюди ж привнесла і східний колорит національними килимами і строкатим текстилем подушок і матраців.
- Тут також присутні елементи етніки та Сходу.
- Так і є, можна сказати, що цей інтер'єр більше в колоніальному стилі. За часів завоювань колонізатори Англії привозили з будинків Індії столи і скрині з темного дерева, низьку дерев'яну меблі, дзеркала, яскраві фарби в тканинах і килимах, інкрустації з слонової кістки. Такі деталі ми додали і сюди - темні столи, яскраві подушки, на підлозі наш традиційний килим, теж елемент етніки. Кожна деталь має своє місце. Під час ремонту ми приходили сюди і креслили, мало не ногами, де що буде розташовуватися. Стеля ми обшили темними дошками і пофарбували світлими мазками, що додало легкий ефект зістареної. Приміщення у нас, в общем-то, невелика, тому я додала на стіни дзеркала, які розширюють простір. Але тут є трохи і від Провансу, наприклад квіти, така легка нотка французького шарму, яка потім відбилася в нашій назві.
Взагалі можу сказати, що в нашому інтер'єрі присутній казка, я асоціюю його з «Алісою в країні чудес» - тут живе сова серед книг, вона як доглядач в бібліотеці, є різні статуетки герої, наприклад, наших гостей зустрічає ворона Сільва, я знайшла її в одному судовому магазинчику і вже не змогла без неї піти. Тепер вона теж оселилася тут.
Результат нашої роботи позитивно оцінили відвідувачі кафе, серед яких були і професійні дизайнери. Скоро ми плануємо запустити і нижній поверх. В якому стилі буде витриманий інтер'єр, поки секрет. У втіленні проекту мені допомагає дизайн-студія «Квадрат». яка взяла на себе всі будівельні зобов'язання. Будемо сподіватися, що наші гості залишаться задоволені. Ще планується літній майданчик і розширена кавова карта з багатим асортиментом, в яку будуть входити одні з кращих і якісних сортів цього напою.
- Суаре, що ж означає ця назва?
- Суаре - французьке слово, що означає званий, урочистий вечір. Ремонт кав'ярні наближався до завершення, і тут виникло питання про її назві. Як мені здається, назва і стиль кафе повинні поєднуватися. Так, сидячи ввечері і перебираючи все назви, ми з подругами прийшли до цього слова. Його значенням ми хотіли передати, що суть нашої кав'ярні не стільки в торжестві інтер'єру, скільки в торжестві наших душ, які раді кожному гостю.
- Ви говорили, що у вас вже з'явилися постійні відвідувачі, а адже ви існуєте порівняно недавно.
До речі, деякі наші гості, оцінивши кухню і затишок кав'ярні, стають нашими постійними відвідувачами. За своїм кухарем я довго полювала. Я рада, що кухар віддав перевагу саме нам - мені і моїм гостям в цьому допомогла моя подруга. Професіоналізм кухаря оцінили не тільки наші гості, а й зоряний кухар, який відвідав Дагестан і заглянув в нашу кав'ярню, - Томас гуглери - кухар, який готує для королів Таїланду і Швейцарії, князя Монако Альберта II, Мадонни, Елтона Джона, Лайзи Мінеллі.
