Серед цих видів найважливішим є короп, частка якого у виробництві прісноводної риби досягає 40%. Важливість коропа як фермерської риби заснована на багатьох факторах. Найважливішими є швидкий показник зростання і здатність досягати великих обсягів.
Вирощування коропа в Польщі має важливе економічне значення. Однак в останні три роки виробництво знизилося через зростаючі виробничих витрат, дорожнечі кормів і недостатнього попиту. Однією з причин зниження попиту є присутність кісток в продукції з коропа (потрошёной без голови рибі, напів-філе і філе), що представляє незручність для споживача.
Присутність кісток в коропа становить загрозу здоров'ю споживача і викликає дискомфорт під час споживання цієї риби, що в свою чергу веде до зниження попиту на ці продукти. Тільки в консервованої продукції і в продуктах, приготовлених з м'яса коропа (рибні котлети, палички і т.д.) кістки не становлять небезпеки, так як під час переробки стають м'якими. Єдиним способом підвищити попит на продукти з коропа - це позбутися від кісток. Найочевиднішим способом нейтралізації кісток, крім теплової обробки, було б їх видалення шляхом витягування їх через м'язову тканину, як це відбувається, наприклад, у разі видалення так званих міжм'язової кісток з філе лосося. Для продуктів з коропа, вироблених в промисловому масштабі, така операція не підходить.
У такій ситуації найпростішим способом є розрізання їх на короткі що не представляють небезпеки шматочки, непомітні в роті. Це добре відомий метод, і хоча і є трудомістким (наприклад, в кілограмовому коропа потрібно зробити близько 120 надрізів з кожного боку), практикується в домашніх умовах вже багато років.
Поки тільки був механізований процес вирізання кісток в філе коропа. До недавнього часу в Польщі використовувалося тільки імпортне обладнання, однак воно не підходило для розрізання кісток в напів-філе або в потрошёной без голови рибі. В результаті науково-дослідної роботи, проведеної в рамках проекту SEAFOODplus за підтримки Інституту морського рибальства в місті Гдиня, були створені три машини для різання кісток для продуктів з коропа для промислового виробництва, а саме для потрошёной без голови риби, для напів-філе і філе . Досліди по використанню даного обладнання проводились на фермі Wojcza в Ґміна Пацанув.
Що стосується машини для видалення кісток з потрошёной без голови риби, то в хвилину на цьому обладнанні можна переробляти 25 штук риби, розміром до 500 міліметрів в довжину вагою від 1 440 до 2 120 грамів. При цій операції риба розрізається по обидва боки в місцях, де кістки гарантовано розріжуть на трьохміліметрового частинки, тоді як хребет залишається недоторканим.
Полу-філе, поміщене на конвеєр, рухається під трьома наборами ножів, що обертаються. У хвилину переробляється 30 штук філе.
Устаткування відрізняється значно нижчою ціною на відміну від імпортного обладнання. Досліди показали хороші результати, що говорить про те, що нові машини можна використовувати в галузі.