Вважається, що "Астана" - споконвічно казахська дерев'яний посуд, блюдо для подачі бешбармака, плову, м'яса, голови барана. Головне переваги екологічного тютюну - в такому блюді бешбармак довше не остигає, а деревина надає ошатний вигляд святкового столу.
Зараз виготовлення "Астана" отримало нове дихання: з'являються приватні майстерні, спеціалізовані магазини, продукція доставляється по всіх регіонах. "Астана" прийнято дарувати високопоставленим людям і найпочеснішим гостям, але при цьому його купують і дарують і люди з середнім достатком.
"Астана" робиться виключно з дерева твердих порід - берези і верби. Майстри підкреслюють, що найкраще для виготовлення підходить добротна береза без сучків і серцевини. Тому, коли вам кажуть, що "Астана" зроблений з сосни, поставтеся до рішення про покупку з обережністю. Сосна при нагріванні може виділяти смолу: таке дерево не підходить для виготовлення посуду.
Скільки часу займає виробництво однієї страви?
"Астана" можуть бути для бешбармака (довгасті з широкими краями), для плову (більш круглі і не такі глубко) і більш плоскі - для подачі відвареної голови барана.
Від 9000 до 100 000 тенге, в залежності від виконання, розміру і індивідуального дизайну.
В яких регіонах Казахстану "Астана" найбільш популярні?
"Астана" особливо популярні в Північному Казахстані, можливо, тому що жителі півночі віддають перевагу м'ясу. Тісто кладеться одним шаром на дно "Астана" і щільно покривається декількома шарами м'яса. Казі не подають в якості нарізки, його кладуть в саму страву.
Які бувають візерунки на "Астана"?
В основному "Астана" роблять на ніжках, які вирізують у вигляді баранів, верблюдів або коней. Також вирізаються різні казахські національні орнаменти. Так як "Астана" - це повністю ручна праця, то кожен виріб, по суті, унікально.
Як мити і зберігати "Астана"?
Такий посуд не можна мити в посудомийній машині або замочувати у воді. Після того, як помиєте блюдо, потрібно його протерти насухо, дати трохи підсохнути, потім вже обробити олією. Не зберігайте "Астана" в пакетах, а також біля обігрівальних приладів або під прямими сонячними променями.
Які традиції пов'язані з "Астани"?
Раніше у казахів був звичай: глава сім'ї, в якій скоро народиться малюк, йшов до майстра і замовляв йому "Астана". До моменту народження малюка посуд вже повинна була знаходитися в будинку батьків. А через роки, коли подорослішали син чи дочка самі створювали сім'ї, батьки разом із загальним приданим обдаровували дітей цієї посудом. Вважалося, що вона заряджена магічною силою, здатною вберегти будинок і сім'ю спадкоємця від злих духів і нещасть.
Сьогодні на невеликому і неглибокому дерев'яному "Астана" господар будинку підносить самому шановному гостю приготовлену голову барана. Гість приймає її і потім обробляє на частини, які ділить між іншими гостями. Наприклад, він відрізає вуха (кулак) і подає їх молодим чоловікам з побажаннями бути уважними, небо (таңдай) - дівчатам або молодим жінкам: завдяки цьому вони будуть працьовитими, красномовними. Таким чином, почесний гість відрізає від голови м'ясо невеликими шматочками і роздає його іншим. Він може також передати голову сидить праворуч, і тоді вона переходить від одного гостя до іншого.
На фото: відомий казахстанський велогонщик,
олімпійський чемпіон Олександр Винокуров
прилетів в Астану, щоб проголосувати на виборах.
Насамперед покуштував бешбармак і кумис.