Страви до новорічного застілля підбираються задовго до цієї події. Деякі переходять з року в рік, інші змінюють один одного - господині шукають що-небудь новеньке. Крім того, зараз прийнято озиратися на східний календар і підбирати страви, які диктуються Знаком Зодіаку приходить року. З урахуванням цієї обставини страви доводиться варіювати, часто - включати зовсім незнайомі, такі, з якими раніше не стикалися.
У будь-якому випадку застілля готується кожен раз з розмахом - закуповуються продукти, причому настільки заздалегідь, наскільки це можливо; дещо готується за кілька днів, щоб не завантажувати останні, найгарячіші дні і навіть години перед святковою трапезою.
З поява в розпорядженні господинь мультиварки тягар кулінарного цейтноту перед святом значно зменшилася, і господиням помітно стало легше. Багато рутинні роботи можна довірити цієї розумної помічниці, і Ви звільните руки для приготування особливих страв, які потребують уваги і майстерності. Багато страв можна так пристосувати, щоб вони повністю готувалися в мультиварці. В цьому випадку Вам тільки доведеться, як завжди, забезпечити її необхідними компонентами.
Ось набір рецептів страв, які легко і зручно готувати в мультиварці.
Фаршировані у вині печериці. Рецепт приготування в мультиварці
- печериці однакові, 15 шт
- часник, 2-3 часточки
- шинка, 150-200 г
- масло рослинне, 3-4 ст л
- вино сухе червоне, 150 мл
- спеції (паприка мелена, перець гострий мелений червоний і ін.)
1. Підготуємо гриби до готування і акуратно ізвлечём з них ніжки.
2. Приготуємо фарш: дрібно ріжемо ніжки грибів, цибулю, шинку і часник. Змішуємо, подсаливаем, заправляємо спеціями.
3. Капелюшки наповнюємо фаршем і, налив в чашу мультиварки масло, переміщаємо в неї фаршировані капелюшки. Наливаємо в чашу вино і закриваємо кришку.
4. У режимі «Випічка» витримуємо гриби 15-20 хвилин. Усе. Готовими печерицями заповнюємо блюдо, вистелене зеленню, і несемо на стіл.
Свинина з цілими грибами в соусі приготована в мультиварці
- свинина, м'якоть, 700 г
- печериці дрібні свіжі, 300 г
- паста томатна, 1 ст л
- сметана, 100-150 г
- спеції для м'яса, в тому числі, перець мелений чорний
1. Готуємо м'ясо, нарізаємо його кубиками, досить великими. Закладаємо м'ясо разом з порізаною кубиками цибулиною в чашу мультиварки і витримуємо 2 години в режимі «Гасіння».
2. Коли пройдуть перші 20 хвилин, до м'яса додаємо, відкривши кришку, дрібні грибочки, а також сіль і спеції. Кришку закриваємо знову і продовжуємо гасіння.
3. Коли пройде перший годину з заданих двох, знову перериваємо процес гасіння, на цей раз, щоб додати соус. Для цього розмішуємо борошно в томатній пасті і сметані, домігшись повної відсутності грудочок. Суміш заливаємо в мультиварку, знову закриваємо і доводимо запрограмований процес до кінця.
4. Страва подається в гарячому вигляді, гарнір можна вибрати будь-який.
Яловичина на Новий рік в мультиварці під соусом із сушених грибів
- яловичина, м'якоть, 1 кг
- гриби білі, сушені, 50 г
- гірчиця, 1-2 ст л
- сметана жирна, 200 г
- масло вершкове, 1 ст л
- масло рослинне, 2 ст л
1. М'ясо миємо й обсушуємо. Гірчицю з рослинним маслом змішуємо, після чого обмазуємо шматок яловичини і кладемо в посуд з кришкою. Так, в закритому вигляді, ставимо м'ясо на 2 години в холодильник.
2. Після закінчення запланованого часу знімаємо з шматка зайву гірчицю і присипаємо поверхню борошном з усіх боків. Цілий шматок обсмажуємо на сковорідці, щоб він підрум'яниться.
3. У той же самий час сушені гриби, попередньо замочені на 1 годину, відварюємо і витягаємо з відвару. У свою чергу, відвар проціджують і відставляємо.
4. Укладаємо в чашу мультиварки яловичину, вливаємо жир, в якому вона смажилася. Туди ж поміщаємо ½ склянки відвару. Включаємо режим «Гасіння» терміном на 1 годину.
5. Коли час вийде, м'ясо виймаємо. У чашу додаємо гриби, порізавши їх, відвар від грибів, а також сметану, в яку втручається борошно. Кладемо спеції і сіль і готуємо в режимі «Випічка», поки соус не загусне.
6. М'ясо ріжемо на скибки, які розкладаємо на блюді. Кожен шмат поливаємо соусом.
Рулет з телячої грудинки з начинкою. Рецепт для мультиварки
- грудинка теляча, 1 кг
- свинина копчена, 100 г
- огірок солоний, 1 шт (маринований не годиться)
- перець чорний грубого помелу
- масло вершкове, 100 г
1. Ребра видаляємо, а саме м'ясо промиваємо і обсушуємо. Відбиваємо його дерев'яним молотком, солимо і перчимо.
2. На плоску тепер грудинку викладаємо тонкі смужки, нарізані з шпигу і копченої свинини. Смужки чергуємо.
3. Смажимо на сковорідці яєчню з яєць, даємо їй трохи охолонути і розкладаємо поверх смужок. Нарізаємо подрібніше солоний огірочок і розсипаємо рівномірно огіркові кубики поверх яєць.
4. Телятину акуратно скачуємо в рулет, який потім закріплюємо нитками. Рулет в такому вигляді обсмажуємо, щоб утворилася навколо нього рум'яна кірочка.
5. Тільки після цього поміщаємо рулет в мультиварку, змастивши чашу маслом. Додаємо трохи водички, закриваємо і встановлюємо режим «Гасіння». Тушкуємо 1½ години.
Риба в мультиварці з грибами у фользі на новорічний стіл
- риба жирна, ½ кг філе
- печериці свіжі, 200 г
- лимон, ½ плода
- спеції для риби
- перець мелений чорний
1. Філе миємо й обсушуємо, натираємо спеціями і сіллю, скроплюємо лимонним соком, потім ріжемо на шматки.
2. Кожен шматок риби забезпечуємо персональним шматком фольги. Розстеляємо фольгу, кладемо рибу, зверху поміщаємо кілька грибочків, якщо вони дрібні, або кілька шматків від великих грибів. В принципі, якщо грибів немає, можна замінити їх будь-якими овочами. Від лимона відрізаємо тонкий кружок, 1 або 2, і укладаємо поверх грибів. Щільно загортаємо шматок риби разом з начинкою.
3. Обробивши так все шматки філе, розміщуємо їх в мультиварці. Кришку закриваємо, встановлюємо режим «Випічка» і витримуємо 40 хвилин.
Якщо Ви вибрали нежирну рибу, то в фольгу разом з начинкою закладайте шматочок вершкового масла. Хороший смак забезпечить вибір такої риби, як форель. сьомга, скумбрія або кета.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що приготувати в мультиварці на Новий рік
Свинина по-грузинськи, з овочами в мультиварці. Як готувати
- шийка свиняча, 600-700 г
- часник, 3-5 часточок
- помідори м'ясисті, 3 шт, повністю стиглі
- перці солодкі, 2 шт
1. Свинина нарізається шматками, досить великими, і обсмажується прямо в мультиварці. Для цього в чашу наливається олія, не надто багато, і прогрівається в режимі «Жарка» або «Випічка». Коли олія нагріється, в нього викладаємо м'ясо і обсмажуємо.
2. Готуємо овочі: моркву нарізаємо соломкою, як і перці солодкі; цибулю ріжемо кубиками; з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо їх півкругами.
3. Коли м'ясо досить обжарится, додаємо до нього цибулю, смажимо хвилин 5; потім - морквину, яка повинна стати золотистої. Потім додаємо перці солодкі і недовго обсмажуємо. Останніми йдуть баклажани, і процес смаження триває.
4. Тим часом трьом на тертці помідори, стежачи, щоб шматки шкурки не потрапляли в загальну протерту масу. Виливаємо її в чашу, до м'яса і овочів, солимо і перчимо. На закінчення кладемо подрібнений часник і залишаємо на 1½ - 2 години, включивши режим «Гасіння». Подаємо із зеленню.
Новорічна, смачна свинина в медовому соусі зі свіжих яблук. Рецепт приготування
- шийка свиняча, 1½ - 2 кг
- яблука великі, 4 шт
- часник, 2-3 часточки
- соус соєвий, 2-3 ст л
- гвоздика, 3-4 бутона
- перець чорний мелений
1. Спочатку проводимо підготовчі операції з м'ясом. Робиться це з вечора, щоб вранці можна було приступити до основних операцій. Кілька часточок часнику ріжуться тонший і використовуються для шпіговкі шматка м'яса, попередньо обсипати перцем. Щоб ввести пластинки часнику глибше в м'ясо, використовуємо тонкий ножик. Це ще не все. Беремо соєвий соус, додаємо в нього сіль, спеції і мед - отримуємо маринад. Змащуємо їм м'ясо, яке кладемо в миску або просто в целофановий пакет, причому туди ж виливаємо залишки маринаду. Посуд з м'ясом ставимо в холодильник на ніч.
2. На наступний день, вийнявши промариноване м'ясо, розрізаємо його на шматки і викладаємо в чашу мультиварки, налив в неї трошки водички. Туди ж викладаємо і часточки яблук, без насіння і шкірки, порізавши яблука на 6-8 частин. Яблуками обкладає м'ясо з усіх боків, додаємо кілька цілих зубчиків часнику і закриваємо кришкою.
3. Встановлюємо на 3 години режим «Гасіння». Коли м'ясо приготується, викладаємо його на блюдо. Яблучні дольки, які стали зовсім м'якими, розминаємо, отримавши в підсумку пюре. Цим соусом-пюре і поливаємо шматки м'яса.
Холодець (холодець в мультиварці) з курки на святковий стіл
- курка середнього розміру, 1 шт
- часник, 2-3 часточки
- перець горошком чорний
1. Страва готується в 2 етапи. Спочатку оброблена тушка курки ділиться на частини і 2 години гаситься в мультиварці в режимі «Гасіння». Разом з нею туди поміщаються лавровий лист, перець горошками і сіль.
2. Після закінчення часу витягаємо курку і прибираємо з неї всі кісточки і шкіру. Шматочки м'яса викладаємо назад в чашу мультиварки, в той сік, який виділився при гасінні. Попередньо його треба процідити.
3. Додаємо в чашу желатин і подрібнений часник, все перемішуємо і знову включаємо режим «Гасіння», знову на 2 години.
4. Коли прозвучить сигнал про готовність, не втрачаючи часу, викладаємо все з чаші в підготовлену форму і відправляємо на холод, щоб охололо. Після охолодження заливну курку тримаємо в холодильнику.
Крильця курячі з пивом в мультиварці до новорічного столу
- курячі крильця, 1½ кг
- пиво «Портер» або інше, такого ж типу, 250-300 мл
- спеції для курки
- каррі, порошок, 1 ч л
1. Крильця, вимиті і обсушені, посипаємо спеціями і порошком карі, перемішуємо гарненько і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
2. Змащуємо маслом середину чаші мультиварки, закладаємо туди крильця. Виливши до курки пиво, встановлюємо час 1 годину і режим «Випічка». Процес приготування можна разок перервати, щоб зайвий раз перемішати крильця.
Соковиті рулетики з часником і зеленню, з яловичини. Новорічний рецепт
- яловиче м'ясо, м'якоть, 500-600 г
- сухарі білі мелені, 100 г
- масло вершкове, 150 г
- часник, 5-6 часточок
- молоко, ½ ст
- зелень петрушки, порізана, 1-2 ст л
- перець мелений чорний
1. З м'яса нарізаємо скибки, які зручно відбивати, товщиною близько 1-1½ см. Кожен такий шмат відбиваємо, натираємо розчавленим під пресом часником, солимо і перчимо.
2. Розкладаємо відбиті шматки, і на кожен кладемо шматочок масла, посипаємо його зеленню. Звернувши яловичі рулетики, готуємо льезон з збитого молока з борошном. Занурюємо рулетики в льезон і обвалюють їх в мелених сухарях.
3. Чашу мультиварки змащуємо і поміщаємо туди всі наші рулетики. Закриваємо кришку, встановлюємо на 1 годину режим «Випічка». На середині процесу перериваємо його, щоб перевернути рулетики.
Ледачі манти або ханум в мультиварці
- масло рослинне, 2 ст л
- фарш змішаний, 1 кг
- вода крижана, 150 мл
1. Місимо тісто: розбовтуватися в воді яйце, додавши сіль, потім додаємо і масло рослинне. Вливаємо в гірку з борошна і замішуємо тісто. Воно повинно вийти еластичним і м'яким. Загорнувши його в целофан, кладемо на пару годин в холодильник.
2. Займемося начинкою. Ріжемо подрібніше лук і додаємо його в фарш, присаливаем і приперчує. Перемішуємо фарш з крижаною водою, після чого ретельно вибиваємо, около10-15 хвилин. Робиться це для того, щоб м'ясна начинка стала ніжною і особливо смачною.
3. Діставши тісто з холодильника, ділимо його навпіл. З кожної половини розгортаємо пласт 2-4 мм завтовшки. Відступивши від країв, заповнюємо середину пластів начинкою. Кожен пласт звертаємо в рулет, краї защипуємо.
4. Наливаємо води в чашу мультиварки і встановлюємо кошик пароварки. Змастивши її маслом, укладаємо один рулет. Другий нехай зачекає своєї черги в холодильнику, упакований в целофан.
5. Встановлюємо режим «Варка», час задаємо 40-45 хвилин. Подаємо ледачі манти гарячими, рулет треба порізати і полити кожен шматочок сметаною.
- сьомга, 600 г філе
- сир твердий, 100-150 г
- перець чорний мелений
1. Рибу ріжемо досить крупно, складаємо в чашу мультиварки. До неї кладемо кільця цибулі, скроплюємо соком лимона і доливаємо масла рослинного.
2. Змішавши, встановлюємо режим «Жарка» або «Випічка» і обсмажуємо цибулю з рибою.
- крильця курячі, 500-700 г
- перець чорний мелений
- перець червоний гострий, мелений
2. Викладаємо крильця в чашу, змащену маслом вершковим. Вибираємо режим «Випічка», задаємо час 30-40 хвилин. Посередині крильця перевертаємо, після чого продовжуємо готувати до сигналу.
Креветки тигрові в яблучному соусі. Рецепт для мультиварки
- креветки тигрові, 300 г
- масло рослинне, 50 мл
- часник, 2-3 часточки
- лист лавровий, 2 шт
- перець мелений червоний