На Русі за старих часів вважалося, що відсутність щоденного супу - це ознака неблагополуччя в домі. З постійною нестачею часу в наше життя впевнено увійшли супи швидкого приготування з пакетиків, стаканчиків, баночок і інших разових упаковок.
І все частіше ми вживаємо перші страви не вдома, не поспішаючи, з тарілки, а на роботі, сидячи за комп'ютером.
Що насправді кладуть в суповий концентрат, і чи бувають не тільки смачні, але і корисні швидкорозчинні супчики? Відповідь на ці питання шукав наш експерт.
Кожушок ДЛЯ супчик
Швидкорозчинні супи найчастіше фасують в пластикові контейнери або пакетики з ламінованого паперу або фольги. У кожного виду упаковки є свої переваги. Для концентратів в пластикових контейнерах не потрібно шукати тарілку.
Розводити суп окропом можна в тій же мисочці, в якій він зберігався. Зате супчик з пакетика компактний, і у нього, як правило, більш довгий термін зберігання.
Яку упаковку віддати перевагу - справа смаку. Важливо, щоб вона була герметичною. Суповий концентрат дуже боїться перепадів вологості. А тому, якщо в якомусь місці упаковка порушена і з неї прокидаються крихти, то якість супчика могло постраждати.
Раніше виробники прагнули розкласти вміст супового концентрату за різними герметичним пакетам. В один - спеції, в інший пальмова олія і смакові добавки. Основний компонент супчика - вермішель або овочеве пюре - окремо. Зараз суповий концентрат нерідко є єдиною суміш. На якість продукту це ніяк не відбивається.
МІКРОМЯСО ДЛЯ МІКРОАППЕТІТА
Якщо до складу концентрату входить сушене м'ясо, шматочки фаршу повинні мати приємний запах. Залежно від способу сушіння м'ясо може мати колір від сірого до світло-коричневого з жовтуватим відтінком. Але ні в якому разі не чорний.
Смак і запах якісно висушеного м'яса після того як його заллють окропом, повинні бути такими ж, як і у свіжозвареного.
Уважно прочитайте склад. Якщо в переліку інгредієнтів нічого про м'ясо не говориться, значить, називатися "м'ясним" цей суп не має права. На упаковці має бути вказано словосполучення "зі смаком".
Ще одна новомодна тенденція: замість сушеного м'яса додавати невеликі пакетики з тушонкою. Як правило, від цього смакові якості супу тільки виграють. Але і ціна значно зростає. На жаль, оскільки упаковка супчиків непрозора, оцінити якість концентрату можна тільки вдома.
ЩО ЗА "ФРУКТ" СУШЕНИЙ ОВОЧ?
Зовнішні характеристики овочів - будь то морква, горох, зелена цибуля - повинні зберігатися. Лук або горошок повинні бути зеленими, навіть якщо вони сушені, морква - червоною. Сублімований продукт, сушений зовні не відрізняється від звичайного. Овочі і гриби повинні бути в вигляді шматочків і частинок різної форми і розмірів або у вигляді пюре.
Макаронні вироби повинні бути цілими, світло-жовтого кольору. Якщо ж до складу супу входять похідні томатів або червоний перець, то макарони будуть радувати око приємним рожево-червоним відтінком.
Слідуючи інструкції, залийте суп необхідною кількістю окропу, перемішайте, накрийте і залиште настоюватися. Якісний суп виглядає апетитно. Смак і запах має відповідний заявленому на зображенні. Для бобових супів допускається розшарування густий частини і бульйону. Допускається незначна розварені круп, а також вермішелі, овочів і картоплі. Але якщо ви купуєте не суппюре, а в тарілці побачили суцільне місиво, пробувати його на смак не варто. Перед вами неякісна продукція.
Супові концентрати містять велику кількість штучних інгредієнтів для поліпшення смакових якостей продукту і його консистенції. Тому вони - не найкорисніший продукт, особливо для дитячого організму. По можливості краще взагалі відмовитися від першої страви, ніж пропонувати малюкові швидкорозчинний супчик.
Для концентратів в пластикових контейнерах не потрібно шукати тарілку, зате у супчика з пакетика, як правило, більш довгий термін зберігання.
Залежно від способу сушіння, м'ясо може мати колір від сірого до світло-коричневого з жовтуватим відтінком, але ні в якому разі не чорний.
Якісний суп виглядає апетитно, а смак і запах у нього відповідний заявленому на зображенні.
Що китайці ХО-РО-ШО
Існує легенда, що макаронні страви швидкого приготування придумали за указом Мао Цзедуна. Мовляв, вождь китайського народу хотів до мінімуму скоротити обідню пору китайців, особливо військових. Його мрія втілилася в життя у вигляді пакету з макаронами, що не вимагають варіння. Згодом такі "обіди за 5 хвилин" завоювали популярність у всьому світі.
Танцюючи від пуза
На що звернути увагу при виборі вермішелі, щоб швидкий обід не привів на лікарняне ліжко? Найбільше такі макаронні вироби, як і супи швидкого приготування, бояться перепадів вологості. Тому головна вимога до "хатинки" для вермішелі - він повинен бути герметичним.
Упаковку з вермішеллю моментального приготування візьміть в руки і розгляньте з усіх боків. Якщо пакетик з вермішеллю надірваний, поверніть його назад на прилавок. Якість вермішелі в брикетах легко визначити, просто промацавши руками целофанову упаковку.
Брикет втратив форму, в пакеті багато зламаною вермішелі? Можливо, що з продуктом неправильно зверталися під час транспортування - вермішель просто розчавили. Якщо ж у всіх пакетів з даної партії такий "пом'ятий" вид, значить, вантажники ні при чому. Винен виробник - використовував недоброякісна сировина: неякісну борошно або компоненти, додані в цю муку, неякісно їх обсмажити. Або використовував погану воду. Все це може відбитися на формі готового продукту, на його розсипчастості.
Для того щоб вермішель можна було приготувати, просто заливши окропом, на виробництві її обсмажують в пальмовій олії. Потім висушують паром при температурі 120 градусів.
Це дозволяє отримати продукт, який можна їсти навіть в сухому вигляді. До тоненьким вермішелевий ниткам варто придивитися уважніше. Якщо на вермішелінках видно тріщини, макаронні вироби не мають склоподібного зламу, значить, виробник використовував неправильний режим сушки. Якість такого продукту не на висоті. Після того як ви заллєте таку вермішель окропом, вона втратить форму і перетвориться в кашу.
Якщо на поверхні вермішелі цвіль, тобто не можна не тільки вміст цього пакета, але і всієї партії. Справа в тому, що цвіль виникає не від неправильного зберігання вермішелі, а через порушення в процесі виробництва, зокрема - сповільненій сушки.
Вивчаємо НА ДОТИК
При використанні більш екологічно чистих технологій виробництва та мінімальному додаванні консервантів вермішель залишає свій колір - у борошна вищого сорту він білий! Жовтий колір дають хімічні інгредієнти, які використовують виробником для поліпшення смакових і зовнішніх характеристик продукту.
Так що милує око жовтий відтінок, на жаль, виходить не від того, що до складу вермішелі додали яєчні жовтки. Навпаки, насичений жовтий говорить про те, що виробник переборщив з штучними барвниками. Блякла на вигляд, біляста вермішель на ділі виявляється набагато корисніше і якісніше.
А тепер залийте вміст пакетика окропом і дайте настоятися. У якісному продукті вермішель повинна зберігати форму. Окремі вермішелінкі не повинні склеюватися між собою і утворювати грудки.
Допускається лише незначна їх развариваемость. Запах і смак готового продукту повинні бути приємними, чистими, суворо відповідними ароматичної добавці, зазначеної на упаковці.
Вермішель швидкого приготування не слід їсти гіпертонікам, а також при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю або при виразковій хворобі.
Вживання занадто великої кількості глютамат натрію може довести до сліпоти.
Якість вермішелі в брикетах легко визначити, просто промацавши руками упаковку: вміст має добре тримати форму і не кришитися.
Нам такі вишукані страви не по кишені. До того ж в московських магазинах картопля і продукція з нього є в будь-якому вигляді. Від зібраного на полях Чорнозем'я до упаковок з пюре швидкого приготування. А його на прилавку можна зустріти і в індивідуальних стаканчиках, і в великих упаковках, розрахованих відразу на кілька порцій.
Найближче до нього ті продукти, до складу яких, крім безпосередньо висушеного і подрібненого картоплі, входить сухе молоко, причому натуральне, а не рослинного походження. А ось походження картоплі, який насипали в пачку, дізнатися вам навряд чи вдасться. Виробники подібну інформацію, як правило, на етикетці не вказують.
ЖЕСТ недоброї волі
На даний момент, з підвищенням ціни на картоплю на світовому ринку, для підтримки старої ціни картопляних концентратів виробники використовують заміси. Наприклад, беруть дешеві білоруські пластівці - неякісні за смаковими параметрам- і змішують з голландськими. Таким "жестом недоброї волі" стримується ціна на готовий продукт.
Концентрат зберігається відносно недовго, як правило, не більше року. Тому в магазині перевірте дату випуску і термін придатності. До перепадів температур цей продукт байдужий. Таку картоплю і в пустелю з собою можна брати і на Північний полюс.
Єдине, чого він смертельно боїться, як і інші продукти моментального приготування, так це вологості.
У магазині упаковку з картопляним пюре потрясіть в руках. З пачки посипалися пластівці? Значить, упаковка десь дала тріщину. Якісні пластівці з пакета або пластикового стакана не прокидаються. Будинки відкрийте упаковку і насипте трохи картопляних пластівців на тарілку. Неприємний сірий відтінок говорить про те, що виробник використовував недоброякісна сировина. Така картопля буде погано розварюються, а на смак більше нагадувати клейстер. Пластівці повинні бути розсипчастими, світлого кольору.
Не повинно бути затхлого запаху. Картопляні пластівці або гранули з пакету повинні мати білий або світло-кремовий колір і гарну відновлює здатність. Перевірити останню можна, заливши пластівці окропом. Якісний концентрат при заварюванні збільшується в об'ємі до 4-5 разів. З нього картопляне пюре виходить густе і ароматне. Ніяких неприємних гнильних запахів від картоплі виходити не повинно. Якісне пюре з пакетика на смак мало відрізняється від натурального.
- На вермішелінках видно тріщини, макаронні вироби не мають склоподібного зламу, значить, виробник використовував неправильний режим сушки.
- Цвіль на поверхні макаронних виробів виникає через порушення в процесі виробництва, зокрема уповільненою сушки.
- У готовому продукті окремі вермішелінкі не повинні склеюватися між собою і утворювати грудок, допускається незначна їх развариваемость.