Телеканал «360» публікує інструкцію, як відрізнити натуральні продукти від сурогату.
Квас і квасний напій
Почнемо з сезонного квасу. Поспішаємо вас засмутити, справжнього, швидше за все, ви не пробували давно. Те, що продають у магазинах, найчастіше квасний напій. Це купажний продукт, отриманий змішуванням концентрату квасного сусла або концентрату квасу, а також ароматизатори, барвники, консерванти, регулятори кислотності та підсолоджувачі. Загалом, від староруської напою одна назва.
Та й того вірити не можна. Якщо на етикетці написано "квас" - це ще ні про що не говорить. Шукаєте рядок "продукт солодового (або зернового) бродіння". Вона вказує на те, що напій живий, з дуже невеликим терміном зберігання - добу після виробництва. Якщо в рецептурі вказаний підсолоджувач, знайте, це не квас, а газована вода. У такий напій додають близько 4 шматочків цукру на склянку.
Соки та соковмісні напої
Схожа історія з соками. Увага на назву! Є самі соки, нектари та соковмісні напої. Сік, віджатий з фруктів, називається "соком прямого віджиму". У Росії його лише 2% від загального обсягу, решта 98% - так звані відновлені соки, маркуються "100%" або "натуральний". Виготовлені вони за технологією pulp-wash. Отримані після прямого віджиму залишки апельсина або яблук замочуються, відстоюються, потім знову віджимаються, і так кілька разів. У цю рідину з частинками м'якоті додається лимонна кислота, ароматизатори, цукор або глюкозно-фрузктозний сироп. І це вже не сік, а "нектар" або "напій". Різниця між ними в кількості натурального соку - в нектарі це від 25 до 50%, в напої - від 10 до 40%.
Сир і сирний продукт
Ще один продукт, який часто підробляють, - сир. Справжній роблять з молока, бактеріальної закваски та сичужних ферментів. Але, щоб заощадити, виробники часто замінюють молочний жир більш дешевими пальмовою або кокосовим маслами. Якість сиру і його корисні властивості, зрозуміло, від цього страждають. Щоб не попастися на прийом, читаємо етикетку. Якщо є сухе молоко, соя, рослинні масла, консерванти та інша хімія, то перед вами сирний продукт.
Шоколад і шоколадна плитка
З рослинними оліями треба бути напоготові і коли вибираєте шоколад. У підробці дороге какао-масло замінюють пальмовою або рапсовим маслами, а то і зовсім - синтетичними замінниками на основі лауриновой кислоти. Якщо масел-замінників більше 5%, це вже не шоколад, а шоколадна плитка.
Перевірити просто, навіть не дивлячись на етикетку. Затискаємо шматочок шоколаду в кулаці: справжній відразу розплавиться, підробка - ні. Ще часто замість тертого какао додають какао-порошок. Це просто макуха, який залишається після того, як з какао-бобів вичавили масло. Його ще використовують для удобрення грунту і в кормах для тварин.
І ще один критерій, за яким ви зрозумієте натуральний шоколад чи ні, - термін придатності. Якісний зберігається не більше 6-8 місяців. Десертний і з начинкою - 4 місяці. Тому, якщо на упаковці вказано термін зберігання рік і більше, значить в шоколад додані антиокислювачі та консерванти.
Ковбаса і м'ясної сурогат
Ну і, нарешті, м'ясні вироби, а точніше ковбаса. Перша порада - стисніть ковбасу і подивіться на її зріз. Якщо продукт сильно змінює форму, значить м'яса там трохи, а ось харчових добавок предостатньо. Потім зверніть увагу на те, в якому порядку перераховані інгредієнти. Склад фаршу пишуть в порядку зменшення ваги інгредієнтів. Тобто, якщо на початку не йде яловичина, свинина або шпик, значить на цьому виробник якраз і заощадив. У сурогатної ковбасі м'ясо замінюють порошком з хрящів, жив і шкіри. Щоб це було їстівне, ковбасу фарширують глутамат, так що якщо знайшли його в складі, продукт краще відкласти в сторону.
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні Угоди