Зараз все голосніше лунають заклики виключати цей продукт з раціону. І справа не тільки в тому, як стверджують дієтологи, що він веде до проблем з вагою. Медики і вчені співвідносять з вживанням хліба розвиток різних захворювань, мовляв, страждає шлунково-кишковий тракт, ендокринна і серцево-судинна система. З білим ж хлібом взагалі пов'язують розвиток цукрового діабету.
Історичні дані свідчать, що в раціоні людини хліб з'явився приблизно 15 тисяч років тому. Природно, він був далекий від досконалості: зерна розтирали, додавали воду і запікали масу на вогні. Пальму першості в науці пекти хліб за допомогою бродіння вчені віддають єгиптянам. Як завжди, людський фактор вплинув на прогрес. Раб, який готував тісто, недогледів за ним. Щоб уникнути покарання ризикнув спекти коржі з заграв тесту. З легкої руки древніх єгиптян хлібопечення з збродженого тіста пішло «гуляти» по світу.
У стародавній Русі довгий час випікали хліб з пшеничного борошна - білий, житній (чорний) з'явився тільки в 12 столітті. До 19-го століття білий хлібець вже вважався їжею привілейованого стану, селяни і робітничий клас задовольнялися чорним. Це в наш час перевага віддається саме чорному хлібу. Вважається, що за вмістом вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот він значно перевершує білий.
Про харчової цінності хлібобулочних виробів з різною борошна досить повно написано в статті «Розмова про хліб насущний», тому повторюватися я не буду. Обмежувати споживання хліба вкрай складно, але кілька корисних порад допоможуть навчитися їсти його правильно.
- Не слід комбінувати білий хліб з медом або варенням, що може викликати бродіння в кишечнику. Зате він прекрасно поєднується з молочними і кисломолочними продуктами.
- Овочі, зелень, як в свіжому вигляді, так і зі стравами з них, можна поєднувати з будь-яким хлібом.
- Нежирну рибу або шматочок сала бажано їсти з житнім або висівковий хлібцем, а ось м'ясо і картоплю краще їсти без нього.
- Щоб уникнути проблем із зайвою вагою хлібобулочні вироби слід їсти в денний час, так як для перетворення з'їденого в енергію, організму потрібно не менше трьох годин.
Важливе правило збереження здоров'я: не вживайте хліб, на якому з'явилася цвіль. Цвіль - підступний грибок, спори якого, потрапивши в шлунок людини, здатні спровокувати як харчове отруєння, так і захворювання дихальної і кровоносної системи.
Якщо ви купили хліба більше, ніж знадобилося, підсушіть його, поки не запліснявів. З черствого хліба можна приготувати безліч смачних страв, наприклад, шарлотку з яблуками. Готується вона так: скибочки черствого білого хліба, вмочуючи в розтоплене вершкове масло, укладати в форму, чергуючи з рядом нарізаних тонкими скибочками яблук. Чотири яйця розтерти з 0,5 цукру, додати літр молока і цією сумішшю залити шарлотку, верхній шар якої, природно, хлібний. Випікається в духовці на помірному вогні.
Ще мені подобається простий рецепт яєчні з хлібом. Невеликі скибочки житнього хліба обсмажуються на сковороді, потім виливаються яйця. Готову страву посипати зеленою цибулькою або зеленню петрушки і все - сніданок готовий!
Обмежувати споживання хліба. особливо білого, все ж варто. Погодьтеся, що зайві вуглеводи нам ні до чого, як і сіль. якої теж у виробах вистачає. У ста грамах хліба може міститися від 1 до 3 грам солі, тоді як добова норма споживання, рекомендована медициною, 5 грам, тобто чайна ложка. Дієтологи не дарма рекомендують вживати бездріжджовий хліб, так як з'ясовано, що дріжджі мають канцерогенні властивості. Вони можуть провокувати не тільки освіту сечокам'яної хвороби, а й онкологію. Не варто захоплюватися білої випічкою дітям і особам старшого віку. Пшениця, маючи підвищений рівень кислотності, зменшує кількість кальцію в організмі, що призводить до крихкості кісткової системи.
Ось така для вас, шановні читачі, інформація для роздумів. Буду вдячна, якщо поділитеся своєю думкою за темою обмежувати споживання хліба чи ні.
Ірина Широкова каже:
Справа в тому, що хліб, які пекли наші предки нічого спільного не має з тим, що продають зараз. Наш хліб весь зроблений на пекарських дріжджах, які постійно конфліктують з мікрофлорою кишечника. А наші предки робили тісто на натуральній заквасці. Саме з цієї причини все, що випікається на дріжджах це мертвий і дуже небезпечний хліб. Я знаю дуже багато людей, які його не їдять взагалі і прекрасно живуть. У ньому немає ніякої необхідності. а вітаміни групи В, які там нібито повинні бути присутніми можна отримати з безлічі інших продуктів .Про білу муку взагалі говорити нічого. Убиті. размолотое до не можна зерно. Ну що там може бути корисного? Навіть не шукайте. Той, хто хоче заробляти собі зайві хвороби їдять хліб. А ті, хто не хоче давно і спокійно від нього відмовилися.
Олена Картавцева каже:
Ірина Широкова каже:
Сьогодні цілий день думаю про хліб, хоча ця тема в моєму житті давно присутній. Я маю на увазі питання про те. треба його їсти чи ні. Я сама в шоці від того величезної кількості сайтів, на яких публікуються продукти, зроблені на основі дріжджів. З дитинства нас напихали стереотипами про хліб. про те, що без хліба не наїсися))). Звичайно з хлібом будь наїсться в 2 рази швидше, тому що хліб просто розбухне в шлунку, та ще й бродити почне. Куди вже там корисних продуктів? І зауважте, що переважна більшість власників кулінарних сайтів це жінки, які годують свою сім'ю пончиками. пляшками і всякої .... на дріжджах. Про шкоду дріжджів знають вже абсолютно всі, тому що кричать про це на кожному розі і лікарі і дієтологи і прихильники здорового харчування. Як можна цього не розуміти? Крім випічки на дріжджах іншої їжі немає чи що? Таке враження, що напевно немає (. Чому жінки не хочуть зрозуміти якої шкоди вони своїми руками завдають своїм рідним. Вражає це байдуже ставлення і до себе і до близьких. Не дарма кажуть, що благими намірами вимощена дорога в ... Пора вже утворюватися. В кінці решт і підходити до свого здоров'я відповідально. а не бігти за допомогою до лікарів.
Олена Картавцева каже:
Тема хліба не така проста, Ирина! Нам з дитинства вселяли стільки хорошого про нього і дбайливе ставлення до продукту, що багатьом в дорослому віці складно переоцінювати.
Ірина Широкова каже:
Це точно. Традиції по відношенню до хліба залишилися колишніми. тільки хліб сильно змінився. Людей обдурили підміною. а вони навіть не хочуть цього розуміти. Ось тільки плата занадто велика за цю "любов» (.
Олена Картавцева каже:
І не тільки в хлібі, Ірина, підміна. Якщо подивитися на склад будь-якого продукту в магазині, то обов'язково побачиш купу різних харчових добавок, які аж ніяк не несуть здоров'я організму.
Ірина Широкова каже:
Повністю з вами згодна. Мене ця тема давно цікавить і я не втрималася. все таки написала статтю про хліб. ) Висловилася).
Олена Картавцева каже: