Поласувати смачною домашньою ковбасою любителів багато. Іноді хочеться зробити такий делікатес самостійно. Але як його втілити в життя, не маючи навичок? Легко! Потрібно лише мати під рукою все необхідне і ознайомитися з процесом приготування.
Процедура готування смачної страви не складе особливих труднощів, потрібно лише спалахнути цією ідеєю.
Інструменти для приготування
Щоб виконати правильно рецептуру і на виході отримати відмінний м'ясний продукт, необхідно підготувати інструменти. Для цих цілей слід взяти блендер і м'ясорубку.
Якщо м'яса багато, то м'ясорубку бажано мати еллектріческую. З її допомогою буде швидше відбуватися процес. Окремо потрібно підготувати насадки на машину для зручного набивання м'ясного продукту в оболонку. Зазвичай вони йдуть в комплекті з м'ясорубкою.
Блендер потрібно, щоб довести заготівлю м'яса до повітряної пухкої основи. Саме в цій консистенції виходять воістину божественні ковбаски.
Обов'язково варто підготувати гострі ножі - великий і маленький. Не варто відмовлятися від використання обробних дощок. З їх допомогою робочий стіл залишається чистим і охайним, як перед початком готування.
Слід підготувати кілька видів ємностей:
- Для замісу м'ясного продукту і його відстоювання перед фарширування. В ідеалі підійдуть емальовані, але ні в якому разі не рекомендується брати алюмінієві - вони спотворюють смакові якості готового продукту
- Ємність для проварювання ковбаси і друшляк, необхідний для зливу води з сосисок після виймання їх з окропу
- Окрему сковороду для обсмажування готового виробу
При наявності всього обладнання процес приготування значно спрощується. Тепер залишається підготувати кишки для оболонки і фарш.
Вибір оболонки: види і характеристика
Домашня ковбаса - це підготовлений фарш. поміщений всередину спеціальної оболонки. Зовнішня упаковка буває з натуральних інгредієнтів і зі штучного матеріалу.
Натуральна оболонка для ковбаси - шкірка. Вона являє собою кишки великої рогатої худоби (корів, баранів) а також свиней.
Для великого виробництва ковбасних виробів закуповуються різні види кишок: проходнікі, Кудрявка, бульбашки, стравоходи. А для домашнього виготовлення ідеально підійдуть синюги і черева.
Черева - кишки, які мають обсяг 2,5-5 см в діаметрі. У приготуванні краще користуватися або свинячий, або баранячої тельбухами. Але остання набагато міцніше і довше, ніж свинячих відходи.
Синюги - кінцева частина сліпої кишки. Її застосовують для виготовлення шинки або вареної ковбаси. Ідеально підійде бараняча кишка, її обсяги варіюють в діаметрі від 4 до 7,5 см, довжина становить - 35-70 см, а місткість до 1,7 кг.
Якщо взяти за оболонку коров'ячі кишки, то акуратних і рівних ковбасок не вийде, оболонка кишок досить широка і об'ємна.
Штучна оболонка виступає у вигляді декількох видів:
- Коллагеновая (білкова)
- целлюлозная
- поліетиленова
- желатинова
Найкраще використовувати в домашньому господарстві колагенову шкірку. Її можна їсти, її виготовляють на основі спила шкур тварин. Вони ідентичні череву, також мають тонку структуру стінок, володіючи гарною міцністю.
Желатинова шкірка також повністю їстівна, не має швів і стиків. А поліетиленова оболонка виходить зі звичайної харчової плівки. При вживанні вона легко знімається з відрізу ковбаси.
Підготовка кишок перед фарширування
Придбати кишки або штучну оболонку можна в спеціалізованих магазинах, в супермаркетах або навіть на м'ясних ринках. Є можливість купити свіжі тельбухи або сухі кишки.
Після покупки обраного варіанту шкірки її слід підготувати.
Перед процесом приготування натуральну оболонку необхідно відрізати потрібної довжини. Процес очищення, як у свинячих кишок, так і у яловичих однаковий.
Свинячі тельбухи складаються з 3-х шарів, тому очищати потрібно як всередині, так і зовні, щоб залишився один серединний шар пліви. Яловичі потрухи мають лише один шар, але з внутрішньої сторони, покритий слизовою оболонкою, яку слід ретельно прибирати.
Потрібної довжини відрізок вивертається внутрішньою стороною назовні, промивається 10 хвилин під холодною водою. Потім шматок замочується в комфортній воді, не більше 35 градусів. У такому стані потрібно протушкувати оболонку близько 2-х годин. Потім знову промити під теплою струменем. Упаковка для ковбаси готова до подальших дій з розміщення м'ясного продукту.
Якщо були придбані сухі заготовки, то процедура для їх підготовки до приготування дуже проста. Спочатку вони замочуються на час близько 30 хвилин в прохолодній воді.
При цьому рекомендується до початку вимочування оглянути пліву на наявність порізів або тріщин в площі пакувального полотна. Якщо такі є, то доцільно саме в цьому місці відрізати необхідної довжини шматок.
Після отмоканія в звичайній воді, відрізи слід помістити в спеціально підготовлений розчин, де 1 літр води з'єднаний з 1 ст.л. столового оцту. Це необхідно, щоб сухі "труби" придбали м'якість і еластичність.
У разі якщо тельбух була засушити, а лише заморожена в морозильній камері, то її слід просто розморозити або в воді, або залишивши її на ніч у теплому місці. Після цього замочити в добре просоленій рідини, приблизно на 2-3 години.
Таким чином, основні моменти в підготовці - замочування і промивання. Важливо, щоб перед початком роботи з м'ясом "труби" були в м'якому, еластичному стані.
Підготовка оболонки в розсолі
Для пікантного смаку. використовують черева в розсолі. Їх готують із спеціально засолених раніше кишок. Витягнувши їх з ємності, необхідно обтрусити від налиплого солі, ретельно промити під великим напором води.
Далі рекомендується відразу нарізати потрібної довжини шматки і перевірити їх на наявність пошкоджень. Так само як і свіжі кишки, замочити їх у воді, нагрітій до 30-350. Це необхідно, по-перше, для усунення зайвої солі, а, по-друге, у поверненні еластичною структури стінок "труб".
Остання стадія підготовки перед заповненням фаршем - маринування в розсолі, протягом 1-1,5 годин.
Якщо залишається великий відрізок невитрачених потрухів, їх слід позбавити від зайвої вологи, простягнувши через стислі пальці. Після знову засипають сіллю і відправляють в холодильник.
У разі використання штучної оболонки - коллагеновой, методика підготовки дуже проста. Потрібно помістити в теплу воду 40 градусів, на час не більше 3-х хвилин, а потім лише промити під струменем води. Продукт готовий до наповнення м'ясним інгредієнтом.
Заповнення кишок фаршем
Остання процедура з підготовленими потрохами - заповнення їх м'ясним продуктом. За допомогою м'ясорубки, у якій є спеціальна насадка, це справа займе всього кілька хвилин.
Якщо ж спеціальної машини немає, то підійде кулінарний шприц. На нього натягується труба кишки і рівномірно розподіляється м'ясна маса.
В іншому випадку, за відсутності будь-якого інструменту, його можна зробити самостійно з воронки з широким жолобом. Фарш доведеться проштовхувати пальцем в порожнину потрухів і акуратно його розподіляти по периметру, щільно утрамбовувавши.
Головне, завжди пам'ятати, що кишка не гумова, вона розтягується тільки до певного моменту. Не варто набивати порожнину до відмови, так щоб пліва була туго натягнута, але і не потрібно залишати порожні діри.
Рекомендується на 1 кг готового фаршу брати не менше 1 метра відрізка кишок. Після заповнення потрібно проткнути периметр ковбас або сосисок тонкою голкою для вентиляції і виходу концентрованого пара.
Заповнені і зав'язані ковбаси слід помістити в прохолодне місце, повісивши їх у вертикальному положенні. Потрібно для того, щоб м'ясо плотненько розподілилася по всій території "труби".
Таким чином, знаючи правила вибору оболонки, а також способи її підготовки навіть новачкові не складно зробити смачну і поживну страву. Важливий фактор приготування, господиня напевно знатиме, що така ковбаса зроблена тільки з натурального м'яса.