Обрізання (суннат)
Софакі палів (узбецьке блюдо)
200 г рису, 150 г м'яса, 50 г масла (рослинного: кунжутного, конопляного, бавовняного), 200 г моркви, 30 г цибулі, 5 г родзинок, сіль, спеції - за смаком, шафран - на кінчику ножа.
Один із стародавніх класичних варіантів. Готують в Самарканді і Бухарі тільки на суннат і на весіллях. Відрізняється складною технологією: готують в трьох котлах кілька досвідчених плововаров.
Рис промити в 3-4 водах з сіллю, опустити в киплячу солону воду і відварити так, щоб він був розсипчастим.
Розчинивши шафран в кип'яченої волі, полити рис, щоб він придбав золотисте забарвлення. Потім рис кладуть в спеціально пошитий мішок з полотна, підвішують, щоб стекла вода.
В іншому казані відварюють великі (по 0,5-1 кг) шматки м'яса, вводять в бульйон моркву, нарізану. великою соломкою, заправляють сіллю, спеціями. Коли все готово, кладуть перебраний промитий ізюм.
У третьому котлі перегартовувати рослинне (зазвичай кунжутна) масло, обсмажують в ньому великі кільця цибулі до коричневого кольору, виймають їх і кладуть в бульйон, в якому варяться м'ясо і моркву. В котел з м'ясом закладають рівним шаром підготовлений рис. роблять в декількох місцях поглиблення за допомогою довгої качалки і вливають киплячу олію так, щоб рис ввібрав його рівномірно. Після цього закривають плов на 15- 20 хвилин. Коли плов готовий, обережно виймають шматки м'яса, нарізають скибочками, плов кладуть на блюдо плоским шаром, посередині укладаючи м'ясо, і подають на стіл. Окремо подають салати, виноградний оцет з недостиглого винограду особливого приготування (гораоб).
У цьому плові на плоскому шарі розсипчастого золотисто-жовтого рису добре виглядають укладені зверху шматки м'яса.
Корми палів (узбецьке блюдо)
200 г рису, 200 г м'яса, 50 г жиру, 200 г моркви, 30 г цибулі, сіль і спеціі- за смаком.
Цей варіант можливий лише в разі Кашкадар'їнської області і відрізняється високою засвоюваністю. Готують в усі пори року.
Нарізати м'ясо шматочками, як на шашлик, трохи промаринувати, змішавши з рубаним луком, сіллю, чорним меленим перцем і зирой. Перегартувати жир до білого димку, обсмажити в ньому м'ясо з цибулею. Потім покласти моркву (соломкою) і відразу ж залити холодною водою, томити на повільному вогні до повного розм'якшення моркви.
Після цього залежить перебраний і промитий в трьох- чотирьох водах рис, заправити сіллю і спеціями, додавши воду, варити на сильному вогні до повного випаровування вологи, час від часу перемішуючи шумівкою вміст котла, як при варінні каші. Якщо рис не набряк, то потроху додати гарячу воду. Коли рис звариться повністю, плов зібрати до середини котла гіркою і накрити на 15-20 хвилин,
Подати на стіл у великих блюдах на кілька порцій або окремо в поєднанні з будь-яким салатом.
У цьому варіанті хороші зварений рис білого кольору з жовтим опеньком. Чітко видно жовті смужки моркви і темні шматочки м'яса.