Якщо запитати будь-якого грибника, як правильно обробити і зберегти грузді на зиму, ви неодмінно отримаєте повне досьє на такі грибочки і масу іншої корисної інформації. Справа в тому, що вони завжди були в пошані у російського народу ще згодом Стародавньої Русі. На їх основі варили ароматні супи, готували пікантні соління, а також ніжні пироги. Багато традицій того часу збереглися і сьогодні. У цій статті ви зможете ближче познайомитися з такими апетитними грибами і способами їх обробки.
Що потрібно знати про грузді?
Поки жителі західних держав обходять стороною розлогі шапочки груздів і вважають їх отруйними, в російських лісах грибники влаштовують за ними справжнє полювання. Розрізняють досить багато видів таких дарів лісу:
- Білі грузді - ці продукти ще називають сирими через те, що їх капелюшок покрита слизовою оболонкою. Ростуть вони переважно в лісопосадках і відрізняються яскравою шапочкою кольору топленого молока. Грибники воліють солити білі грузді, адже в такому вигляді вони відрізняються вишуканим ароматом і пряним смаком. Солоні грузді можна дізнатися по блакитнуватому відтінку.
- Чорні грузді - ці гриби вважаються найбільш стійкими, так як знайти їх в лісах можна навіть перед самими заморозками. У народі грибочки називають чорнушками через характерного зелено-чорного забарвлення. У засоленном вигляді вони можуть зберігатися до трьох років, повністю зберігши свої відмінні смакові якості.
- Осикові грузді - зустріти такі гриби найпростіше саме в осокоровий лісах і посадках. Вони вважаються досить рідкісними і мають ексклюзивне смаком. За зовнішнім виглядом такі продукти відрізняються білосніжними шапочками з рожевими цятками.
- Синіючі грузді - далеко не кожен грибник вирішиться на приготування цих дивних барвистих продуктів. Після дотику вони набувають блакитний колір, а з зрізаної ніжки випливає яскравий фіолетовий сік. Поки одні вважають їх отруйними, інші з року в рік солять синіючі гриби.
- Жовті грузді - побачити такі продукти можна в хвойних і ялицевих лісах, що ховаються під торішнім листям. Якщо ви не впевнені в якості грибочки, його краще залишити під деревом. Справа в тому, що вони дуже схожі на отруйні сорти.
Якщо ви думаєте, що любов до грузді у людей збереглася з давніх часів тільки через їх бездоганного смаку, вам варто знати, що вони мають ще й цілющими властивостями. Вони завжди були присутні на бенкетах багатих вельмож. Цінні мікроелементи, що входять до складу таких грибів, допоможуть вилікуватися від цукрового діабету, туберкульозу і навіть емфіземи легенів. Грузді можуть стати справжньою знахідкою для вегетаріанців, так як в їх складі є важливі і незамінні амінокислоти.
Особливості попередньої обробки грибів
Як обробити грузді після збору? Потрібно точно слідувати рекомендаціям досвідчених грибників, щоб позбутися від отруйних речовин і зберегти відмінний смак продукту. Насправді в цьому немає нічого складного, якщо все робити по порядку:
- Відсортуйте гриби за видами. Якщо ви збирали не тільки грузді, а й інших лісових мешканців, їх потрібно розсортувати за видами, так як деякі сорти взагалі краще не тримати в одному місці. Можна також відокремити дрібні грибочки від великих одиниць, так чистити їх буде набагато простіше і швидше.
- Звільніть гриби від крупного сміття. Грузді ростуть біля могутніх пнів поруч з молодими деревами під старим листям і мохом, поруч з ними селяться мурахи та інші комахи. Позбавлятися від цього сміття вручну може бути не тільки складно, але й болісно довго. Якщо ви хочете навчитися, як швидко почистити грузді, в цьому вам допоможе невелика хитрість: обзаведіться маленьким пензликом з м'яким ворсом. Вона допоможе швидко і без особливих зусиль зняти хвойні голки, жучків і шматочки листя.
- Закінчите чистку за допомогою ножа. Цей гострий предмет завершить етап очищення груздів від бруду і сміття, так як з його допомогою можна обрізати і зішкребти все зайве. Видаліть червиві точки, зіпсовані частки і ніжку.
Тільки після всіх цих процедур можна приступати до миття.
Як правильно мити грузді?
Очищені грибочки відправте в широкій мисці під проточну воду, кілька разів сполосніть продукти, а потім залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Відмити грузді від залишилася бруду повинно бути просто, так вона розмокне, і не буде міцно триматися на поверхні. Замочувати грузді рекомендують протягом трьох діб. За цей час продукти повинні повністю звільнитися від отруйних речовин, гіркоти і будь-яких інших шкідливих компонентів.
Тепер ви знаєте, як помити грузді і зробити їх придатними до подальшого приготування. Далі можна залишити грибочки цілими або розрізати їх на більш дрібні шматки.
Заморожені грузді - ідеальна заготовка на зиму
Замороження груздів можлива і після смаження. Для цього ретельно очищені гриби варто дрібно порізати, а потім в сковорідці розігріти суміш рослинного і соняшникової олії, всипати грибочки туди і посолити їх на смак. Гасіть грузді протягом 20 хвилин під кришкою, а потім постарайтеся вижаріть всю зайву рідину. Морозити їх можна після охолодження в спеціальних пластикових контейнерах з кришками.
Правильна обробка грибів дозволяє заморозити грузді на зиму навіть в сирому вигляді після вимочування. Секрет успіху в тому, що продукти повинні бути практично бездоганними, чистими і не червивими. Коли вони пройдуть етап замочування, їх слід ретельно обсушити, порізати, розкласти по пакетах або контейнерах.
Заморожені гриби додають в різні маринади, ситні борщі, а також грибні супи. Обробка груздів позбавляє їх від гіркоти і отруйних речовин, тому в самих різних кулінарних шедеврах вони можуть розкритися у всій красі і порадувати вас своїм унікальним смаком. Спробуйте приготувати ніжний сирний жульен з груздями або додайте їх в пиріг. Заморожені напівфабрикати можна зберігати в холодильнику до 6 місяців.
