У бочках, які звільнилися з-під вина, залишених необробленими, розвиваються оцтовокислі бактерії і цвілі, а опади висихають і міцно пристають до поверхні клепок. Тому після зливу виноматеріалів з бочок видаляють осад і бочки промивати холодною водою 2-3 рази. Остання зливна вода повинна бути прозорою. Після видалення опадів бочки відразу ж обробляють за схемами в залежності від стану. Для видалення винного каменю бочки обробляють гарячим 2% -ним розчином кальцинованої соди. Реакція цього процесу
Розчин сегнетової солі збирають для отримання виннокислої винищити. Для повного видалення соди з бочок їх споліскують гарячою водою, стерилізують парою і просушують.
При відсутності шару винного каменю бочки обполіскують гарячою водою, стерилізують парою і просушують.
Для зберігання порожніх бочок в приміщеннях підземного типу їх встановлюють в яруси на таборах і консервують діоксидом сірки (1 г / дал місткості). Діоксид сірки частково випаровується і окислюється до сірчаної кислоти, тому сульфітацію бочок повторюють через 1-1,5 міс.
При зберіганні бочок в надземних приміщеннях при небезпеки розсихання їх заливають водним 0,1% -ним розчином діоксиду сірки.
Перед вживанням для перевірки герметичності і видалення діоксиду сірки та сірчаної кислоти бочки вимочують холодною водою протягом 2-3 діб, обробляють гарячим 2 3% -ним розчином кальцинованої соди і гарячою водою.
Якщо в бочки, що були у вжитку, вставляють нові клепки, їх готують під вино, як нові бочки.
Бочки з-під червоного вина, призначені для білого, обробляють гарячим 15% -ним розчином кальцинованої соди або 2-3% -ним розчином хлорного вапна, або 2 3% -ним розчином соляної кислоти для видалення барвників.
У сільнозаплесневевшіх бочок внутрішню поверхню обпалюють, зчищають сажу, обвуглений шар і обробляють, як здорову бочку.
Якість підготовки бочок під вино контролюють представники лабораторії. Вони оглядають внутрішню поверхню і проводять мікроскопію змивні води.
Забороняється користуватися запаленою свічкою для огляду бочок, так як в них можуть міститися пари спирту і станеться вибух. Найчастіше при цьому виривається одне з ден. Для освітлення користуються переносними електролампочками напругою 12 В у вибухобезпечному виконанні. При обробці бочок не можна стояти навпроти дна. Для механізації обробки створені бочкомоечние машини і лінії БЛ-30.
Промиті і пропарені в воді шпунти і чопи просушують і парафінують.
Підготовка під вино бутов і чанів. Бути і чани обробляють за тими ж схемами, що й бочки, із застосуванням спеціальних щіток. У великих ємкостях та апаратах можуть міститися отруйні для організму людини гази СО2. S02 і пари спирту, тому для освітлення ємностей застосовують світильники у вибухобезпечному і водозахисному виконанні. Робота проводиться в денний час бригадою з двох або трьох осіб (один працює, інший спостерігає) при відкритих шпунтових отворах і люках, в спецодязі, в шланговому протигазі, зі страхувальним канатом.
Вільний кінець шланга закріплюється на місці, яке забезпечує надходження свіжого повітря; вільний кінець страхувального каната виводиться назовні через люк і кріпиться до надійних елементів конструкцій. Робочий всередині ємності зі шланговим протигазом знаходиться не більше 15 хв, після чого у нього перерву на 15 хв на свіжому повітрі.
Доступ робочих в ємність дозволяється через нижній люк, а якщо його немає - через верхній по драбині з гаками для зачеплення за люк. Знизу сходи забезпечується гумовими наконечниками.
Спецвзуття (гумові чоботи) надягають тільки перед входом в ємність на чистому гумовому килимку. Спецодяг та взуття після закінчення роботи потрібно очищати і миють, чоботи і килимок дезінфікують 0,1% -ним розчином сірчистої кислоти.
Після закінчення роботи всередині ємності представник лабораторії перевіряє якість мийки, а начальник цеху особисто перевіряє відсутність людей, інвентарю, інструменту в ємності і дає письмовий дозвіл на закриття люків.
Порожні пляшок зберігають, як бочки з закуркой або розчином діоксиду сірки, чани всередині білять 10% -вим розчином кальцинованої соди і просушують.