Оброблення тушки кролика починають з того, що, злегка відтягнувши черевну стінку, надрізають її, після чого в отвір вводять два пальці лівої руки і з їх допомогою, підтримуючи і розсуваючи очеревину, обережно розрізають її до тазових кісток і грудореберной перегородки (лінія АБ на рис. 1).
Потім перерізають лонное зрощення тазової кістки (лінія БВ) і видаляють кишечник і шлунок. При цій операції треба дотримуватися дуже обережним, щоб не забруднити тушку. Для цього відокремлюють пряму кишку і сечостатеві органи кролика і лівою рукою обережно опускають їх нижче голови тушки і тільки тоді виймають з черевної порожнини кишечник і шлунок. Повний відділення кишечника зі шлунком виробляють, відрізаючи стравохід у грудобрюшной перегородки.
Потім видаляють печінку, яку звільняють від жовчного міхура, для чого останній захоплюють двома пальцями за вузьку частину і виривають.
Наступна операція з розбирання тушки кролика - видалення голови, яку відрізають у першого шийного хребця, потім розсікають грудобрюшну перегородку і витягають дихальне горло, стравохід, серце і легені.
Парні кролячі тушки перед використанням повинні бути охолоджені. Для цього їх витримують підвішеними за задні ноги протягом приблизно 6-10 год при температурі від 0 до 6 ° С. Остигнули тушки або вживають безпосередньо для кулінарних цілей, або заморожують в «глазурі» і в такому вигляді зберігають при температурі 0-4 ° С або коптять.
Найкраще коптити напівтушки, розрубав охолоджену тушку уздовж хребта, або четвертинки, для чого кожну з половинок слід розрубати поперек ще на дві приблизно рівні частини.
Задня частина (стегенця, спинна частина) тушки кролика використовується головним чином для приготування натуральних і фаршированих котлет, шашликів. Передню частину тушки кролика використовують для гасіння. Для приготування котлетної маси використовують м'якоть передньої і задньої частин тушки кролика.
Оброблення тушки нутрії така ж, як і кролика, на відміну від останньої у нутрії ретельно відокремлюють підшкірний жир (до повної відсутності видимих слідів), потім тушку промивають і обсушують.
Остигнули тушки нутрії вживають безпосередньо для кулінарних цілей - готують з відвареного м'яса нутрії холодні закуски, другі страви, фарші для пиріжків, кулеб'як, млинчиків; бульйон з м'яса нутрії для приготування супів; або заморожують (описано для курей) і в такому вигляді зберігають при температурі 0-4 ° С і нижче.