Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Тісто, що підійшло викладають на обробну дошку, яка перебувала до цього в теплі, приминають рукою і обробляють вироби різної форми. Потім їх викладають на лист і залишають на 15-30 хвилин для вистоювання, змащують збитим яйцем або жовтком і ставлять в духовку. Замість яйця для змазування можна використовувати солодку каву, молоко, цукрову воду.
Сепик і булку випікають в духовці при середній температурі. Від правильного режиму випічки залежать як зовнішній вигляд булок, так і їх смакові якості. Важливо, щоб сепік і булки протягом 10-15 хвилин красиво подрумянились. Потім жар зменшують. Булки пропікаються в залежності від розмірів за 20-40 хвилин. Випічка булочок і пиріжків займає приблизно 10-12 хвилин. На початку випікання, поки виробу не підрум'яняться, не рекомендується відкривати дверцята духовки. Для того щоб вийшла блискуча скоринка, поверхня булочок можна під час випікання збризкувати водою. Вода розчиняє в скоринці цукор і випаровується. Тому скоринка стає тонкою і блискучою. Готові вироби викладають на нефарбовану пиріжкову дошку або грати і покривають чистою серветкою. Остигнули булки посипають цукровою пудрою.
У процесі випічки вага булок зменшується на 10%, булочок - на 12-15%.
Вироби з дріжджового тіста їдять відразу після випічки.
½ л молока або суміші молока з водою, 25-30 г дріжджів, 1 чайна ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 50г рослинної олії або жиру, 900г шпалерного борошна.
Розтерти дріжджі з цукром, додати теплу рідину, сіль, жир і борошно, вимісити гладке тісто, накрити його серветкою і поставити в тепле місце під-прийматися. Готове тісто викласти на пиріжкову дошку, розім'яти рукою і обробити 2-3 батона, покласти на змащений маслом лист і знову дати піднятися. Змастити сепік цукрової водою, солодкою кавою або молоком, поставити в духовку з середнім жаром і випікати 30-35 хвилин. Готовий сепік зняти з листа, викласти на дошку, змастити теплою водою, накрити серветкою і охолодити.
Сепік з ячменю та пшеничного борошна
½ л рідини, 25-30 г дріжджів, 1 чайна ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 30-50 г рослинного масла або жиру, 500г ячмінного борошна, 400г пшеничного борошна I або II сорту.
Готується так само, як сепік в попередньому рецепті.
Сепік з картоплею
½ л молока або суміші молока з водою, 25-30 г дріжджів, 1 чайна ложка цукру, 1½ чайної ложки солі, ½кг відвареної картоплі, 30-50м рослинного Мослі або жиру, 800г шпалерного борошна або 500г ячмінної і 300г пшеничного борошна.
Дріжджі розтерти з 1 чайною ложкою цукру, додати теплу рідину, сіль, жир, борошно і розім'яту картоплю, вимісити тісто і поставити його підніматися. З готового тіста обробити батони, викласти їх на змащений маслом лист для вистоювання, змастити зверху молоком або сметаною і випікати в духовці при середній температурі близько 30 хвилин. Вийнявши з духовки, розкласти батони на дерев'яній дошці, змастити теплою водою і, накривши серветкою, залишити охолоджуватися.
¼ л молока, 40-50 г дріжджів, ¼ - ½ склянки цукру, 1 яйце, 250 г (1 пачка) сиру, 1 чайна ложка солі, 75-100г маргарину, 2 чайні ложки кмину, 900 г - 1 кг шпалерного борошна або пшеничного борошна II сорту.
Дріжджі розтерти з 1 чайною ложкою цукру, додати тепле молоко і приблизно 1/3 всієї муки і поставити для бродіння. У готову опару додати розтерті з цукром яйце, сир, розм'якшений жир, приправи, решту борошна, вимісити гладке і поставити підніматися. Потім обробити з тіста батони або колобки, дати їм підійти на змащеному олією листі, змастити яйцем або молоком і випікати в духовці з середнім жаром.
ЖИТНІЙ ХЛІБ З СИРОПОМ (КИСЛО-СОЛОДКИЙ ХЛІБ)
½ л кислого молока, 35г дріжджів, 1 чайна ложка цукру, 1 склянка сиропу, 1 ст. ложка кмину, ½ ст. ложки анісу, 1 ст. ложка тертої апельсинової або мандаринової цедри, 1 чайна ложка солі, 50г рослинної олії або жиру, 700 -800г житнього борошна, 400г шпалерного борошна або пшеничного борошна II сорту.
Дріжджі розтерти з 1 чайною ложкою цукру, додати тепле кисле молоко, # 8531; всеймукі і постав тепле місце підніматися. В опару додати теплий сироп, приправи, рослинне масло або розтоплений жир і решту борошна, вимісити гладке тісто, накрити миску і поставити тісто в тепле місце підніматися. З тесту, що підійшов обробити довгасті батони, покласти їх на змащений маслом лист для вистоювання, змастити цукровою водою або солодкою кавою і випікати в духовці з середнім жаров протягом 30-35 хвилин. Хліб з сиропом смачніше на другий або третій день після випічки.
½ л молока, 30-40 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 50 -100 г маргарину або жиру, 850-900 г борошна.
Дріжджі розтерти в мисці з 1 чайною ложкою цукру, додати тепле молоко з розтопленим маргарином або жиром, сіль, цукор, що залишився і поступово підсипати муку. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде легко відставати від рук і стінок миски. Підсипати в тісто трохи борошна, накрити серветкою і поставити в тепле місце підніматися. Тісто, що підійшло промесіть, розділити на 2-3 частини, обробити з них батони, плетінки або кручені булки. При приготуванні плетінок кожен шматок тіста розділити в свою чергу на три частини і розкачати їх джгутами завдовжки 40-50 см. Три джгута покласти поруч, плести починати з середини спочатку в одну, потім в іншу сторону. При оброблення кручених булок шматки тесту розділити на дві частини, розкачати їх товстими джгутами і переплести. Потім покласти булки на змащене маслом лист для вистоювання і накрити серветкою. Підійшли булки змастити молоком або яйцем, при бажанні посипати маком і випікати в духовці при середньому жарі протягом 25-30 хвилин. Готові булки викласти на пиріжкову дошку або дерев'яну решітку, змастити теплою водою і накрити серветкою, щоб скоринка стала м'якше.
Булку можна випікати і в довгастої форми. В цьому випадку вона буде більш м'якою.
