Але справжнім преміум-продуктом вважається односолодовий віскі (сингл молт). Віскі, вироблений зі стовідсоткового соложеном ячменю і витриманий в дубових бочках. Сингл молт - від початку і до кінця продукт однієї винокурні, без додавання зернових або солодових спиртів з інших джерел. Односолодовий віскі вважається елітним напоєм. Виробники намагаються підтримувати відношення до сингл Молта як до штучному продукту ручної праці, вибудовуючи у споживачів асоціацію "чим більше вік віскі, тим він краще (і дорожче)" і розповідаючи про повністю натуральному, цілком природнім ручному процесі виготовлення односолодового віскі.
Однак у виробництві односолодового віскі є три важливих моменти. По-перше, будь-який односолодовий віскі це продукт змішування спиртів з різних бочок. Тобто, це теж свого роду купаж, тільки виключно солодових спиртів і тільки з однієї винокурні. Робиться це для того, щоб досягти сталості смаку певного релізу. Адже віскі в окремо взятій бочці може мати абсолютно особливий смак. А споживачі хочуть пити один і той же віскі щороку. По-друге, будь-який односолодовий віскі перед розливом в пляшки редуцируют до фортеці 40-43%, розбавляючи його дистильованою водою. Робиться це, знову-таки, в розрахунку на середнього споживача, для якого "питна" фортеця 40% вважається оптимальною. По-третє, майже весь односолодовий віскі піддають процесу холодної фільтрації. У віскі фортецею 40-43% при впливі холодних температур може з'явитися осад, а сам напій - помутніти. Це цілком природний хімічний процес, але все того ж масового споживача може налякати зміна структури і кольору віскі, коли він принесе пляшку додому з морозу або просто кине в келих з віскі пару кубиків льоду. Щоб цього не сталося, перед бутилюванням віскі охолоджують до температури близько -2 градусів і фізично відфільтровують утворилася суспензія. Цей процес називається холодної фільтрацією. Виробники заявляють, що він не впливає на смак продукту. Однак серед поціновувачів віскі є думка, що таке позбавлення від ефірних масел і інших складових не може не відбитися на смаковий складової.
Тому справжнісіньким "натуральним продуктом" варто вважати односолодовий віскі, розлито з однієї конкретної бочки, без змішування (однобочковий), не розведенийводою, тобто має бочкову фортеця (зазвичай це 57-61%) і не піддавався холодної фітраціі. З бочки - прямо в пляшку, без будь-яких змін. Звичайно, смак такого віскі буде особливий, не завжди відображає характер винокурні. Але саме за свою унікальність і своєрідність однобочковой віскі і цінується.
Віскі від Scotch Malt Whisky Society (SMWS) - саме такий. Однобочковий, бочковий фортеці, без холодної фільтрації. Процеси в бочці не можна контролювати, тому не з кожної бочки вийде віскі, який сподобається всім. Релізи SMWS вибирає спеціальна дегустаційна комісія з 6-7 експертів, яка збирається двічі на тиждень, щоб на сліпої дегустації відібрати тільки самі виняткові бочки. З яких потім будуть розлито нові релізи віскі SMWS.
