Односолодовий шотландський віскі. Королівський напій класу преміум
Чому шотландці так пишаються своїм віскі? Ті, хто переживав довгі хвилини умиротворення задоволення за келихом односолодового віскі, точно знають відповідь на це питання. Віскі - непростий напій. Перше з них знайомство може не залишити жодних вражень, крім відчуття його фортеці. Але дати собі невеликий і вкрай вдячна праця вникнути в його смак, аромат і історію - значить відкрити дивовижний світ односолодового шотландського віскі і зрозуміти, чому самі шотландці (і не тільки вони) говорять про нього з такою повагою.
Односолодовий віскі - напій класу преміум. Він проводиться з соложеном ячменю в традиційному перегінному кубі методом переривану дистиляції. Він не містить ніяких інших добавок, не змішується ні з яким іншим віскі (на відміну від масових популярних блендів, що складаються часом з 20-30 спиртів з різних перегінних заводів) і є продуктом певної віскікурні, ім'я якої, як правило, і носить. Більшість віскікурен, що спеціалізуються на односолодовий віскі, розташовані в Шотландії, і продукт кожної з них має свої індивідуальні риси, що пов'язано з особливостями грунту, кліматичними умовами і особливостями технологічного процесу.
Ця широка формулювання пояснює, в чому особливість процесу виробництва односолодового віскі. але вона не передає унікальності самого напою і того багато чого і дуже цікавого, що стоїть за його створенням. Вона не може вмістити в себе спокійне дихання землі, що народжує ячмінь; сонця, під променями якого дозрівають колоски; кришталевої чистоти води, що пройшла довгий шлях крізь гірські породи, щоб віддати майбутньому напою свою м'якість; торфу, який подарував йому благородну димність ... Вона не може розповісти, як, дорослішаючи в дубових бочках на березі океану, віскі насичується свіжістю морського вітру, як набирає з роками сили, дрімаючи на складах, щоб потім прокинутися в келиху, зігрітому теплом рук, і, переливаючись бурштином або золотом, розкрити свій характер.
Віскі - воістину королівський напій. У цьому глибоко переконані ті, для кого справжнім покликанням стало його створення, як і повернення до життя заснули віскікурен (так в Шотландії шанобливо говорять про перегінних заводах, які не витримали індустріальної гонки, яка почалася в XIX столітті). І в той же час віскі - це земний напій в найкращому сенсі цього слова. Це результат спільної праці природи і людей, що вклали в цю працю не тільки свій багаторічний досвід і майстерність, а й любов. І тому головне призначення цього дивного напою - передавати в своєму ароматі, смаку, кольорі все найкраще, що змогла дати йому природа, і дарувати справжню насолоду тому, хто його дегустує, а не служити тільки лише предметом колекціонування.
Унікальність односолодового віскі пояснюється не тільки комплексним взаємодією мікроклімату регіону, де він проводиться, і характеристик грунту, ячменю, води і торфу, а й нюансами виробництва. Особливо яскраво ці нюанси виявляються в процесі дистиляції. Те, яким стане майбутній віскі, багато в чому залежить від форми і розміру перегінного куба. Він може бути карликовим або гігантським, струнким і високим або круглим і приземистим - дивно, але його форма визначає якість напою. Коли приходить час замінити перегінний куб, новий роблять точно таким же, як і старий, аж до вм'ятин, - і все для того, щоб зберегти смак віскі незмінним. Щоб гідно оцінити цей смак, віскі слід пити в чистому вигляді, неохолодженим, з коньячних, а ще краще - зі спеціальних дегустаційних келихів тюльпановідной форми.
GLENFARCLAS
Назва віскікурні перекладається з галльського як «долина зеленої трави». Спочатку вона була частиною ферми, власником якої був Джон Грант, який поклав початок розвитку виробництва односолодових віскі. За всю свою довгу історію віскікурня жодного разу не зупиняла виробництво і не змінювала власників (сім'я настільки традиційна, що всіх чоловіків Грант звуть або Джон, або Джордж). Завдяки своїй високій якості віскі Glenfarclas незабаром набув широкого визнання. Віскікурня примітна ще й тим, що використовує найбільший в Спейсайд перегінний куб (25 000 л).
Унікальною особливістю Glenfarclas є процес дистиляції. Віскі виробляється не в єдиному технологічному циклі: після виконання кожного ступеня технологічного процесу виробництво зупиняється для перевірки якості. За рахунок цього забезпечується майже повна ідентичність виробленої партії віскі раніше створеної.
Традиційно спирти витримуються в бочках з-під хересу (з недавніх пір також з-під бурбона), які використовувалися для зберігання цього напою або тільки один раз, або неодноразово. Ця особливість визначає то різноманітність кольорів, ароматів і смаків, яким славиться віскі Glenfarclas.
Glenfarclas 12 YO
Колір. бурштиновий
Аромат. повний, свіжий, пряний, з квітковими нотками
Смак. мускатний горіх, з присмаком стиглих фруктів, злаків і лакричними відтінками
Ціна. 2300 руб.
GLEN GARIOCH
Cвое назву віскікурня бере від долини Garioch, здавна славиться родючими землями і вирощуваних тут добірним ячменем. За більш ніж двохсотлітню історію Glen Garioch багаторазово змінювала господарів.
Зараз вона є частиною компанії Morrison Bowmore Distillers. яка, в свою чергу, належить японській компанії Suntory. На сьогоднішній день Glen Garioch - одна з небагатьох віскікурен, де збереглося традиційне виробництво солоду. Частина солоду купується у спеціалізованих виробників. Glen Garioch відома також раціональним підходом до наявних ресурсів: тепло, вироблене віскікурні, використовується для опалювання парників, де вирощуються помідори.
Glen Garioch 8 YO
Колір. золотистий, медовий
Аромат. злегка димний
Смак. солодкуватий, запашний, з нотами ванілі, свіжого дуба і стиглих фруктів
Ціна. 1700 руб.
Найважливіший етап в процесі виробництва односолодових віскі - дозрівання в бочках. На смак, колір і аромат готового напою впливає дуже багато чинників: з якого дерева були зроблені бочки, який напій і скільки разів в них витримувався раніше, в якому кліматі проходив процес дозрівання. Так, бочки з-під хересу, особливо першого наповнення, надають віскі насичений красивий колір, аромат ванілі, горіхів, чорносливу, делікатність і жирність; бочки з-під бурбона, які найбільш часто використовуються виробниками в даний час, - ніжно-солом'яний колір, аромат ванілі і карамелі. Нерідко віскі також витримується в бочках з-під мальвазійской мадери, коньяку, темного рому, портвейну, кальвадосу і навіть вин - Chateau Latour, Chateau Climens, Chateau Haut-Brion або Tempranillo, - як, наприклад, практикується на віськікурне Bruichladdich.
BRUICHLADDICH
Назва віскікурні перекладається як «берег моря». Воно не тільки відображає географічне розташування заводу (в безпосередній близькості від води), а й характеризує вироблений тут віскі: морське повітря повідомляє напою свіжий смак моря (морської солі, йоду), що відрізняє віскі Bruichladdich від торф'яного віскі з острова Айла. Втім, з недавнього часу віскікурня виробляє і кілька димних серій (3D, Brui chladdich Peat, Brui chlad dich Waves, Ininity). У будь-якому випадку віскі ніколи не фільтрується, в нього не додається карамель.
Bruichladdich 12 YO
Колір. світло-золотистий
Аромат. Свіжий, з нотками морських водоростей і бісквіта
Смак. збалансований, свіжий, з відтінками мигдалю і марципану
Ціна. 2700 руб.
AUCHENTOSHAN
Віскікурня Auchentoshan (назва перекладається як «кут луки») заснована в 1823 році зерноторгівців Джоном Баллохом. Географічно вона розташована в рівнинній частині, але джерело води для виробництва знаходиться в Хайленде (тобто Високогір'я), так що можна сказати, що віскі Auchentoshan одночасно належить до двох географічним групам. Але традиційно його вважають рівнинним.
За своє життя Auchentoshan довелося пережити чимало труднощів, один з найдраматичніших епізодів - бомбування в роки Другої світової війни, під яку потрапила віскікурня і через яку були знищені великі запаси спиртів. Віскікурня була перебудована тільки в 1948 році. На щастя, важкі часи залишилися далеко позаду.
Як і багато років тому, сьогодні Auchentoshan - визнаний лідер серед віскікурен на заході Шотландії. На сьогоднішній день це одне з небагатьох виробництв, що використовують технологію потрійної дистиляції, завдяки якій віскі Auchen to shan славиться своєю вишуканою м'якістю і яскравим, майже парфумерним ароматом. При приготуванні солоду не використовується копчення торфом, в результаті чого виходить легкий і елегантний віскі.
Auchentoshan 12 YO
Вплив кліматичних умов на якісні характеристики віскі стало підставою для його неофіційною класифікацією за місцем походження. Так, наприклад, віскі регіону Хайленд славиться своєю потужною структурою, фортецею і ароматом, для віскі Спейсайд характерні, навпаки, м'якість і фруктово-квітковий аромат, рівнинний віскі відрізняють трав'янисті відтінки і слабкі нотки торфу. Віскі з острова Оркні відомий своєю свіжістю і пряний смак. Віскі, вироблений на острові Жюра, відрізняється від інших острівних сингл-Молта тим, що в ньому не відчувається аромат моря і немає присмаку торфу. Віскі з острова Айла, навпаки, відрізняється димністю і йодними нотками.
Якщо ячмінь, вирощений в Хайленде, вважається унікальним завдяки клімату, воді та грунті регіону, то віскікурні Edradour і її віскі фахівці і цінителі називають «дорогоцінним каменем на короні Хайленда». Це найменша віскікурня в Шотландії. використовує у виробництві віскі традиційне обладнання, зокрема перегінні куби, мінімального обсягу - 1200 літрів.
Правда, яка в 30-х роках позаминулого століття, до початку XX століття віскікурня досягла таких значних обсягів виробництва, що після скасування «сухого закону» змогла забезпечити віскі весь американський ринок.
Сьогодні на Edradour працюють три людини, причому процес виробництва не автоматизовано. Забезпечуваний ними річний обсяг віскі можна порівняти з тижневим обсягом виробництва на великих віскікурні.
Джерелом води для віскікурні служать ключі, що б'ють на вересових галявинах, розташованих поруч з виробництвом. Edradour випускає класичний односолодовий віскі. але, як запевняють самі виробники, в кожній партії є своя неповторна родзинка.
Edradour 11 YO
Колір. бурштиновий
Аромат. фруктовий, з нотками солоду
Смак. сухий, з тонами прянощів і зернових
Ціна. 4800 руб.
Як і Glen Garioch, віскікурня Bowmore вважається однією з найстаріших шотландських віскікурен. І єдиною, за винятком Balvenie, котра володіє власним виробництвом для солодження ячменю: для цього процесу відведені три поверхи, що свідчить про серйозні обсяги виробництва. На віскікурні вода надходить з річки Laggan, що бере свій початок в розташованому поруч гірському масиві. Русло річки проходить по багатою торфом місцевості, чим і пояснюється легкий аромат торфу в віскі.
Особливістю дозрівання віскі є розташування складів віскікурні нижче рівня моря - за час свого існування приміщення остаточно пішли під землю, за рахунок чого спирти ще більше просочуються насиченим сіллю морським повітрям. Важкий і димний характер віскі Bowmore типовий для острова Айла, але в той же час в порівнянні з іншими острівними віскі, наприклад Lagavulin і Laphroaig, він м'якший. Асортимент віскі Bowmore включає вікову гаму від 10 до 37 років, а також колекцію вінтажних серій.
Bowmore 12 YO
Колір. насичений золотий
Аромат. димно-йодове, з фруктово-квітковими нюансами
Смак. добре збалансований, солоновато-копчений, з цитрусовими нотками
Ціна. 2700 руб.