Таємний здобувач дізнався, з чого складається заробіток офіціантів відомої мережі ресторанів
«Щось давно Таємний претендент не досліджував роботу служб персоналу в ресторанних холдингах», - переглядаючи список вакансій на днях, подумала я. І відразу ж згадала про «Росінтер», в чиї ресторани я періодично заглядаю. Знайти підходящу вакансію виявилося легко. І ось я вже дзвоню в департамент по найму персоналу, щоб поговорити про роботу офіціанта.
Після поверхневого ознайомлення з умовами працевлаштування мене перемикають на hr-менеджера. Дівчина запитує про досвід роботи, прописку, місце проживання. А потім ми разом з нею підбираємо територіально зручне мені вакансію в одному з ресторанів холдингу. Зупиняємося на комплексі біля станції метро «Пушкінська» (подивитися на карті). Виявляється, на співбесіду мені потрібно їхати відразу туди, а не в департамент по найму персоналу. Дівчина призначає мені час.
- Ви можете під'їхати в 11 годин або в 13. Вам який час більше підходить?
- Давайте в 11. Раніше встанеш, як відомо - відповідаю я.
- Добре тоді. Підходьте завтра, о 11 годині ранку. Вам треба запитати менеджера. Не забудьте згадати, що ви на співбесіду, - пропонує мені вона.
А хто вас сюди направив в такий час?
Рівно о 11.00 я підходжу до ресторанного комплексу на Пушкінській площі. Однак, двері в нього закриті. Природно, адже працюють вони тільки з 12 години. Але де наша не пропадала. Стукаю, визирає охоронець. Пояснюю ситуацію, і він пропускає мене всередину приміщення. Близько п'яти хвилин я чекаю менеджера, щоб почути те, чого ніяк не очікую.
- Привіт, це ви прийшли влаштовуватися на вакансію? - запитує дівчина.
- Так.
- А хто вам сказав, що саме в цей час треба приходити?
- Ви знаєте, мені призначили співбесіду на 11 годину в цьому комплексі в вашому ж департаменті по набору персоналу. Мало того, я була впевнена, що ви теж попереджені.
- Ні, ми, на жаль, не попереджені. І справа в тому, що зараз найгарячіша пора - ми готуємося до відкриття ресторанів. Так що я навряд чи зможу з вами поспілкуватися. Краще буде, якщо ви підійдете в другій половині дня. Годинах до трьох-чотирьох. Тоді один з менеджерів напевно буде вільніше, - пропонує дівчина.
Природно, мені доводиться погодитися. Хоча у мене вже і є плани на цей час.
Кілька хвилин - це півгодини
У призначений вже менеджером ресторану час я знову приїжджаю на Пушкінську площу.
- Привіт, я хотіла б поговорити з менеджером.
- Якого саме ресторану? - привітно запитує мене дівчина на вході.
- Ви знаєте, мені, чесно кажучи, це невідомо. Будь-якого, де є вакансія «офіціант». Або з будь-яким, хто може мені розповісти про умови працевлаштування.
- Добре, проходите вниз по сходах. І попросіть у будь-якого офіціанта покликати менеджера.
«Кілька хвилин» затягуються вже на двадцять. Так що мені доводиться знову нагадати про свою присутність одного з офіціантів. Він знову обіцяє мені прихід менеджера «через кілька хвилин». У підсумку я чекаю свого співбесіди близько півгодини.
Нарешті, переді мною сідає рекрутер - та сама дівчина, з якою я домовлялася вранці.
- Вам давали заповнити анкетку? - питає мене дівчина, забувши представитися.
- Ні, але у мене є резюме.
- Добре, давайте я сходжу за анкетою. А потім ознайомлюсь з вашим резюме, - пропонує мені вона. І відразу ж іде. На щастя, на це раз я чекаю справді не довше кількох хвилин.
Дівчина приносить анкету. І поки вона вивчає моє резюме, я задаю їй головне питання.
- Як вас звати? - питаю я.
- Інна.
Власне резюме я доповнюю розповіддю про досвід роботи. Інна задає мені кілька уточнюючих питань (чи є медкнижку, де саме я живу і тд), і ми приступаємо до розмови про вакансії.
- Ви точно будете встигати на метро? Справа в тому, що для клієнтів ми закриваємося в 00-00. Найкраще, ви будете виходити звідси в 00-15. Це найраніше. Ви встигнете доїхати до будинку?
- Так звичайно. Навіть, якщо буду виходити о 00.45, встигну.
- Ну добре, тоді давайте я розповім про систему оплати праці у нас. У нас погодинна оплата - 37 рублів за годину, після оподаткування (навіть в Макдоналдсі в минулому році платили більше - аж 82,78 рублів - прим. ТС). Але, ви ж розумієте, що офіціант живе не на зарплату, а на чайові, - каже Інна.
- І скільки в середньому отримує офіціант в «Росінтер»? - цікавлюся я.
- Не можу точно сказати. У кожного свої чайові, розмір яких він не зобов'язаний розкривати менеджеру.
- Тобто це особисті чайові.
- Так, практично всі. Але з них вам доведеться виділяти 10% бару і 10% на хостесс. Тобто ваш заробіток - це 80% ваших же чайових. Ніякої колективності в цьому випадку немає, - пояснює менеджер. - Крім того, у нас існує бонусна програма. Наприклад, якщо офіціант за місяць заробляє більше 300 тисяч рублів для ресторану - буде якась надбавка до зарплати.
Графік 5 робочих і 2 плаваючих вихідних. З неділі по четвер комплекс працює з 12 до 00, в п'ятницю і суботу - до 6 ранку. Відповідно, перша зміна співробітників приходить на роботу до 10-30, щоб підготувати ресторан до відкриття. Та й остання зміна навряд чи виходить з комплексу через 10 хвилин після закриття. Зміни в середньому тривають 10-12 годин. «Все, що більше - це тільки якщо Ви захочете», - говорить рекрутер.
Оплата в будь-якому з ресторанів комплексу однакова. Розрізняються лише кухні і, відповідно, відвідувачі. Мені пропонують вибрати, де я хочу почати працювати - в «Il Patio» або в «1-2-3 Кафе». Я обираю другий варіант.
Правда, для роботи ще до виходу на стажування мені потрібно отримати медичну книжку (компанія відшкодовує витрати після проходження випробувального терміну) і оформитися на роботу. Інна видає мені необхідний список документів і напрямок для медичної книжки.
Соцпакет є, але про нього ніхто не пам'ятає
- Коли ви почнете стажуватися, вам потрібно буде вивчити стандарти, вивчити меню. Все залежить тільки від того, як швидко ви все це вивчите, - каже Інна. - Спочатку ви прикріплюється до наставнику. Це людина, яка вам все розповідає, пояснює і видає роздатковий матеріал. І чим швидше ви все вивчите, - тим швидше вас допустять до гостей. А там вже не тільки погодинна оплата, але і чайові. До речі, клієнт може бути не тільки задоволений, але і незадоволений рівнем обслуговування. У таких ситуаціях ми розбираємося. І можемо винести догану. Три догани - звільнення.
Про соцпакет Інна нічого певного сказати не може.
- Крім стандартного відпустки і лікарняного, у нас ще близько 15 найменувань якихось пільг. Але для кожної позиції - свій набір. Я не пам'ятаю точно, що є у офіціантів. Здається, знижки в турфірмі, дитячі табори і щось ще. Геть не пам'ятаю про корпоративний тариф, чесно зізнатися. Але ви поїдете оформлятися в офіс і там уточніть, добре? - пропонує мені дівчина.
оцінки:
Місцезнаходження офісу: 5 (Там, де зручно тобі)
Очікування співбесіди: 3 (Спочатку перенесення співбесіди, а потім ще півгодини очікування.)
Зацікавленість в підборі фахівця: 5 (Інну щиро цікавили мої уподобання в їжі, мій досвід роботи і спілкування з людьми)
Адекватність вимог: 5
Соц.пакет: 4 (Обіди, знижки, табори і «щось ще»)