Соус-кулі зі свіжих огірків
«Соус-кулі» - це слово у нас не дуже прижилася, використовується в (.)
Соус-кулі зі свіжих огірків
«Соус-кулі» - це слово у нас не дуже прижилася, використовується в кращому разі фахівцями-гастрономами, як, втім, і багатьох інших терміни класичної французької кухні. При цьому «кулі» - це особливий різновид соусу. По суті, це рідке фруктове, ягідне або овочеве пюре, процеженное або протерті через сито для видалення можливих насіння і шкіри і додання однорідної крему. У фруктово-ягідні кулі найчастіше додається лише трохи цукру або цукрового сиропу, овочеві ж містять більше інгредієнтів, в первyю чергу ароматні трави і спеції. Блендери дозволяють нам сьогодні в більшості випадків обходитися без протирання. Завдяки цьому за лічені хвилини можна приготувати соус, в якому максимум смаку і мінімум калорій!
1 довгий свіжий огірок;
1/2 пучка петрушки;
1/2 червоного перецa чилі;
6 листя шавлії (1/2 пyчка кропу);
50 мл оливкової олії;
Огірок очистити від шкіри, yдалось насіння, нарізати великими шматками, помістити в блендер.
Перець чилі oчістіть від насіння і перетинок, дрібно порізати, додати до огірку разом з листям петрушки і шалфеея (кропом).
Подрібнити все в блендері до однорідного стану (1 хв.), Додати масло, сіль, перець і лимонний сік, збивати ще пару хвилин - до отримання однорідної густого соусу.
Перевірити на сіль-перець, при необхідності додати ще трохи лимонного соку.
До речі, соус можна зберігати в холодильнику не більше двох діб. Якщо він відстоїться водою, нічого страшного - просто збийте його злегка виделкою.
Лук-порей - 500 гр.
Картопля - 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля (. )
Лук-порей - 500 гр.
Картопля - 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля зелена - 50 гр.
Бульйон курячий - 1 л.
Масло вершкове - 100 гр.
Вершки - 200 мл.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком.
Розтопити вершкове масло в глибокій каструлі, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до м'якості.
Додати дрібно нарізану цибулю-порей і обсмажувати до м'якості тепер уже порею. Після чого очищену картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити і варити на повільному вогні півгодини.
Готовий суп збити в блендері разом з холодними вершками до ніжного пюреобразного стану. Для більшої ніжності можна протерти суп через дрібне сито. Охолодити і подавати, посипавши дрібно посічений зеленою цибулею. У французькій традиції вішісуаз часто подають з салатом з злегка обсмажених з часником креветок і дрібно нарубаного фенхеля, змішаного з лимонним соком і оливковою олією.
Ще один варіант гарніру - нарубані дрібними кубиками огірки з зеленою цибулею і сметаною. Огірки для такого салату краще попередньо очистити від шкірки, щоб їх ніжна, беззахисна текстура зливалася з кремовою текстурою супу.
Вішісуаз - це традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків, перетворений в пюре і поданий холодним з гарніром з рубленого зеленої цибулі і іншим, що знайдене в Господньому домі. Вішісуаз був придуманий зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку, кухарем «Рітц-Карлтона» на початку минулого століття. Кухар взяв класичний паризький суп з порею, який їдять гарячим, перетворив його в пюре і подав крижаним, забезпечивши назвою, що відсилає до відомого французького курорту.