Здійснення в відсутності шеф-кухаря керівництво виробничо-господарською діяльністю ресторану.
Направляти діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.
Проводити роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
Складати заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.
Забезпечувати на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню.
Здійснювати постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
Здійснювати розстановку кухарів та інших працівників виробництва.
Складати графік виходу кухарів на роботу.
Проводити бракераж готової їжі.
Організовувати облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
Контролювати правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
Проводити інструктаж по технології приготування їжі і інших виробничих питань.
Контролювати дотримання працівниками правил і норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
Проводити роботу щодо підвищення кваліфікації працівників.
Вимоги до досвіду і кваліфікації:
На посаду су шефа призначається особа, що має вищу професійну освіту і досвід роботи від 3-х років або середню професійну освіту і досвід роботи від 5-ти років;
Повинен знати:
Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи органів вищого рівня та інших органів, що стосуються питань роботи підприємств громадського харчування.
Організацію і технологію виробництва.
Асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів.
Основи раціонального і дієтичного харчування.
Порядок складання меню.
Правила обліку та норми видачі продуктів.
Норми витрати сировини і напівфабрикатів.
Калькуляцію страв і кулінарних виробів і ціни на них.
Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати.
Правила та терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів.
Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації.
Економіку громадського харчування.
Прищепила внутрішнього трудового розпорядку.
Організацію оплати і стимулювання праці.
Основи організації праці.
Законодавство про працю.
Правила внутрішнього трудового розпорядку.
Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
Заробітну плату з цієї посади Ви можете подивитися тут »
Схожі статті