Про процес охолодження
# 1 042; про час цього процесу відбувається тепловіддача зовнішнього середовища свого потенціалу сухому льоду. Якщо порівнювати холодопроизводительность сухого льоду зі звичайним водним, то видно очевидну перевагу, його питома холодопродуктивність 637 кДж / кг при 0 С. це 2 рази більше. ніж продуктивність льоду з води! А холодопродуктивність в об'ємному вигляді твердої вуглекислоти або сухого льоду, перевищує водний лід практично в 3 рази!
Так само слід обов'язково враховувати позитивний факт: в процесі виділення з сухого льоду сублімації, відбувається як би обволікання вуглекислотою. має газоподібну форму, різних швидкопсувних продуктів, тобто вони отримують додаткові, зовсім нешкідливі консервуючі властивості. Якщо з'єднати сухий лід і ефір, то можна з легкістю отримати температуру досягає 100С.
Виготовляють сухий лід на спеціалізованих підприємствах. які мають відношення до виділень вуглекислоти. # 1 042; готовому вигляді він являє собою невеликий блок. На першому етапі виробництва сухого льоду досягають виходу газоподібної кислоти в чистому вигляді, потім в ході зниження температурного режиму вуглекислоту з рідкої перетворюють в тверду консистенцію.
Застосування сухого льоду
Сухий лід широко застосовується в різних напрямках, наприклад, для перевезення і зберігання морозива, для додаткового охолодження будь-яких транспортних засобів і т. Д. При контакті сухого льоду з об'єктом, призначеним для охолодження або при використанні додаткового теплоносія, наприклад, повітря, відбувається процес охолодження сухим льодом.
При використанні додаткового теплоносія, сухий лід необхідно подрібнити і помістити в ємності. виготовлені з металу, їх ще називають кишенями, через ці ємності відбувається безпосередня циркуляція повітря. Так само посилити циркуляцію можна застосувавши додатковий вентилятор.
Застосування сухого льоду або сухої заморозки, істотно збільшує термін зберігання деяких продуктів. Наприклад: різні види начинок можна зберігати при 18С близько року, різновиди замороженого тіста - 3 місяці. пиріжків з солодкою начинкою - 6 місяців. а начинкою з різного виду капусти - 2 місяці.
Переваги охолодження сухим льодом
Слід зазначити ряд вагомих переваг виробництва продуктів, підданих швидкому заморожуванні.
- # 1 042; сем відомо, що при тривалому зберіганні багато заморожені продукти харчування втрачають свою біологічну цінність, застосування швидкої заморозки дозволяє знизити цей показник на цілих 30%. Значно знижується втрата продуктів, як на підприємствах громадського харчування, так і в домашній кухні.
- Великі підприємства можуть звільнити працівників. які займаються непотрібною роботою: перебиранні і сортуванню продуктів харчування до безпосереднього приготування або реалізації для населення. Значно знижується нескінченні витрати, які використовуються для ведення домашнього господарства.
- Застосування технології сухої заморозки дозволяє з легкістю зробити великий запас продуктів харчування в різному асортименті. Це дозволить виробляти невпинну реалізацію продукції у великих супермаркетах і продуктових центрах, на протязі 12 місяців.
Обробці сухим льодом і швидкому заморожуванні піддаються практично всі продукти мають тваринне походження. Це різні види м'яса і одержувані м'ясопродукти, всілякі види риби і напівфабрикати з неї, молочні види товару і яєчна продукція, а так само всілякі жири. Застосовуючи швидку заморозку, в даних продуктах харчування зберігаються і не втрачають свіх властивостей біохімічний, мікробіологічний, фізичний, хімічний, гістологічний процес, саме ці процеси впливають на харчову цінність продуктів, а так само відповідають за їх якість і стійкість.
Замороження продуктів харчування сухим льодом, значно знижує втрати при тривалому холодильному зберіганні і обробці продукції. М'ясо, як відомо з усіх перерахованих вище продуктів є найціннішим і важливим в раціоні людини. При швидкому заморожуванні практично не втрачається ніяких харчових цінностей даного продукту харчування.