Що таке планерка? Будь відповість - коротке виробничу нараду з поточних питань. Але це не тільки плани і терміни. Це спілкування всередині колективу, розробка нових методів, можливість струсити людей і вселити в них ентузіазм. Деякі керівники проводять нестандартні зборів: ігри, кейси, конкурси. Ми хочемо трохи підняти завіс таємниці і показати вам останні новини внутрішньої «кухні» Кірова.
Олександр Ілларіонов, директор ресторану «Мюнхен»:
Планерка насправді - це дуже важливий етап, на якому відбуваються дуже багато різних процесів.
Планерки з керівниками підрозділів проводяться щотижня, для вибудовування плану роботи на поточний тиждень. Збори триває не більше 1 години. П'ятихвилинки в індивідуальному порядку проходять по мірі надходження будь-яких питань, які рішення яких-небудь проблем, що виникли, які не терплять зволікання.
Планерки з працівниками залу (адміністратори, бармени, офіціанти,) і представниками кухні (шеф-кухар, су-шеф) проводяться щодня за 15 хвилин до відкриття ресторану.
На таких летючках ми зазвичай озвучуємо які у нас нові акції будуть проходити в ресторані, розповідаємо про майбутні заходи, прохідних в ресторані, розбираємо попередній день, хвалимо або лаємо співробітників за вчинені дії, озвучуємо позиції, яких немає сьогодні в продажу по тій або іншій причині .
Так само обговорюються новинки по кухні, спец. пропозицій від шеф-кухаря, по бару. Такі планерки тривають не більше 10 хвилин.
З колегами зустрічаємося дуже часто, розмовляємо, бо спілкування - це дуже важливий процес, для підтримки морального настрою духу, таким чином, колеги розуміють значущість своєї роботи в нашій структурі, тим самим відчувають себе більш комфортно і проявляють ініціативу. Тобто, якщо я прошу розробити і здійснити будь-який проект, намагаюся не втручатися в роботу, а обговорювати по факту.
Мотивація співробітників дуже важлива. Є матеріальна, а є нематеріальна. Матеріальна здійснюється за реалізацію будь - яких дій, за прояв ініціативи, модернізуючу наш ресторан. Ну а нематеріальна полягає в похвалі. Виділяємо відзначилися на зборах, щоб кожен відчув, що його тут цінують, люблять і він потрібен цієї організації.
Більше потрібно розмовляти, спілкуватися з людьми і налаштовувати в правильне русло. Найчастіше, людям потрібно дати волю емоціям, виплеснути їх, а керівнику важливо почути кожного співробітника і постаратися створити для нього сприятливу атмосферу. Ще проводимо різні тренінги для керівників на згуртування і роботу команди, про відповідальність, як правильно делегувати свої повноваження, так як керівник - це не та людина, яка має зробити щось своїми руками, а це той, хто повинен організувати робочий процес.
Ресторан «Мюнхен»:
Як часто ви проводите планерки? Щодня.
Кого збираєте на планерку? Працівників залу, кухні і керівників.
Скільки часу витрачаєте на планерку? З персоналом від 10 до 15 хвилин, а з керівниками максимум годину.
Наскільки важлива планерка для вас і вашого колективу? Планерка насправді - це дуже важливий етап, на якому відбувається процес взаємодії кожного співробітника з керівником.
Чи були у вас приклади невдало проведених планерок? Звичайно були, але в будь-якому випадку, кожна планерка закінчується чимось хорошим, з якої можна винести правильні висновки.