Організація і обслуговування банкету

Найчастіше персонал не інструктують перед проведенням банкету, - для якісного обслуговування необхідно лише володіння базовими навичками

Різноманітні урочистості надають особам, що не пройшли формальний тренінг і які хочуть працювати офіціантами, відмінну можливість показати себе роботодавцю в роботі при неповної зайнятості, так як в цьому випадку досить навчитися відносно простим навичкам обслуговування гостей.

Надійний помічник на кухні соковижималка scarlett від інтернет магазину Fotos.ua

види банкетів

Існують різні види банкетного обслуговування - від простої подачі сендвічів, банкету-чаю або банкету-кава до банкетів з повним обслуговуванням. Їх можна проводити де завгодно - в приміщенні або на свіжому повітрі (наприклад, в саду приватного будинку або в великому залі для прийомів). Особливості обслуговування банкетів залежать від:
побажань замовника виду свята
асортименту страв, що і напоїв
суми, яку замовник має намір витратити.
Різноманітність видів заходів і надаються клієнту послуг обмежені лише перерахованими вище факторами, технічними можливостями і фантазією організатора.

Договір на проведення банкету

При підготовці до проведення торжества необхідно, щоб весь обслуговуючий персонал був повністю обізнаний про вимоги клієнта (безпосередньо замовника або його представника). Цю інформацію вносять до договору про проведення заходу.
Представник закладу, в якому організовують торжество (наприклад, менеджер банкетної служби великого готелю), вступає в переговори з замовником, з'ясовуючи його побажання. Сторони узгоджують деталі майбутнього заходу і укладають договір на його проведення.
У договорі вказують наступну інформацію: прізвище та ім'я замовника
контактна особа замовника
вид заходу
дату і час проведення заходу число учасників заходу
місце проведення заходу
план приміщення і розстановки меблів
меню і прейскурант напоїв
розклад подачі страв і напоїв, а також виступів гостей (мови, презентації і т.п.)
додаткове обладнання та послуги (парковка для автомобілів, художнє і звукове оформлення, музичний супровід, анімація і т.п.)
розцінки і порядок розрахунку контактна особа закладу.
Умови договору заздалегідь повідомляють службі, відповідальної за підготовку і обслуговування торжества. Всі підрозділи банкетної служби повинні координувати свої дії для реалізації поставленого завдання.
Для контролю виконання замовлення заклад призначає спеціального адміністратора, який розподіляє обов'язки співробітників, стежить за їх роботою і виконанням всіх умов договору.
Необхідно, щоб кожен член команди, що працює як на постійній, так і на тимчасовій основі, знав і виконував те стандарти банкетного обслуговування, прийняті закладом. Це забезпечить гігієну, безпеку, узгодженість дій співробітників, а також ефективність підготовки та проведення заходу.
Підготовка до банкетного обслуговування складається з:
розстановки столів, стільців та інших необхідних меблів та обладнання підготовки столового білизни, порцелянової, фаянсової, скляної і кришталевого посуду, столових приладів, приладів для спецій і т.п.
сервіровки банкетних столів підготовки зони обслуговування
виконання інших побажань замовника (відповідно до договору).

Сервіровка банкетного столу

Організація і обслуговування банкету

Один з варіантів сервіровки
банкетного столу

Організація і обслуговування банкету

Банкетна сервіровка з
приладами для десерту

Вид сервіровки банкетного столу залежить від меню, яке погоджено з замовником. Для урочистостей зазвичай розробляють банкетне меню. Столові прибори розташовують в тій послідовності, в якій вони будуть використані.

Банкетна сервіровка для десерту

Існують кілька варіантів банкетної сервіровки для десерту. Часто на столі недостатньо вільного місця, тому десертні прилади сервірують безпосередньо перед подачею солодких страв. Якщо ці прилади були частиною попередньої сервіровки, їх розташування необхідно змінити.
Сервіровка банкетного столу скляній і кришталевої посудом
На банкетному столі може не вистачати місця для розміщення скляного і кришталевого обіцянки в один ряд. При сервіровці трьох і більше келихів їх розставляють трикутником.

Чашки і блюдця

Якщо чашки і блюдця є частиною попередньої сервіровки банкетного столу, їх розташовують зверху і трохи праворуч від столового ножа. При цьому ручки чашок слід повернути вправо, щоб гостям було зручно їх брати. Чашки і блюдця також можна сервірувати безпосередньо перед подачею чаю або кави. Цей спосіб найчастіше застосовують при подачі вечері.

Організація і обслуговування банкету

Сервіровка круглого банкетного столу

Обслуговування банкетного столу

Основні види банкетного обслуговування - порційна подача блюд. подача «в обнесення» і т.п. - не відрізняються від видів ресторанного обслуговування.

(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);

Організація персоналу, який обслуговує банкет

Кількість і організація співробітників, які обслуговують банкет, залежить від виду заходу. В одних випадках персонал працює в бригаді, обслуговуючи кілька столів, в інших випадках за одним офіціантом закріплюють підсобний стіл і певну кількість гостей.
Найчастіше робота в команді більш ефективна і зручна для гостей, а також полегшує працю кожного окремого офіціанта.

Робота про бригаді

При обслуговуванні великих банкетів персонал ділять на бригади, що забезпечує швидкий і якісний сервіс.
Кожна бригада складається з певної кількості офіціантів, достатнього для обслуговування одного столу. Наприклад, стіл на десять персон обслуговують п'ять офіціантів. Вони діляться на дві групи - три людини здійснюють обслуговування, двоє людей їм допомагають.
Помічники персоналу, що проводить обслуговування, отримують на роздавальної порціоніровать страви і передають їх в банкетний зал. Обслуговуючий персонал забирає цю продукцію з підсобного столу і подає гостям.
Закінчивши подачу страв одним клієнтам, вся бригада переходить до обслуговування іншого столу.
Збирання проводять за таким же принципом. Обслуговуючі гостей офіціанти збирають використаний обіцянками і ставлять на підсобний стіл, а помічники відносять її в мийну.
Кількість столів, що обслуговуються однією бригадою, залежить від різноманітності меню, способу подачі страв і устаткування, що є в наявності. Бригада з п'яти осіб, яка застосовує порційний спосіб подачі при сервіруванні стандартного вечері з трьох страв, здатна обслужити до двадцяти столів на десять персон кожен, т. Е. В результаті до двохсот гостей.

Подача напоїв на банкетах

Зазвичай за подачу напоїв на банкеті відповідає окремий офіціант. Його обов'язки залежать від виду напоїв, що подаються на даному заході, і способів їх сервіровки. У його компетенцію може входити подача аперитивів, столових вин, ігристих вин, діджестівом і кави способом «в обнесення» і «в стіл».
Якщо на банкеті необхідно узгодити сервіровку страв і напоїв, їх чергують між собою. Як правило, напої для кожної зміни страв сервірують перед подачею цієї страви.
На банкетах бригади, що подають напої, зазвичай чергують роботу з бригадами, обнося гостей їжею, проте якщо страви і напої сервірує один і той же персонал, то їх подають окремо, щоб уникнути плутанини.

Організація і обслуговування банкету

У британських магазинах тепер можна купити піцу, яка містить 47 необхідних людині поживних речовин. Творці такого продукту запевняють, що худне людям він буде дуже корисний.

Організація і обслуговування банкету

Пиріг з виноградом і сиром - смачна домашня випічка з доступних продуктів. Піщано-сирна основа добре гармонує з ніжним наповнювачем з сиру і винограду.

Організація і обслуговування банкету

Хочете приготувати поживний обід, насичений необхідними мікроелементами, багатий клітковиною і при цьому не важкий у втіленні? Тоді вам необхідно посмажити яєчню в кабачках разом з нами.

Мозок є центром управління всім нашим організмом. Постійні навантаження, втома, недосипання, стреси - все це впливає на роботу мозку. Щоб допомогти мозку функціонувати і виконувати свої функції, необхідне правильне харчування.

Схожі статті