Технологічна картка страви
Визначення вартості страви
Сучасні тенденції в оформленні та подачі страв
Людина може існувати тільки завдяки вживанню харчових продуктів. Вони є основним джерелом здоров'я і працездатності людини. Для життєдіяльності організму, для здійснення процесів обміну речовин, потрібні живильні речовини, вода і кисень. Кисень, що отримується з повітря, за якістю завжди однаковий. Мінеральний склад води незначно коливається в залежності від місця знаходження питного джерела. Вступники ж в організм харчові речовини надзвичайно різноманітні за якісним складом. Кількість споживаної людиною їжі теж по-різному. З їжею людина повинна отримувати речовини, які входять до складу організму і постійно, протягом усього життя, витрачаються.
При складанні меню необхідно забезпечити достатню різноманітність їжі. Одні і ті ж страви не повинні повторюватися більше двох разів в тиждень. Кількість кожного продукту в стравах визначається рецептурою. Організм витрачає багато енергії, яка необхідна для діяльності серця, легенів та інших органів, для підтримки постійної температури. Білки - основна складова будь-якої живої клітини - беруть участь в будові тканини і органів тіла. Харчування має бути різноманітним і включати продукти тваринного і рослинного походження. При недостатній кількості білків в їжі порушується імунітет, відбуваються зміни в складі кісткової тканини, зупиняється ріст і розвиток. Переїдання призводить до порушення окислювальних процесів в організмі. Жири в організмі використовуються як запасні речовини і пластичний матеріал. З жирами в організм надходять необхідні вітаміни (A, D, E). Вуглеводи - основне джерело енергії. Вони надходять в організм з молоком, крупами, кондитерськими виробами, медом, цукром, цукерками. Відсутність в їжі вітаміну A або каротину призводить до захворювання очей, знижує опір організму до інфекційних захворювань. Вітамін D необхідний для росту і розвитку, він бере участь в мінеральному обміні, нормалізує відкладення солей кальцію і фосфору в кістковій тканині. Вітамін B2 (рибофлавін) підвищує засвоюваність їжі, бере участь в обміні речовин і кровотворенні. Недостача в їжі вітаміну C (аскорбінова кислота) знижує опір організму до інфекційних захворювань, тягне за собою кровоточивість ясен, сонливість, послаблює увагу, пам'ять. У раціон пі.