Ортодоксальні вчені-дієтологи і лікарі з числа їхніх прибічників вважали, що з відкриттям «калорій» вони знайшли головний ключ, який відкриє всі таємниці харчування людини. Засновуючи свою роботу концепції на калорійності, лікарі наказували наступну дієту для хворого: тушкована телятина з овочами (400 кал), картопляне пюре (175 кал), різані скибочки помідорів (100 кал), суничний пиріжок з кремом (160 кал) або морозиво (200 кал), склянка вершків (130 кал), запечені сливи (150 кал) - все це становить 1150 кал, або приблизно третину необхідних щодоби 3500 кал.
Та ж безглузда помилка повторюється з «відкриттям» вітамінів: прописується одностороння дієта і потім туди додається невелика кількість передбачуваних вітамінних речовин з марною спробою зробити цю дієту правильною. Калорія була фетишем. Їм же став вітамін. Ортодоксальні дієтологи ігнорували той важливий факт, що хворий не отримає з їжі калорії до тих пір, поки він її не засвоїть і не асимілює. Вони годували пацієнтів найбезглуздішими і неусвояемие харчовими сумішами, що викликають бродіння і розкладання, що повністю змінювало характер їжі, а разом з цим і її взаємодія з організмом і його станом.
Сьогоднішні дієтологи, які прийшли на зміну калорію на вітамін, роблять ту саму помилку. Вони годують хворих огидними сумішами з супу, картоплі, пирогів або пудингів, консервів, морозива, кави або чаю, а потім «балансують» все це чайною ложкою апельсинового соку або порцією риб'ячого жиру.
Суміші, подібні описаним вище, викликають розкладання і утворюють такі продукти, як вуглекислий газ, спирт, аміак, кислоти від бактеріального розкладання і ін. Щоб нейтралізувати, ізолювати і вивести ці отрути, організм змушений витрачати свої життєво важливі резерви. Подібні харчові суміші не тільки не поповнюють запаси калорій і вітамінів в організмі, але позбавляють його цих запасів. Бо коли отрути накопичуються в організмі, лише в межах його здатності до їх нейтралізації і видалення, резерви витрачаються для звільнення від токсинів. Єдина причина, чому величезна кількість отрут, що з'являються в результаті розкладання їжі в шлунково-кишковому тракті, не веде до швидкої смерті людини, полягає в тому, що природа наділила нас резервами, що дозволяють чинити опір повторюваним нещасних випадків і надзвичайних ситуацій в нашому повсякденному житті. Ці резерви спеціально призначені для того, щоб задовольняти потреби похилого віку, коли життєві сили слабшають і самовосстановітельние здатності організму порушені. Якби резерви організму ретельно оберігалися, вони продовжили б наше життя далеко за столітню позначку, та ще з юнацьким ентузіазмом і енергією.
Розтрата цих резервів є одним з найпоширеніших нещасть сучасного життя. Алкалоїди та спирти, якими насичений наш організм в результаті розкладання їжі, позбавляють нас резервів, сильно підривають опірність організму і рано чи пізно призводять до стану фізіологічного краху. Ми допускаємо тиху, але постійну витік наших життєвих запасів, поки не опустимося нижче безпечної риси. Тоді наші здібності до відродження і відновлення банкрутують, і ми вже не здатні «повернутися назад».
Як насолоджуватися їжею?
Людина, яка «живе, щоб їсти», піддається повсюдного осуду так часто, що мені немає потреби додавати що-небудь до цього.
Я вважаю, що ми повинні насолоджуватися їжею. Дійсно, той, хто отримує найбільшу насолоду від їжі, буде володіти кращим здоров'ям в порівнянні з тим, хто його не отримує. Я не підтримую середньовічну доктрину «антінатуралізма», відгомони якої збереглися до цих пір, а саме, ніби все задоволення - зло. Я не вважаю постійне страдницьке стан природним для людини.
В «Історії» Бакклі так говориться про «антінатуралістском» божевіллі в середні століття: «Християнин зобов'язаний остерігатися насолоди їжею, бо це роблять лише нечестиві». Неважко зрозуміти, чому подібну релігію доводилося поширювати за допомогою меча, і чоловіки і жінки дотримувалися прямолінійною і вузькою доріжки під постійною тиранією диби, шибениці і «залізної» діви. Греки ж і римляни проповідували радісне поклоніння Природі.
Я вірю в епікуріанство в істинному і вищому сенсі цього слова і згоден з Макфедденом, який сказав, що «немає такого природного задоволення, природного апетиту або природного бажання, що не служило б оздоровляючої мети, досягнення якої призведе до зміцнення організму. І гріх і зло полягає не в допущенні, а у відчутті. Розвивайте Природу, природний апетит і природні бажання, виховуйте тонкість інтуїції, що дозволить вам розуміти і слідувати його покликом так точно, наскільки ви здатні. Тоді ви станете зразком сильнішого і шляхетної людини ».
Я вірю в чуттєвість в її істинному, а не приниженому значенні, яке надавалося цьому слову теологами. Я вірю у смакове насолоду і переконаний, що смак - одне з найважливіших властивостей людини. Гурман, набиває себе їжею три рази в день і практикуючий збочення смаку, та ще за допомогою приправ з метою стимуляції свого вже збоченого апетиту, не задовольняється їжею. Він не знає смакового задоволення. Тупі переривчасті відчуття, які він отримує від перестімулірованних їжею нервів, непорівнянні із задоволенням від прийому природної їжі людиною, нерви якого наповнені життєвою силою і здатні вловити прекрасні і тонкі аромати.