Ось чому шоколад називали раніше диявольським напоєм. У шоколаді містяться також речовини, які за своєю дією нагадують маріхуану.
Варто відзначити, що залежність від шоколаду розвивається досить рідко і при вживанні гіркого шоколаду в дуже великих кількостях - не менше 400-500 грамів шоколаду в день протягом багатьох місяців і навіть років.
Японські вчені виявили,
що вживання шоколаду знижує ризик розвитку виразки шлунка, сінної лихоманки, ракових пухлин, а також сприяє підвищенню імунітету.
До складу шоколаду входить рослинний жир (какао-масло). Стеаринова кислота, що міститься в какао-маслі, знижує рівень холестерину в крові. У какао холестерину немає, так як какао рослинного походження. У 100-грамової плитці молочного шоколаду лише близько 25 міліграмів холестерину. Це небагато, якщо врахувати, що, наприклад, в 100 грамах м'яса його 75 міліграмів. Потреба в солодкому, особливо в шоколаді, найбільш часто відчувають люди, зайняті розумовою працею. Це відбувається через те, що метаболізм (обмін речовин) нервових клітин вимагає великої кількості глюкози, при зниженні вмісту якої організм починає відчувати голод, зниження працездатності і як наслідок різке зменшення інтелектуального потенціалу. Тому для підтримки розумової діяльності на високому рівні необхідно постійно поповнювати нестачу глюкози в організмі.
Твердження, ніби з-за вживання шоколаду виникає карієс, - неправомірно.
Шоколад впливає на зуби так само, як і будь-які інші ласощі. Але варто відзначити, що в шоколаді є антисептична речовина, що пригнічує дію бактерій, що утворюють зубний камінь. Особливо сильні антибактеріальні властивості оболонки какао-бобів, яку в процесі виробництва шоколаду видаляють. Японські вчені запропонували додавати в зубну пасту та інші засоби по догляду за порожниною рота, наприклад екстракт, приготовлений з оболонок какао-бобів. Стоматологи вважають, що шоколадні цукерки менш шкідливі, ніж, наприклад, карамель.
А ось користь шоколаду не настільки загальновідома. Давно не викликає суперечок той факт, що шоколад дуже поживний. У період Другої світової війни шоколад входив до складу продпайків для льотчиків; тільки цей компактний і найцінніший харчовий продукт (450- 600 кілокалорій на 100 грамів!) був здатний підтримувати людину, що знаходиться на межі сил протягом багатьох годин.
Однак, крім порошку і масла-какао, шоколад містить в собі масу інших інгредієнтів.
Науці, нарешті, стала відома ще одна причина того, що шоколад чудово знімає стрес. Молоко і вершки, що входять до його складу, теж містять ефективний природний транквілізатор, що заспокоює нервову систему, піднімає настрій, допомагає впоратися з безсонням. Так що, якщо ваша мета - не підбадьоритися, а навпаки, заспокоїтися, вибирайте світлі "молочні" сорти-в них тонізуючі какао-продукти частково замінюють вершками і цукром. (Тільки не варто "заспокоюватися" таким способом на сон грядущий, якщо ви не впевнені в стабільності своєї ваги.)
Інша справа, якщо ви обожнюєте шоколад з нудотно сиропної начинкою або "жирні" вершкові сорти, але страждаєте надмірною вагою.
Спеціально для тих, хто любить шоколад, але побоюється надлишку жирів і цукру, створюються дієтичні сорти - так званий гіркий шоколад. Гіркота його (з ледь помітним солонуватим присмаком) має природну природу і походить від нестачі цукру, який покликаний "перебивати" гірчинку какао-продуктів. Гіркі сорти шоколаду містять максимально знежирені молочні продукти і ніколи не випускаються з калорійними солодкими начинками (виняток - горіхи). Словом, боротьба із зайвими калоріями в дієтичному шоколаді розгорнута по всіх фронтах.
Корисним вчені визнали навіть. запах шоколаду. Його неповторний, знайомий кожному вишуканий аромат обумовлений коктейлем з майже 40 летючих з'єднань! Напевно, немає людини, якій "солодкий", апетитний запах шоколаду був би неприємний. Фізіологи ж встановили, що цей аромат благотворно діє на психіку: знімає роздратування, умиротворяє, далі повертає душевну рівновагу. Відбувається це, як видно, тому, що з шоколадними ласощами пов'язані найприємніші спогади нашого дитинства. А адже саме з запахами пов'язана найдовша і стійка асоціативна пам'ять.
4. Упаковка шоколаду
шоколад асортимент зберігання харчової
Шоколад обов'язково повинен бути загорнутий в упаковку. Це оберігає його від шкідливого впливу навколишнього середовища (повітря, світла, вологи, забруднень і механічних пошкоджень), збільшує термін його зберігання, а також надає привабливого зовнішнього вигляду. Відповідно до стандарту шоколад, що випускається в плитках, повинен бути загорнутий в алюмінієву фольгу і художньо оформлену етикетку. Допускається загортати шоколад у фольгу з малюнком без етикетки. Дрібні плитки (менше 50 грамів) замість барвистою етикетки можуть бути обгорнуті лише художнім пояском фабричної марки. Дрібні плитки (масою 15 грамів і менше) допускається загортати разом по кілька штук. При закручуванні шоколадних батончиків з начинкою замість фольги дозволено використовувати парафіновану подвертку. Шоколадні плитки загортають конвертом або бандероллю. Найбільш поширений другий спосіб.
5. Виробництво шоколаду
Шоколад воістину унікальний продукт, смачний, здатний зберігатися роками без зміни властивостей. Сортування, очищення, обсмажування, подрібнення, перемелювання, конширування - ось лише мала частина етапів виробництва шоколаду, що перетворює боби в шоколад, який ми їмо.
1. Обжарка какао-бобів Перш ніж отримати шоколадну масу, необхідно пройти процес обробки какао-бобів. А все починається з їх випалу. На фабриці какао-боби попередньо очищають, сортують і смажать, щоб позбавиться від зайвої вологи і досягти необхідного для шоколаду запаху і смаку, а самі боби набувають рівномірну темно-коричневе забарвлення. Обжарка - це дуже важливий етап виробництва шоколаду, від якого багато в чому залежить якість майбутнього шоколаду, його запах і смак.
2. Віяння і дроблення. Після обсмажування какао-боби охолоджують, а потім направляють в вієчне машину, яка їх рафінує, відокремлює від неї лушпиння (так звану какаовелли) і дробить на какао-крупку. Обсмажену і очищену какао-крупку ретельно подрібнюють. Чим краще буде подрібнена какао-крупка, тим більш насиченим і тонким буде смак шоколаду. Розмір твердих частинок какао, що пройшли через подрібнююче обладнання, не повинен перевищувати 75 мкм.