У цей день рибалки привозять в порт першу рибу нового улову. Це особлива подія, тому що до літа оселедець нагулює ідеальне кількості жиру, стає оптимального розміру.
Селедка- одна з найбільш затребуваних і смачних риб. Не дивно, що в країнах, де хороший промисел оселедця, ця рибка стала мало не національною ідеєю. З нею готують найрізноманітніші страви.
Наприклад, ті ж голландці не тільки засолюють цю рибу, але і роблять з неї смачну Амстердамську рисову запіканку. Шотландці варять оселедцевий гуляш, італійці маринують в соку цитрусових, а данці їдять салат з оселедця, шинки, макаронів, цвітної капусти і солоних огірків. До речі, знаменита датська закуска «Матье» - це оселедець, замаринована в винному соусі.
У Росії оселедець - найпопулярніша закуска, без неї стіл - неповний. Голландська, норвезька, тихоокеанська, атлантична, північна, царська - в видах оселедця розбирається в Росії будь-який відвідувач рибної лавки. Найцінніша - залом або царська оселедець, вона плаває в Каспійському морі, відрізняється чорної спинкою та виключної ніжністю м'яса (ось тільки останнім часом справжнього залома днем з вогнем не знайдеш). Виключно жирна і смачна оселедець - з Північного моря, а тихоокеанська може бути рекордсменкою по жиру (39%), а може бути і дієтичної (2%). А ось чорноморська, дунайська або керченський відрізняється малою жирністю і відмінними смаковими якостями.
Згадаймо три найпростіших страви з оселедця, які з'являються практично у кожного на столі? >>>
Як посолити оселедець?
У кожної господині - своя улюблена оселедець. Хтось обожнює в гірчичному соусі, хтось у винному оцті. Можна купити в магазині вже солону оселедець, а можна її приготувати самостійно за власним, оригінальним рецептом.
Цікаві рецепти для засолювання ви знайдете тут >>>
Як вибрати правильну оселедець?
Перш ніж засолити - рибу треба купити. Швидше за все, купувати вам її доведеться мороженої. Так як оселедець повинна пройти довгий шлях до магазину, часто її заморожують прямо на борту рибальського судна. І на прилавках звичайних російських магазинів рідко можна зустріти охолоджену оселедець. У разі якщо навіть вона вам і попалася, то велика ймовірність, що це просто размороженная риба. Хоча якщо ви живете там, де багато різноманітної свіжої риби ... вам можна тільки позаздрити.
Найкраще брати тихоокеанську або атлантичну оселедець, балтійська - не така смачна і часто буває із забруднених районів.
Як найкраще подати оселедець?
Перед подачею м'ясо оселедця знімають з кісток, відрізають плавники. Якщо потрібно, відрізають голову і потрошать. А потім ... збризкують маслом, оцтом, соєвим соусом. Посипають цибулею (як зеленим, так і ріпчастою), поливають лимонним соком або вином. Додають до оселедця гірчицю ... Роблять бурякові і томатні соуси. Відмінно доповнюють оселедця варена в мундирі дрібна картопля (найкраще обжигающе гаряча) і гострий ріпчаста цибуля (можна взяти білий або червоний).
Цікаві варіанти подачі оселедця ви знайдете тут >>>