Що здатне об'єднати такі несхожі на перший погляд продукти, як кукурудзяні палички, висівки і хлібці? Технологія виготовлення, іменується екструзією. Цей спосіб, визначений незвичним для слуху словом, дозволяє створювати продукти, незамінні для підтримки здоров'я. Так що є сенс розібратися в тому, що ж таке екструдовані продукти і з чим їх їдять.
"Швидка їжа
Для виробництва екструдованих продуктів використовують спеціальні апарати, які, подібно до шприцу, продавлюють вихідна сировина через формуючий отвір. В процесі воно піддається впливу високих температур і великого тиску, в результаті чого в продукті відбуваються складні біохімічні і фізичні процеси. Такий спосіб забезпечує високі санітарно-гігієнічні показники продукту: повністю усуваються бактерії групи кишкової палички, цвілеві гриби і сальмонели, а це подовжує терміни зберігання. На сьогодні Екструдування - один з найбільш сучасних і перспективних способів переробки харчової сировини, що дозволяють отримати продукти з регульованою поживну цінність, які підходять для харчування як дорослих, так і дітей. Ними можна перекусити, не турбуючись про те, що така «швидка їжа» завдасть шкоди. Навпаки, їх використовують для профілактики серйозних захворювань, таких як діабет, ожиріння, атеросклероз.
Екструдовані продукти різноманітні за складом, поживної цінності. Найбільш відомі серед них - круп'яні палички (кукурудзяні, рисові, гречані), пресовані хлібці, екструдовані висівки, екструдовані подушечки з начинкою.
Що необхідно знати при їх виборі? На це питання відповів доцент кафедри технології харчових виробництв факультету прикладної біотехнології та інженерії ОГУ, кандидат сільськогосподарських наук Володимир Ваншін.
Кукурудзяні палички
Ці ласощі легке, практично повітряне. Але, налягаючи на них, неважко набрати вагу. Цю солодкість зі знайомим з дитинства смаком виготовляють з кукурудзяної крупи, яка швидко переробляється організмом, що приносить насичення. Правда, воно швидко проходить. А ось непотрібні жирові відкладення кукурудзяні палички після себе цілком можуть залишити надовго, оскільки містяться в них вуглеводи надають їм високу калорійність (близько 500 ккал на 100 грамів продукту). Зрозуміло, якщо вживати цей продукт в міру, кардинальної збільшення у вазі навряд чи варто боятися. З'їдати їх краще на сніданок, щоб підзарядитися енергією з ранку.
- Вибираючи кукурудзяні палички, пам'ятайте, що колір повинен бути жовтим (властивим кукурудзяній крупі). «Кричуща» різнокольорове забарвлення може вказувати на те, що в складі продукту хімічні барвники, - зазначив Володимир Ваншін. Взагалі чим менше компонентів в складі цього продукту, тим краще. Їх основні інгредієнти - кукурудзяна крупа, рослинне масло, цукрова пудра.
Крім того, краще не брати для дітей кукурудзяні палички, в упаковці яких є іграшка, тому що вона може містити токсичні речовини, в тому числі важкі метали. Зберігати їх слід в заводській упаковці. У ній жир, яким вони оброблені, довше не згіркне.
екструдовані хлібці
Такі хлібці виготовляють, використовуючи пшеницю, жито, кукурудзу, ячмінь, рис, багаті клітковиною, вуглеводами, білками, вітамінами групи В.
Чи не всякі хлібці виготовлені методом екструзії. Ті, що зроблені із застосуванням цієї технології, виходять пористими, «пишними».
Різні види екструдованих (а не отриманих шляхом випікання) хлібців рекомендують включати в меню при різних захворюваннях.
Так, при порушеннях роботи печінки і шлунково-кишкового тракту слід вживати в їжу ячмінні хлібці. Для підвищення рівня білка і гемоглобіну в організмі - хлібці з гречки. Рисові нормалізують роботу центральної нервової системи, а вівсяні допоможуть боротися з дерматитом, застудами та хворобами нирок.
Тим, хто страждає печією при вживанні звичайного хліба (що пов'язано з наявністю в його в складі дріжджів), також варто звернути увагу на екструдовані хлібці. Однак при всіх їх перевагах слід пам'ятати, що цей продукт протипоказаний дітям до чотирьох років - їх шлунок не в змозі переварити таку грубу їжу. Але і дорослим також потрібно знати міру, вживаючи їх, адже все, що робиться надмірно, ніколи не буває корисним.
екструдовані висівки
Цей продукт виготовляють з пшеничних, житніх, ячмінних, рисових, гречаних, вівсяних та інших видів висівок.
Говорячи простою мовою, висівки - це перероблена оболонка зерна. Чим же вони корисні? Висівки знижують рівень цукру в крові, а отже, корисні для діабетиків. Додаючи їх в їжу, можна змінити глікемічний індекс (показник впливу продуктів на рівень глюкози в крові) практично будь-якого продукту. Тому люди, які страждають на діабет, можуть розширити спектр свого харчування за допомогою висівок.
Висівки сприяють зниженню рівня холестерину крові, нормалізують функцію кишечника, знижують ризик розвитку раку товстої кишки, дають відчуття насичення на тривалий час, крім того, посилюють перистальтику кишечника, що зменшує всмоктування поживних речовин і, отже, калорійність з'їденої їжі. Вживання висівок благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.
Екструдовані висівки широко використовують для схуднення, оскільки швидко створюють приємне відчуття насичення і, разом з тим, відрізняються низькою калорійністю (210-230 ккал на 100 г). На відміну від традиційних екструдовані висівки мають більш тривалий термін зберігання і більш високі санітарні показники.
Термін придатності екструдованих продуктів регламентується складом входять до них компонентів і може становити від двох місяців до року. При покупці екструдованих продуктів звертайте увагу на термін придатності, тому що будь-який виробник, який дбає про свою репутацію, обов'язково вказує цю інформацію на упаковці. Включення екструдованих продуктів в раціон дозволить вам організувати збалансоване здорове харчування.