Традиційні страви поминальної трапези - кутія і молочний кисіль. Якщо поминальний день припадає на час посту, то стіл повинен бути пісним (молоко в киселі тоді можна замінити «молоком», приготованим з маку або мигдалю - для цього мак або мигдаль треба розтерти і залити окропом).
Як приготувати журавлинний кисіль
200-400 г журавлини, 6-8 ст. ложок цукру, 4-6 ст. ложок картопляного крохмалю.
Журавлину перебрати, промити, протерти через сито, віджати сік. Вичавки залити п'ятикратним кількістю гарячої води, довести до кипіння, процідити. Частина відвару охолодити і розвести в ньому картопляний крохмаль. У відвар покласти цукор, закип'ятити його, потім влити розведений крохмаль, віджатий сік і довести до кипіння. Перелити в блюдо, посипати цукровою пудрою, щоб не утворилася плівка, і охолодити.
Як приготувати вівсяний кисіль
400 г вівсяного борошна або геркулесу, дріжджі.
Вівсяну муку або геркулес розвести холодною водою (співвідношення - 1: 1), покласти дріжджі або шматок чорного хліба, дати закиснути (12-24 години) в теплому місці. Зайву воду злити, масу, що залишилася довести до кипіння, і кисіль готовий. У гарячому вигляді кисіль їдять з рослинним маслом, остиглий - ріжуть і їдять з варенням, смаженою цибулею.
Як приготувати кутію
Кутія (або коливо) готується з пшениці або рису. Найпростіша кутія - це пшениця, зварена до готовності і приправлена рідким медом. Але є і більш складні рецепти.
Для приготування кутії необхідно взяти 250-300 г зерен пшениці, 100 г родзинок, 100 г інжиру, мед, цукор за смаком. Пшеницю заливаємо окропом і відварюємо до готовності. Окремо відварюємо перебрані, промиті родзинки, інжир. Мед розчиняємо в невеликій кількості кип'яченої охолодженої води. Змішуємо відварену пшеницю з солодкими плодами, розбавляємо медом. Кутія повинна бути соковитою, солодкою.
Ось рецепт кутії з маком.
200 г очищеної пшениці, 150 г маку, 50 г очищених горіхів, 50 г родзинок, ванільний цукор, мед і цукор за смаком. Пшеницю перебрати, промити, залити водою і варити до готовності.
Мак заварити окропом і тримати на вогні до тих пір, поки не буде легко розтирати пальцями. Відцідити мак на ситі, пропустити через м'ясорубку, перемішати з пшеницею, додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом і відціджений родзинки, мед і цукор за смаком, ванільний цукор. Перекласти на блюдо. Подавати охолодженої.
Кутія готується також з рису.
На склянку рису беруть 100 г родзинок без кісточок, 100 г меду. Стакан рису залити півтора склянками окропу, щільно закрити кришкою, варити три хвилини на сильному вогні, шість хвилин - на середньому, три - на слабкому, потім ще дванадцять хвилин не відкривати кришку каструлі, даючи рису настоятися на пару. Окремо зварити родзинки, з'єднати з рисом, підсолодити медом, попередньо розведеним в невеликій кількості кип'яченої води.