Моя сторінка в однокласниках, додавайте в друзі - ok.ru/profile/586721553215.
Принципи раціонального харчування
Харчування здорової людини може вважатися раціональним, тобто правильним, якщо воно базується на наступних принципах:
1.Сбалансірованность раціону в якісному і кількісному відносинах.
5.Високая біологічна повноцінність їжі.
6.Піща повинна бути смачною.
7.Піща повинна викликати почуття ситості.
8.Піща повинна добре засвоюватися.
9.Должен дотримуватися режиму харчування.
10.Піща повинна бути безпечною і нешкідливою
Збалансованість раціону:
А) в якісному відношенні. Цей принцип означає, що добовий раціон здорової людини дожжен містити:
- білки (тваринні та рослинні);
- жири (тваринні та рослинні);
- вуглеводи (прості і складні);
- всі вітаміни;
- всі мінеральні солі;
Б) в кількісному відношенні. Цей принцип означає:
1) калорійність добового раціону повинна відповідати добовим енерговитратам організму, так як невідповідність свідчить або про недоїдання, або про переїданні з усіма негативними наслідками.
2) між білками, жирами і вуглеводами як енергетично цінними компонентами їжі повинні дотримуватися такі співвідношення:
- по калорійності - як 12-14%. 30-33%. 54-58%;
- по масі - як 1. 1. 4, причому друге співвідношення випливає з першого.
3) між білками, жирами і вуглеводами повинні дотримуватися і такі співвідношення:
бж / бр = 55% / 45%; жж / ЖР = 70-80% / 30-20%; у пр / у сл / = 36% / 64%.
4) на 1 кг нормальної маси тіла дорослої людини має надходити в добу:
- білків - 0,8 - 1,2 г, тобто близько 1 г
- жирів - 0,7 - 0,8 г
- вуглеводів - 4-6 м
5) середньодобова потреба в 10 вітамінах становить:
А - 1 мг = 1000 мкг РЕ;
РР - 20 мг НЕ;
Фолієва кислота - 200 мкг;
6) добова потреба в 6 мінеральних солях становить:
Fe - 14 мг незалежно від статі.
Інформація до прочитання: Раціональне лікувальне харчування. Основи харчування: жири, білки, вуглеводи, мінерали, вітаміни, вода.
7) на 1 кг нормальної маси тіла має бути 30 мл води.
Помірність харчування:
Цей принцип означає, що людина повинна навчитися припиняти прийом їжі тоді, коли він відчуває, що ситий, але міг би з'їсти ще що-небудь. Краще трохи недоесть, ніж переїсти, тому що здорова людина при переїданні довгий час може виводити зайве, а з ним і багато потрібне. При невеликому недоїданні організм економніше витрачає їжу і правильніше все утилізує.
Різноманітність харчування:
Цей принцип має великий біологічний сенс.
Їжа у всіх людей різна: у дітей мають своя їжу, у дорослих - своя, у літніх людей повинна бути своя їжа. По суті, у кожної людини повинен бути індивідуальний, різноманітний раціон.
Справа в тому, що чим різноманітніше харчується організм, тим краще це позначається на розвитку його ЦНС. Ми знаємо, що тварини діляться на травоїдних, м'ясоїдних і всеїдних. Так, ось у останніх, що харчуються змішаною їжею, головний мозок розвинувся найкраще. До таких тварин відносяться людина, мавпи, собаки, ведмеді і свині.
Відповідно до формули збалансованого харчування, запропонованої А. А. Покровського, здорова людина повинна щодня отримувати не менше 60 нутрієнтів, а це можливо тільки при різноманітному раціоні.
Найрізноманітніша їжа - у китайців, у них багато прислів'їв з цього приводу.
Доброякісність їжі.
Цей принцип означає, що кожен продукт, наприклад, хліб, м'ясо, риба, молоко, овоч і т.д. повинен мати певні:
* Органолептичні властивості - колір, смак, запах, консистенцію, зовнішній вигляд, форму, властиві саме даному продукту;
* Фізико-хімічні показники. вказують на свіжість продукту, його поживну та біологічну повноцінність.
Ці властивості і показники продуктів визначають в спеціальних лабораторіях установ Росспоживнагляду.
Висока біологічна повноцінність їжі:
Цей принцип означає, що їжа повинна складатися зі свіжих продуктів, які потім треба піддавати щадить кулінарної або технологічній обробці. При тривалому ж зберіганні, нагріванні, особливо повторному, консервуванні, копченні, рафінуванні, в продуктах або руйнуються вітаміни, або видаляються з їжі ті ж вітаміни або мінеральні солі і біологічно активні речовини - фосфатиди з рослинних масел, вітаміни групи В з борошна вищих сортів, або з'являються нові речовини, в числі яких можуть бути канцерогени.
Їжа здорової людини повинна бути смачною.
На смак їжі впливають натуральні речовини, так і звані смаковими, а також жири, екстрактивні речовини, прості вуглеводи, кухонна сіль. Іноді використовуються і штучні покращувачі і підсилювачі смаку, до яких відноситься глутамат натрію. Встановлено, що ця речовина погано впливає на зір і викликає звикання - без нього їжа здається несмачною.
Інформація до прочитання: Користь рисової каші, калорійність
Якщо людина їсть корисну, але несмачну для нього їжу в вигляді недоварених каш, овочів, без солі, знежиреного сиру, соєвих шніцелів і т.д. ніякого виділення ендогенних амінокислот не відбувається (ендогенні амінокислоти надходять в кишечник для реутилізацію і доповнюють екзогенні амінокислоти, що надходять з їжею). При такому харчуванні дефіцит деяких незамінних речовин в їжі дуже швидко стає фактором ризику розвитку багатьох хвороб. Смачна ж їжа може дуже довго нівелювати багато недоліків раціону, в чому і полягає значення смаку їжі.
Доведено, що смак їжі може бути і лікувальним фактором:
- солодкий благотворно впливає на серцево-судинну,
- гіркий нормалізує роботу нирок і має протизапальну та протипухлинну дію.
Має значення навіть колір посуду і інтер'єру під час їжі. Психологи харчування встановили, що сині тони зменшують апетит (недарма в природі дуже мало продуктів синього кольору), а жовто-оранжево-червоні (їх переважна більшість), навпаки, його стимулюють. Ці знання треба враховувати на практиці.
- Їжа повинна викликати почуття ситості:
Якби цього почуття не було, людина продовжувала б є нескінченно, тому що процес їжі - приємний процес, особливо їжі смачної.
Поява насичення залежить від двох моментів:
- від обсягу харчової грудки, що надійшов в шлунок;
- від часу перебування їжі в шлунку.
Їжа повинна викликати почуття ситості:
Значення обсягу харчової грудки.
На початку ХХ століття було запропоновано замінити звичайну їжу високопоживними таблетками, що містять всі необхідні для життя компоненти. Треба було з'їсти 1 таблетку на сніданок, 2 на обід і 1 на вечерю. Кожна таблетка важила 100 г. Були проведені досліди на добровольцях, піддослідні скаржилися на постійне відчуття голоду. Почуття ситості не було між ними, так як не було тиску їжі на стінки шлунка, і таблетки швидко переварювалися. Цікаво, що питання про значення обсягу їжі виник ще раз в 60-х роках минулого століття в зв'язку з польотами людини в космос.
Інформація до прочитання: Що можна їсти при цукровому діабеті а що не можна - список продуктів
Значення часу перебування їжі в шлунку.
Людина доти не відчуває голоду, поки їжа знаходиться в шлунку. Це час свого для різних видів їжі:
- рослинна їжа і молоко - 1-2 години;
-жирна, тваринна - 4-7 годин, так як жири гальмують секрецію шлункового соку.
Ці знання потрібні кожній людині для складання правильного режиму харчування.
Засвоєння їжі і фактори, що його визначають:
Засвоєння їжі - це відсоток харчових речовин, всосавшихся в травному тракті, від загальної кількості з'їденої їжі.
На засвоєння їжі впливають такі чинники:
-походження їжі (тваринна або рослинна);
-склад їжі (наявність смакових і екстрактивних речовин);
-механічна обробка їжі;
-спосіб кулінарної обробки;
-обстановка, в якій беруть їжу;
-звички і звичаї;
Принципи лікувального харчування
1.Диета повинна впливати на весь організм, а не тільки на хворий орган або систему.
2.Пітаніе має бути динамічним, тобто асортимент продуктів повинен розширюватися відповідно до динаміки захворювання.
3.Піща повинна надавати на хворий орган або систему щадне, розвантажувальний або тренує дію.