Отже, ви вже ознайомилися на нашому сайті з кухнею Китаю і готові влитися в цю багатющу з культур за допомогою маніпуляцій на кухні. Але, зізнайтеся, деякі з назв, зустрінутих в національних рецептах, вас відверто лякають. Давайте спробуємо з'ясувати, що до чого або спробувати замінити щось чимось більш знайомим.
Батат (китайський ямс, солодка картопля) - коренеплід з неяскраво вираженим солодкуватим смаком. Найчастіше замінюється. ні, не картоплею, а бананом.
Боби зелені мун - те саме, що і наші боби, тільки пророщені. Тобто не що інше, як молоді паростки квасолі, гороху, сої або бобів.
Імбир - світло-коричневий вузлуватий корінь. Купити його в наших магазинах - не проблема. Як і мелений сушений, який, до речі, гостріше свіжого і має трохи іншим смаком.
Кінза (коріандр) - свіжа зелень нагадує петрушку і продається в пучках. Насіння - в пакетах (її часто додають в морквину по-корейськи). До речі, прекрасно вирощується на наших городах.
Китайський гриб (сиїтаке, чорний лісовий гриб) - за зовнішнім виглядом і смаком дуже нагадує гливу звичайну. Отже, цілком може бути нею замінений. А ще опеньками або білими грибами.
Маотай - китайська рисова горілка. Замінюється просто горілкою, джином або ромом.
Перець Хуацзи - попадається в наборі імпортних спецій під назвою "сірий перець". Може бути замінений сумішшю чорного перцю із запашним.
Паростки бамбука - в консервованому вигляді зустрічаються в супермаркетах. Їх використовувати набагато зручніше. Так як свіжі треба варити три дні і наполягати.
Соєвий ферментований сир тофу - готують так само, як і простий тофу, але попередньо меленим бобам дають трохи прокиснути або додають дріжджі. Подекуди на базарах і навіть в супермаркетах тофу можна зустріти в продажу. А ось замінити чимось важко, хіба що кислим сиром.
Водяний каштан (водяний горіх, бульба китайської осоки) - "рогаті" бульби, що ростуть під водою. Кажуть, продаються в консервованому і свіжому вигляді, але краще відразу замінити свіжим огірком.
Сичуаньськая капуста - дуже схожа на нашу редьку.
Трепанги - їстівні види "морських огірків". Зазвичай надходять у продаж в в'ялено-сушеносоленом вигляді. З великою натяжкою можна замінити кальмарами.
Шаоінь - китайська жовта рисова горілка. Її можна замінити хересом, міцним червоним вином, коньяком, розведеним водою.
Оцет - китайський оцет роблять з сої. На відміну від нашого спиртового корисний для здоров'я.
Усянмань, або порошок "п'яти спецій" - складається з суміші рівних частин кориці, бадьяна (анісу), фенхелю (солодкого кропу), лакричника (кореня солодки) і гвоздики. Часто додається в рибні та м'ясні страви, а також в начинку.
Ююба (унаби, китайський фінік) - овальні червонувато-коричневі плоди, сортів якого в Китаї існує понад 400. Містять цукор і вітамін С. Використовуються в їжу свіжими, сушеними і в'яленими, використовуються для приготування паст і сиропів. Запросто можна замінити фініками.