Залежно від породи тварин шерсть ділять за технологічними властивостями на 2 групи: полугрубую і грубу.
Напівгрубу шерсть, в свою чергу, ділять на однорідну і неоднорідну. До однорідної відносячи шерсть кіз ангорської та радянської вовнової порід. Шерсть ангорських кіз характеризується білим кольором, штапельно-косічного будовою, достатньою кількістю жиропоту і однорідністю, має яскраво виражений шовковистого блиску (люстру).
Шерсть кіз радянської вовнової породи містить більше пуху, переважно грубого, який по своїй властивості ближче до перехідного волосу, висока прядильна здатність вовни.
Шерсть казахських кіз володіє цінними властивостями: хорошим блиском і достатньою пружністю.
До фізичних властивостей пуху, який має значення при його технологічній переробці і виготовленні пухової пряжі для хусток, відносяться: товщина, довжина, фортеця, еластичність, здатність пушіться.
Чим тонше пух, тим витонченіше і легше вироби з нього. Більш тонкий пух у кіз оренбурзької породи і аборигенних кіз Казахстану, Киргизії, Узбекистану, Гірського Алтаю, кілька грубіше він у кіз придонських породи і її помісей. Пух сильно звивистих.
Чим менше різниця окремих волокон по товщині, тим цінніше пух.
Довжина пуху залежить від породи пухових кіз. Найдовший пух у тварин придонських породи - 11-13 см. У цапів-плідників пух довше, ніж у маток. У молодняка він коротше, ніж у дорослих тварин. З більш зрівняного по довжині пуху виходить більше пряжі, менше очосів при його переробці.
Особливість вовняного покриву кіз полягає в тому, що він схильний до природної линьки, причому першим випадає пух, а пізніше ость. Щоб своєчасно і повністю зібрати пух, слід точно встановити початок линьки пуху і негайно починати його Ческа.
У кіз пухових порід краще проводити дворазову Ческа з перервою (15-18дней). Зазвичай в першу чергу піддають Чеське дорослих кастратів, потім молодняк, козлів-виробників і в останню чергу маток. Кіз на останній стадії суягности чесати не можна. Для но пуху служить спеціальна гребінка. Існують різні способи но кіз.
Козяче м'ясо і сало вживають в їжу, піддаючи обробці (варіння, смаження, консервування і т. П.). М'ясо і сало старих козлів через специфічного запаху і смаку в їжу не вживають, а використовують для вироблення мила, свічок і т. П. Козині кишки застосовують в ковбасному виробництві.
Кози молочних порід відрізняються тривалим лактаційний періодом, який може тривати 9-10 міс, з поступовим зменшенням кількості видоюють молока. У кіз грубошерстних порід лактація триває 4-6 міс. Молочних кіз починають доїти відразу після козления. Молочних кіз доять взимку 2 рази, влітку 3 рази. За 40 днів до злучки доїння припиняють.