Московський храм славиться своїми солодощами - бурфи і іншими - з середини 90-х років, коли віддані з інших міст просили друзів: "Привези мені з Беговой кунжутного кульок". Деякі рецепти.
Халва з манної крупи (Суджі халава)
Якщо хочете, можете не використовувати спеції, а цедру апельсина замінити лимонною цедрою. Або навпаки - виключити апельсин, тоді замість води можна використовувати молоко.
2 склянки (500 мл) води
3/4 склянки (160 г) цукру
по. чайн. ложки мелених гвоздики, мускатного горіха і кориці
1 чайн. ложка товченого насіння кардамону
0.25 чайн. ложки шафранових тичинок
цедра 1 апельсина
1/3 склянки (50 г) жовтого родзинок
0.5 склянки (125 мл) топленого або несолоного вершкового масла
1 стакан (190 г) дрібної манної крупи
0.25 склянки (40 г) мигдалю, розщепленого на половинки
З'єднайте воду з цукром, меленими спеціями, насінням кардамону, шафраном і апельсиновою цедрою у важкій 2-літровій каструлі. Поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, розчиніть цукор.
Додавши вогонь, доведіть суміш до кипіння і потім на повільному вогні дайте покипіти кілька хвилин. Процідіть крізь сито, додайте родзинки і відставте, закривши кришкою.
Нагрійте топлене або вершкове масло у великій каструлі з тефлоновим покриттям на помірно слабкому вогні. Додайте манну крупу і, постійно помішуючи, смажте близько 10 хв, поки крупа не розбухне і не придбає теплий золотистий колір. Зніміть каструлю з вогню. (Щоб приготувати білу халву, відрегулюйте вогонь до дуже слабкого і смажте манну крупу протягом півгодини, зрідка помішуючи, поки крупа не збільшиться в об'ємі і злегка не підрум'яниться.)
Безперервно помішуючи, поступово влийте в манку сироп.
Спочатку суміш розбризкуватиметься, але незабаром, як тільки крупа просочиться вологою, перестане. Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь і, постійно помішуючи, варіть до 10 хв, поки крупа не вбере всю рідину і не стане повітряної.
Подавайте гарячою чи теплою.
Халава (інший рецепт)
250 г вершкового масла
250 г манної крупи
500 г цукру
100 г горіхів
1 л молока
1 ч.л. кориці
щіпка ваніліну
Розтопити вершкове масло в толстодонной каструлі. Засипте туди ж манку, і обсмажуйте її на слабкому вогні, поки суміш не почне кипіти. Додайте цукор, а через 5-7 хвилин - горіхи. Обсмажуйте, поки суміш не стане коричневою. Акуратно влийте холодне молоко, додайте прянощі і перемішайте. Варіть кілька хвилин, помішуючи, поки суміш не загусне.
молочне бурфи
2 л молока
50 г вершкового масла
100 г цукру
кунжутні бурфи
250 г вершкового масла, 150 г кунжуту, змішати і поставити на вогонь обсмажувати (або по Індійському - варитися), коли кунжут стане золотистим, зняти з вогню, додати 25г кокосової стружки, ванілін, трохи Кероб (замінник какао), 100 г цукрової пудри, 100 г сухого молока. остудити і накатати кульки.
Кунжутні кульки (ті самі!)
150 г вершкового масла
110 г кунжуту
Масло розтопити на сковороді, обсмажити в ньому кунжут до золотистого кольору. Охолодити до консистенції м'якого масла.
Змішати в мисці:
90 г сухого молока
50 г кокосової стружки
90 г цукрової пудри
0.1 ч.л. ваніліну
1 ст.л. кероб
З'єднати з попередньою сумішшю і залишити на 1 годину. Скачайте кульки і обваляти в попередньо обжаренном на сухій сковороді кунжутом (бл. 90 г)
10 шт.
Бурфи Радхе-Шьям
600 г вершків
500 г масла
450 г цукру
приблизно 1 літровий кухоль сухого молока
кероб, горіхи
Розігріти разом вершки, масло і цукор - поки останній не розчиниться. Остудити (можна навіть поставити в холодильник). Розділити суміш на дві частини, в одну додати кероб. Вилити в змащену маслом форму спочатку білу частину, потім темну. Прикрасити половинками горіхів.
мускатні бурфи
500 г цукру
500 г вершкового масла
500 г вершків
2/3 літрового кухля кокосової стружки
мускатний горіх
1 літровий кухоль сухого молока
горіхи
Розтопити масло в сковороді, додати цукор і варити, періодично помішуючи, поки суміш не стане світло-коричневою. Додати вершки і заважати, поки цукор не розчиниться. Остудити. Додати мелений мускатний горіх, кокосову стружку і сухе молоко. Викласти в змащену маслом форму і прикрасити половинками горіхів.
молочні кульки
600 г молока або води (або їх суміші)
500 г вершкового масла
450 г цукру
2/3 літрового кухля кокосової стружки
сухе молоко
Нагріти молоко, цукор і масло, поки не розчиниться цукор. Остудити. Додати кокосову стружку і сухе молоко. Скачайте кульки.
молочна помадка
250 мл молока
1 склянка цукру
3 ст.л. м'якого вершкового масла
2 ст.л. сухого шоколаду-замінника або порошку кави з цикорію
350 г сухого молока
? склянки підсмаженого і подрібненого фундука або арахісу
Змішайте молоко і цукор в товстостінній каструлі і нагрівайте, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Збільште вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
Розітріть масло з Кероб до утворення пасти. Додайте цю пасту в молочний сироп, потім, не перестаючи заважати, потроху всипте сухе молоко.
Коли утворюється гладка паста, знову поставте каструлю на вогонь і варіть 4 хвилини - поки суміш не загусне і не почне відставати від стінок. Додайте горіхи.
Викладіть готову масу на кальку або змащену маслом дерев'яну дошку і надайте їй форму квадрата завтовшки 2 см. Остудіть і наріжте на квадрати.
"Просте чудо"
0.5 склянки (125 мл) несолоного вершкового масла кімнатної температури
2/3 склянки (60 г) цукрової пудри
1 3/4 склянки (220 г) сухого молока (або скільки знадобиться)
1 чайн. ложка молока або вершків (чи скільки буде потрібно)
кілька крапель ароматної есенції або 2 ст. ложки подрібнених
горіхів або фруктового джему
З'єднайте в мисці масло з цукровою пудрою і збийте в легкий, повітряний крем. Додайте молочний порошок і молоко або вершки (регулюючи при необхідності пропорції) і місите руками, поки не вийде помадка середньої м'якості. Ароматизують есенцією, горіхами або фруктовим джемом і добре перемішайте.
Вимийте і просушіть руки, потім скачайте помадку в гладкі кулі. Ви можете також закатати в неї цілі лісові або інші горіхи.
Солодкий рис (кхир)
Правильно приготовлений солодкий рис нікого не залишить байдужим. Подавайте його кімнатної температури або охолодженим - чим холодніше кхир, тим він смачніший.
100 г звичайного рису (з короткими зернами)
2 л молока
1/4 ч.л. меленого кардамону
Кілька жилок шафрану
75 г цукру
60 г подрібнених горіхів - фундука, мигдалю або кешью (НЕ арахісу!)
Переберія і промийте рис. Замочіть його на 15-20 хвилин у воді, потім воду злийте.
Закип'ятіть молоко з кардамоном і шафраном, покладіть промитий рис і варіть, помішуючи, на середньому вогні. Коли рис буде готовий, додайте цукор і горіхи і варіть ще кілька хвилин, помішуючи.
Пісочне печиво з яблуками
300 г пшеничного борошна вищого гатунку
200 г вершкового масляної
200 г сиру
100 г цукру
щіпка ваніліну
4 невеликих яблука
2 ст. л. джему
Просійте борошно в миску і покладіть в неї розм'якшене масло. Втирайте руками масло в борошно. Потім додайте сир, цукор, ванілін і змішайте. Місіть кілька хвилин.
Розкачайте тісто в пласт товщиною 3 мм. Чашкою чи формою для печива виріжте гуртки діаметром близько 6 см. Покладіть половину гуртків на деко. Очистіть яблука і виріжте серцевину, не розрізаючи їх. Потім розріжте яблука поперек на 5 кілець кожне. Кільця яблук помістіть на кружки тіста, в центр покладіть трохи джему і покрийте залишилися гуртками тесту. Защипніть краю і випікайте в попередньо прогрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Остигнули тістечка посипте цукровою пудрою.
З книги "Мадхури-Мадхури. Як готувати солодощі"
Печиво "Вішвамбхара"
450 г борошна
200 г вершкового масла
2/3 склянки цукру
? склянки молока
? ч.л. соди
? ч.л. лимонної кислоти
? склянки товчених волоських горіхів.
Розтерти масло з цукром. Погасити соду, змішавши з лимонною кислотою і додавши молока. Суміш вилити в розтерті масло. Додати цедру, борошно і замісити тісто.
Зробити невеликі коржі товщиною 1 см, посипати горіхами і викласти на змащене маслом деко.
Випікати, поки верх злегка не підрум'яниться (хвилин 15-20), в заздалегідь розігрітій духовці.
Пряники "Югала-Кішоре"
склянки води
1. склянки цукру
50 г вершкового масла
3 склянки борошна
2 ст.л. молока
1 ч.л. соди
1 ч.л. лимонної кислоти
1 стакан цукру, масло і воду покласти в каструлю, нагріти приблизно до 70 градусів, швидко вмішати 1.5 склянки борошна, розбиваючи грудки. Остудити. В цукор, що залишився налити кілька крапель води і обсмажити на сковороді до коричневого кольору. Змішати з тестом. Влити соду, погашену лимонною кислотою і змішану з молоком. Додати решту борошна і замісити тісто.
Розкачати пласт товщиною 2-3 см, нарізати ножем або формочками. Змастити молоком, кефіром, йогуртом або сметаною, викласти на змащене маслом деко і випікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин. Протерти серветкою - тоді пряники будуть блищати. Остудити.
глазур:
1 ст. цукру
3 ст.л. води
Нагрівати, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Трохи остудити і змастити пряники.
кошики
500 г борошна
150 г цукру
250 г вершкового масла
50 мл кефіру
дрібка солі
? ч.л. соди
? ч.л. лимонної кислоти
? ч.л. ванілі
начинка:
600 г кисло-солодкого джему або варення (найкраще зі смородини)
крем:
? банки згущеного молока
50 г м'якого вершкового масла
Масло розтопити на слабкому вогні, додати цукор, перемішати.
В іншу миску всипати борошно, додати сіль, ванілін, соду, погашену лимонною кислотою, розчиненою в кефірі, перемішати. Влити масло з цукром і замісити тісто. Поставити в холодильник на 20 хвилин.
Розкласти тісто в змащені олією формочки.
Випікати в попередньо розігрітій духовці (200 градусів) до світло-золотистого кольору, потім вийняти.
Формочку перевернути і постукати по денця, потім злегка вдарити об стіл - кошичок випаде.
У кожну кошичок покласти по 25 г варення або джему. Прикрасити кремом.
колечка "Ніта"
2 склянки борошна
150 г вершкового масла
? склянки цукру
? ч.л. ванілі або цедра с. лимона
6 ст.л. йогурту, кефіру або рідкої сметани
100 г мелкотолченого мигдалю або волоських горіхів або арахісу
Змішати борошно з цукром, втерти олію, додати ванілін або цедру, 2 ст. л. йогурту і замісити тісто. Залишити на 40 хвилин. Потім розкачати пласт товщиною 1 см, піалою або ножем вирізати кола (вони повинні бути досить великими), в центрі кожного вирізати і вийняти маленький гурток.
Кільця викласти на змащене маслом деко, змастити йогуртом, посипати горіхами і поставити в несильно нагріту духовку. Збільшити вогонь і випікати до золотистого кольору.
Сирні палички "Вамші"
150 г вершкового масла
1 склянка борошна
150 г сиру
25 г цукрової пудри
50 г топленого або рослинного масла для обсмажування
З вершкового масла, борошна і сиру замісити тісто, поставити в холодильник на 2-3 години. Розкачати пласт товщиною 1 см, нарізати так, щоб вийшли чотиригранні палички, довжиною 6-8 см. Обсмажити в маслі до темно-золотистого кольору, відкинути на друшляк, щоб скло масло, після чого обваляти в цукровій пудрі.
Пиріг "Сударшан"
300 г борошна
40 г вершкового масла
1 ст.л. цукру
? ч.л. солі
? склянки води
2 ст.л. рослинного масла
1 ст.л. йогурту або сметани
для начинки:
50 г сиру
3 ст.л. цукру
50 г свіжих ягід або 2 ст.л. темного варення
3 ст.л. борошна
25 г вершкового масла
Просіяти борошно два рази. Всипати цукор і сіль, акуратно втерти масло. Влити воду і замісити тісто. Вимішувати 5-10 хвилин. Розділити на 8 частин, скачати кульки, змастити їх рослинною олією, накрити рушником або серветкою і залишити на 15 хвилин. Приготувати начинку - все компоненти збити або ретельно перетерти.
Кожен кульку розкачати в корж діаметром 10-12 см, змастити олією, покласти столову ложку начинки і акуратно скачати в трубку, попутно заліплюючи краю, щоб начинка не вилазила. Трубки укласти спіраллю на змащене маслом деко, змастити йогуртом і поставити в духовку. Випікати при помірній температурі до золотавого кольору.
Вийнявши з духовки, накрити серветкою або сухим рушником на 5 хвилин.
рецепти Дівалі
Солодощі в Дівалі можна робити будь-які - відповідно своїм кулінарним і фінансовим можливостям. Зазвичай вони містять багато молока, масла і цукру - адже скупитися не прийнято! Ось деякі традиційні рецепти:
Ладду з пшеничного борошна
1 чашка пшеничного борошна
? чашки нутовой борошна
? чашки цукрової пудри
? чашки тертого кокоса
? чашки сухофруктів, родзинок, мигдалю і т.д.
1 чашка ДХІ
Нагріти ДХІ. Всипати обидва сорти борошна. Коли мука підсмажиться, додати кокос і нарізані сухофрукти. Потім додати цукрову пудру і як слід перемішати. Зняти з вогню і зробити ладду. Можна також викласти на тацю і нарізати на шматочки.
1. нутовой борошна
1. білого борошна
250 г ДХІ
2. чашки цукру
1. чашки води
2 ст.л. молока
? ч.л. крупно розмеленого кардамону
4х дюймові квадрати поліетиленового листа
Просіяти обидва види борошна. Нагріти ДХІ у важкій каструлі. Додати борошно і обсмажувати на слабкому вогні до золотистого кольору. Відставити в сторону і трохи остудити, періодично помішуючи.
Одночасно приготувати сироп з води, цукру і молока. Довести до такої консистенції, щоб тяглися нитки. Вилити сироп в обсмажену муку і збивати, поки не з'являться ниткоподібні пластівці.
Викласти на змащену маслом поверхню або піднос і розкачати до товщини в 1 дюйм. Посипати кардамоном і акуратно притиснути його долонею.
Охолодити, нарізати на квадрати стороною 1 дюйм, загорнути кожен в плівку і зберігати в герметичній упаковці.
Біса Кі Барфі
1 кг нутовой борошна
1 кг цукру
? л води
1 кг ДХІ
Для прикраси - фісташки, мигдаль
Обсмажити нутовую борошно в ДХІ на слабкому вогні близько 30 хвилин, поки вона не стане золотистою і не стане відділятися від ДХІ. Зробити сироп з цукру і води і вилити його в борошно. Викласти цю суміш на змащений маслом піднос. Коли охолоне, нарізати на кубики і прикрасити горіхами.
1 чашка цукру
1 -. чашки білого борошна
4 ст.л. йогурту
молоко
вода
Зробіть рідке тісто з усіх сухих інгредієнтів і йогурту, а також суміші молока і води до консистенції тесту для млинців. Збивайте до гладкості. Залиште в сторону приблизно на 2 години.
Нагрійте масло на середньому вогні. Кладіть тісто великими ложками в масло, роблячи кола 15 см діаметром. Зазвичай тісто тісто занурюється на дно, розпливається по формі дна і піднімається в формі диска. Смажити до золотистого кольору. Вийняти і дати стекти маслу. Подавати з вершками або прикрашеними фісташкмі.
біса ладду
Масло вершкове 450 г борошно нутовая 400 г горіх кокосовий тертий 2 ст.л. пудра цукрова 250 г насіння кардамону мелені 0.5 ч.л. фундук товчений 2 ст.л.
У толстодонной сковороді розтопіть масло на слабкому вогні. Додайте нутовую борошно і обсмажуйте її 15хв. безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Через 15 хв. мука буде досить підсмажена і почне поширювати горіховий аромат. Додайте, помішуючи, кокосовий горіх (можна замінити дрібно посічений мигдалем або лісовим горіхом), волоські горіхи і мелений кардамон (або 1ч.л. меленої кориці). Ще дві хвилини смажте, добре перемішуючи. Потім зніміть сковороду з вогню і додайте цукрову пудру. Ретельно перемішайте виделкою, розбиваючи грудки і рівномірно розподіляючи цукрову пудру. Відставте на кілька хвилин для охлажденія.Когда суміш охолоне, змочіть руки і зробіть з неї 12-15 кульок завбільшки з волоський горіх. Можна розкласти суміш по формах. Коли цукрова пудра розчиниться, гаряча суміш знову стане рідкою і рівномірно заповнить форму. Поставте форми в холодильник і, коли ладду застигне, наріжте його на квадрати або ромби.