У гострих (гірких) перців багато плодів з тонкими стінками, у напівгострих плоди великі і довгі з хвилястою поверхнею, у солодких перців - великі плоди з товстими стінками. Особливо популярний солодкий перець. Завдяки великій різноманітності сортів, його обробляють повсюдно. У південних районах перець обробляють у відкритому грунті, а трохи північніше вже потрібні укриття і теплиці.
Гіркий перець використовується в медичних цілях, його додають в мазі та інші препарати від радикуліту, малярії та при інших захворюваннях.
Перець справжня комора вітамінів, в ньому вітаміну С більше, ніж в апельсинах і лимонах. У ньому також містяться вітаміни В1, В2, В9, Р, РР, каротин, тому хворим на цукровий діабет, що страждають депресією, погіршенням пам'яті, безсонням потрібно включати перець в свій раціон.
Вміщені в перці аскорбінова кислота і вітамін Р, благотворно діють на зміцнення кровоносних судин. Перець корисний при остеопорозі, анемії, Низькому імунітет, завдяки вмісту в ньому мінеральних солей калію, магнію, кальцію, фосфору, фтору, натрію, хлору, заліза, цинку, міді, марганцю, хрому, кобальту, сірки, йоду.
Солодкий перець стимулює травлення, покращує перистальтику кишечника і шлунка, допомагає при кашлі, заспокоює нерви, а також містить сполуки, які не дозволяють канцерогенів проникати в клітини, що в якійсь мірі захищає від розвитку раку.
Стебло у перцю в молодому віці трав'янистий, м'який, а у дорослої рослини - одеревів. Стебло має 4-5 граней. Висота рослини залежить від сорту і умов його вирощування, і варіюється від 20 см. До 125 см.
Коренева система у перцю добре розвинена, коріння розташовані в основному у верхньому шарі грунту. На легких ґрунтах, при хорошому харчуванні, коріння розподіляються на всі боки, в радіусі до 1 метра і заглиблюючись до 60-80 см. Якщо грунту важкі, то коріння рослин перцю розташовуються на глибині 15-40 см. До початку плодоношення корені ростуть інтенсивно, в подальшому ріст коренів сповільнюється.
У рослини перцю спостерігається чітко виражене розгалуження. Головне стебло припиняє своє зростання генеративної точкою, а в пазухах верхніх листків утворюються і розвиваються пагони другого порядку. На верхівці кожного з цих пагонів утворюється бутон, а в пазухах листочків виростають пагони третього порядку і так далі. Квіти з'являються в розгалуженнях перцю.
Листя у перцю в основному поодинокі, з довгими черешками. Форма листя яйцеподібні або ланцетовидная. Забарвлення листя від світло-зеленого до темно-зеленого, в залежності від сорту.
В основному перець цвіте одиночними квітками, але у деяких сортів квітки можуть бути зібрані в пучки. Квітки у перцю середні за розміром, двостатеві. Рослини перцю самопильні. Квітки можуть запилювати власним пилком або пилком інших рослин перцю, за допомогою комах.
Розвиток плода. від запилення до дозрівання, проходить за 25-40 днів, в залежності від сорту. Якщо залишати на рослині плоди до біологічної стиглості, то квіток буде менше.
Плід перцю - це помилкова, многосеменная ягода. Форма плодів дуже різноманітна: пірамідальна, конусоподібна, куляста. Забарвлення плодів теж різноманітний, плоди бувають червоні, темно-червоні, жовті, помаранчеві, зелені, темно-зелені. Маса плодів варіюється від 5 до 500 грам.
У перцю гострого існує 2 підвиди: великоплідний і дрібноплідний. Перець гострий великоплідний утворює плоди подовженої хоботовідной, вішневідние форми, довжиною від 7 см. до 25 см. дрібноплідних підвид-перець чилі. Розмір плодів від 1 см. До 5-6 см. Такий перець частіше вирощується як декоративний. Забарвлення плодів в біологічній стиглості червона, темно-червона, оранжева, коричнева, жовта. Плоди відрізняються за смаком: напівгострі, гострі, дуже гострі.
Насіння перцю гладкі, плоскі, блідо-жовтого кольору. Схожість насіння зберігається до 5 років.
Технологія вирощування перцю не дуже складна, не дивлячись на те, що він досить примхливий і вимогливий до умов. Особливості вирощування болгарського перцю, перцю гострого - схожі. Перець рослина теплолюбна, світлолюбна, особливо вимогливо до світла під час формування бутонів. Перець воліє суглинні і легкі супіщані грунти. Рослини перцю також вимогливі до вологи, при низькій вологості грунту перці не розвиваються, відстають у рості, врожайність знижується.
Перці можна висаджувати в грунт після рослин з сімейства пасльонових, хорошими попередниками для перцю будуть огірки, капуста, цибуля, багаторічні трави. На колишнє місце перець можна повернути через 3-4 роки.
Солодкий перець збирають у біологічній і технічної стиглості. Якщо злегка натиснувши на плід, чутно слабке потріскування, то значить перець досяг технічної стиглості. Солодкі перці збирають раз на тиждень, гострі - коли дозріють насіння. Перці технічної стиглості краще зберігати при температурі + 10 + 17 градусів, біологічної - при + 7 + 9 градусів.