Особливості сибірської переробки кедрової шишки
Коли шишка зібрана, приступають до її переробки, причому переробка кедрової шишки може здійснюватися прямо в лісі біля кедри. Існує кілька способів переробки шишки і отримання кедрового горіха.
Якщо шишки заготовлено трохи, то в основному переробляється вона вручну. Як це відбувається? Береться кедрова шишка, з неї знімається шкаралупа і шишка "крутиться". В процесі кручення шишки з неї випадають горішки, які потім сушаться на сонці або смажаться (калятся) і Провіюють. Цей спосіб переробки дуже трудомісткий і вимагає дуже великих витрат часу, але зате їм можна скористатися прямо в тайзі. Зазвичай так і відбувається, поки чоловіки б'ють шишку байдоном або лазять по кедра, жінки її переробляють, щоб додому привезти вже чистий горіх.
Другий спосіб обробки шишки - машинний, механізований. Шишки розтираються на зубчастої поверхні зубчастими валками. Також можуть використовуватися машини, які складаються з бункера і барабана з зубами. Барабан може обертати вручну двоє людей або ж машина має електродвигун. В процесі перетирання шишки з неї висипаються горіхи. Горіхи очищають від сміття на ситах. Спочатку на крупноячеистой ситі відокремлюються великі лусочки, потім за допомогою дрібного сита відділяється дрібне сміття.
Далі кедровий горіх сушать на сонці або Калятою (смажать). Каління горіха відбувається в два етапи. Спочатку горіх протягом 20-30 хвилин сушать на "Поджо". Подж - це залізний лист або решітка з розмірами вічок не більше 4 мм. Не можна при цьому застосовувати смолисті дрова. При першому етапі жару горіх покривається "потім" і сильно виділяє воду. Другий етап - 25-30 хвилин сушаться ядерця і горіх перестає парити. Після сушіння горіх набуває блискучого коричневий колір. Такий горіх має вологість 12-13%.
Після того як горіх висушений або просмажений, його провеівают за допомогою вентиляторів або на спеціальних віялках.