Популярність твердих сирів не тільки в Росії, але і у всьому світі аж ніяк не випадкова. Їх смакова палітра настільки різноманітна і широка, що будь-який споживач зможе знайти відповідний для себе «відтінок», починаючи від насиченого солоного і навіть гострого, закінчуючи солодкуватим смаком. Залишилося тільки з'ясувати, як правильно вибрати твердий сир і з чим подати його до столу.
Підберіть свій рецепт
Види твердих сирів
За способом згортання тверді сири підрозділяють на сичужні та кисломолочні, а за способом виробництва: групи швейцарського, голландського, чеддер, а також терткові тверді сири.
Тверді сири Швейцарської групи характеризуються пряним і навіть солодкуватим смаком, мають тонкий сирний аромат, а зовні від звичайного сиру відрізняються наявністю круглих і овальних «вічко» по всьому периметру. У виробництві сирів даної групи використовується технологія тривалого другого нагрівання сирної маси до високих температур. Типовими представниками твердих сирів цієї групи є такі сорти, як Грюйєр (Gruyere), Тильзитер (Tilsiter), Емменталь (Emmental).
Тверді сири Голландської групи мають злегка кислуватий сирний запах і виробляються з використанням низьких температур при повторному нагріванні сирної маси, а для сирів зі зниженою жирністю - і зовсім без другого нагрівання. До твердих сирів Голландської групи відносять Едам (Edam), Гауду (Gouda), Пошехонський, Костромської і інші сорти сирів.
Говорячи про твердих сирах групи Чеддер, варто згадати про відсутність на них малюнка, крім того, вони характеризуються досить пластичною консистенцією. Сири цієї групи мають злегка виражений кислуватий запах і виготовляються за технологіями молочнокислого бродіння. До яскравих представників цієї групи відносяться Чеддер (Cheddar), Російський сир і інші сорти.
«Тертковим» сири - ще один підклас твердих сирів, вживати які рекомендується в натертому вигляді. Вони виготовляються за технологією Швейцарського сиру і мають тривалий термін дозрівання (від 180 до 350 днів). За консистенцією такі сири дуже тверді і здатні тривалий час зберігатися навіть при підвищених температурах. До «тертковим» сирам відносять, наприклад, такі сорти сиру як Кавказький і Горноалтайская.
Як вибирати тверді сири
Вибирати тверді сири слід не тільки по запаху, але і по консистенції. Пухка і потріскана структура може говорити про порушення в технології виробництва або про те, що сир підморожений. Тухлості, запліснявілі, тим більше згірклості - ознаки псування продукту. Цвіль допустима лише в деяких сортах, в основному ж в твердих сирах її бути не повинно.
Крім структури слід також звертати увагу і на колір готового продукту, він повинен бути рівномірним, не дуже світлим і не дуже тьмяним. Краплі на поверхні сиру - ще один не дуже добра ознака, який може свідчити про що містяться в продукті рослинних жирах. Однак в деяких сортах невелика кількість вологи цілком допустимо. Масляниста ж консистенція твердого сиру, як правило, свідчить про додавання в нього пальмового масла.
Якщо перед покупкою ви маєте можливість спробувати твердий сир, переконайтеся, що він не скрипить на зубах. Такі поскрипування можуть говорити про присутність в продукті незруйнованих молочних білків.
Тест на якість продукту можна провести і в домашніх умовах. Відріжте пластик сиру і зігніть його навпіл. Якісний сир не повинен зламатися, однак і гумовим він теж не повинен бути.
Як і з чим подавати тверді сири
Тверді сири прийнято подавати на стіл в кінці трапези або як десерт з червоним, злегка охолодженим вином або теплим портвейном або хересом.
Є також сири, які рекомендується вживати на сніданок, оскільки за смаком вони менш вишукані, швидше за нейтральні, ніж інші їхні побратими. Яскравим представником такого сиру є Гауда (Gouda).
Крім того, тверді сири можуть бути одним з найважливіших інгредієнтів великої кількості різноманітних страв. Так, наприклад, натертий Пармезан (Parmigiano Reggiano) доповнить страви з будь-яких макаронних виробів. А для запікання і створення ідеальної скоринки якнайкраще підійде Грюйєр (Gruyere) або інші сири цього типу.
При подачі сиру на стіл варто також пам'ятати про те, що смак більшості твердих сирів розкривається при нарізці його «кубиками», а не «пластиками».
- Як навчитися сповивати
- Як вибрати меблевий степлер
- Як русифікувати Proshow Producer
- Як очистити шкіряні речі
- Як зробити стійку
- Як налаштувати wan-порт
- Як нормалізувати роботу шлунка
- Як правильно виховати цуценя джек-рассел тер'єра
- Як вибрати продукти для підвищення гемоглобіну
- Як вибрати потужність блоку живлення
- Як відновити вегетативну систему
- Як готувати курячі палички
- Як заробити на курсах валют
- Як налаштувати вай-фай в "Вісті"
- Як зменшити виплату аліментів
Нові поради від КакПросто
Як приготувати індичку з чорносливом
Скоро Новий Рік і ми потихеньку починаємо думати, що приготувати на святковий стіл. У новорічний.