плоди поділяються на: зерняткові плоди (яблука, груші, айва тощо); кісточкові плоди (сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики); ягоди (виноград, смородина, полуниця та ін); цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, лимона тощо); тропічні плоди (ананаси, банани, манго, фініки, авокадо, карамбола тощо); субтропічні плоди (хурма, маслини, гранати, фейхоа, інжир); горіхоплідні (волоський, мигдаль, фісташки, ліщина, фундук).
Овочі свіжі діляться на вегетативні і плодові. Вегетативні овочі: бульбоплоди (картопля, топінамбур, батат); коренеплоди (морква, буряк, редис, редька, пастернак); капустяні (капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі, цвітна, брокколі, листова); цибулинні (цибуля ріпчаста, цибуля зелена (перо), цибуля-батун, шалот, часник тощо); зелені (салат, шпинат, щавель тощо); пряно-смакові (кріп, тархун, коріандр, фенхель і ін); десертні (ревінь, спаржа, артишок). Плодові овочі: гарбузове (гарбуз, кавун, дині, огірки, кабачки, патисони); томатні (томати, баклажани, перець); зернобобові (квасоля, боби, цукрова кукурудза).
Технічні аспекти організації торгівлі плодоовочевою продукцією в магазині є досить складними. Це пояснюється тим, що більшість плодоовочевої продукції має короткі терміни зберігання в торговому залі, необхідність максимально точно визначати обсяги закупівель з метою мінімізації втрат, потреба в постійній ротації продукції та ін.
За підрахунками експертів, 70-80% обсягів продажів відділу "Овочі - фрукти" доводиться на товари 16 найменувань, а саме: яблука, мандарини, виноград, банани, апельсини, груші, лимони, помідори, картопля, огірки, зелень, перець, капуста , морква, цибуля. На додаток до фруктів і овочів у відділі можуть бути представлені: сухофрукти, горіхи, живі рослини, супутні товари для догляду за рослинами.
У стандартному супермаркеті відділ "Овочі - фрукти" зазвичай становить 5-8% від торгової площі. Питома вага обсягів продажів цієї продукції в загальному товарообігу становить 8-20% (рис. 48).
Попит на різні види плодоовочевої продукції залежить від сезону, рівня платоспроможного попиту населення, що скуповується у даному магазині, їх звичок споживання, конкуренції і навіть днів тижня (так, приблизно 45-47% плодоовочевої продукції реалізовують з понеділка до четверга, 53-55% - з п'ятниці до неділі, також плодоовочева продукція, яку швидко розкуповують, особливо на початку тижня, і є так звана "гальмівна" продукція, наприклад, ананаси, які купують, в кращому випадку, раз на тиждень).
Маркетингове навантаження відділу дуже висока. Привабливий вигляд плодоовочевої продукції, підтримка її якості, викладка та грамотна цінова політика на неї мають принципове значення і вносить істотний внесок у формування іміджу магазину. Через це часто відділ "Овочі - фрукти" розміщують в першій чверті торгового залу, біля входу в магазин, з метою максимального залучення покупців.
Мал. 48. до Типового планування відділу овочів і фруктів в супермаркеті
У магазині може бути організована торгівля як фасованої, так і нефасованою плодоовочевою продукцією. Готовність споживача купувати фасований товар залежить від того, наскільки він довіряє її якості.
Для прийняття рішення про асортимент фасованої і нефасований плодоовочевої продукції необхідно враховувати ряд особливостей подібної продукції (табл. 13).
Також слід звернути увагу на наступне:
- упаковці підлягає тільки якісна плодоовочева продукція, оскільки на "карту" ставиться репутація магазину;
- розмір упаковки повинен бути зручним для покупця (наприклад, застосування великих упаковок може призвести до відмови покупців купувати їх), а також необхідно забезпечити певне розмаїття розмірів упаковки;
- розфасовка продукції по її часу повинна бути максимально наближена до моменту їх викладення в торговому залі магазину; при цьому слід ретельно дотримуватися порядку ротації плодоовочевої продукції, упаковки товарів, термін зберігання яких перевищують одну добу, повинні мати відповідну позначку;
- цінова політика на фасовану плодоовочеву продукцію повинна бути ретельно продумана, оскільки завищені ціни на такі продукти можуть призвести до скорочення обсягів їхніх продажів.
Таблиця 13.ОСОБЕННОСТІ ТОРГІВЛІ фасовані та НЕФАСОВАНОЮ ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЄЮ В МАГАЗИНІ [7]