До складу білка зерна вівса входять всі незамінні амінокислоти (лізин, аргінін, триптофан). Білки вівсяних круп добре засвоюються. За якістю білка овес займає перше місце серед зернових культур. За змістом жиру зерно вівса перевершує інші культури. Значну частину зерна становить крохмаль (40-45%), багато в ньому вітамінів. Вітаміну В6 (тіамін) в зерні вівса більше, ніж у пшениці та ячмені, а за вмістом вітаміну В12 (рибофлавін) овес не відрізняється від інших зернових культур. Завдяки гарному засвоєнню білків, жирів, вуглеводів і вітамінів, продукти з вівса мають дуже велике значення в дитячому, а так само дієтичному харчуванні, що важливо.
Овес відноситься до рослин, найменш вимогливим до тепла. Насіння його починає проростати при температурі 1-2 ° С. З підвищенням температури до 5-6 ° С період проростання насіння значно скорочується. Продол-жительность періоду від посіву до сходів, за даними В.Н.Степанова, змінюється в залежності від температури грунту в такий спосіб:
50 С - 20 днів 200 С - 5 днів
100 С - 10 днів 250 С - 4 дня.
150 С - 7 днів
Технології вирощування сільськогосподарських культур, зокрема вівса, стають більш складними і наукоємні. Формування врожаю - це складний процес, який визначається генетичною програмою рослини і зовнішніми умовами. Щоб забезпечити високий урожай, необхідно мати повну інформацію про всій багатогранності дії окремих факторів і їх взаємодію, що беруть участь в зростанні і розвитку рослин, вміння передбачати реакцію рослин на них.
Ботанічна характеристика культури. Овес (Avena L.) відноситься до сімейства Тонконогових. Кисть його досить розлога або стисла. На кінцях гілок волоті є колоски, в яких 2-4 і до 5 квіток. Квітки у вівса двостатеві. У колоску утворюються 2-3 зернятка. Колоскові лусочки великі, перетинчасті, широкі вгорі загострені. У плівкового вівса колоскові луски довше квіткові, а у голозерного - навпаки. Верхня квіткова луска яйцеподібна. У остистих сортів від спинки верхній квіткової луски відходять ості, а у більшості видів вони зігнуті і скручені в нижній частині. Зерно вівса є пленчатим.У голозерного вівса воно випадає з лусочок.
Листя у вівса зелені або світло-зелені. Язичок листової пластинки загострений, добре розвинений, зазубрений по верхньому краю. Вушок немає. Серед великої різноманітності ботанічних видів вівса зустрічаються і багаторічні. Більшість видів - дикі бур'яни, що засмічують певним чином посіви.
Розрізняють ярі та озимі форми вівса. Озимий овес вирощують в умовах м'якого клімату Західної Європи (таких як Великобританія, Франція і Бельгія).
В Україні вирощують ярий овес. Найпоширеніший у виробництві овес звичайний, або посівної (A. sativa L.). З інших видів вівса в середземноморських країнах вирощують візантійський (A. bysantina C. Koch.),
Добре переносить посуху і засолення грунту. У північно-західних районах Росії і в країнах Західної Європи проростає піщаний овес (A. strigosa Schred.) У культурі і як бур'ян в посівах зернових. Від звичайного вівса він відрізняється тим, що нижня квіткова луска у нього закінчується двома загостреннями.
Поширені також дикі види вівса - вівсюг звичайний (A. fatua L.) і південний (A. ludoviciana Dm). Вівсюг біля основи зернівки має спеціальне зчленування - підкову, яка утворюється в результаті потовщення нижньої частини квіткових лусочок. Зерно його легко випадає з колосових лусочок під час повного його дозрівання.