Від маслюків буває отруєння?
Маслюки - їстівні гриби з коричневими капелюшками, пористими знизу. Поширені ці гриби в російських лісах, зазвичай хвойних, характерних для Сибіру і Далекого Сходу. З соснами, кедрами, модрина і ялинами ці гриби, утворюють симбіоз, сплітаючись корінням з деревом. Воліють піщаний грунт. Зовнішній вигляд маслюків різноманітний за кольором. Для всіх маслюків характерна слизова блискуча капелюшок при сирій погоді і гладка - при сухій.
Основні види маслюків:
Дізнайтеся, чому можна отруїтися груздями. Клінічна картина отруєння і перша допомога.
Чи знаєте ви, що бувають отруєння помилковими білими грибами. Як не отруїтися грибами-двійниками.
Маслюки сушать, солять, маринують, смажать, тушкують, варять, запікають. Але іноді трапляються важкі отруєння грибами. Чому вони виникають? Причин кілька:
- Гриби ввібрали в себе отруйні речовини з навколишнього середовища.
- Консерви з грибами або інша їжа з маслятами зіпсувалися або були приготовлені з недотриманням правил кулінарії.
- У людини є трегалазная недостатність (непереносимість вуглеводу грибів і дефіцит ферменту Трегалаза, що розщеплює цей сахарид).
- Замість маслюків були підібрані неправдиві маслюки або інші неїстівні і отруйні гриби.
отруєні гриби
Маслюки ростуть повсюдно. Як і всі гриби, вони здатні вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тому не можна збирати їх поблизу забруднених місць, таких як транспортні магістралі (автомобільні і залізні дороги), заводи, теплові електростанції, рудники, смітники. Гриби вбирають в себе важкі і радіоактивні метали (свинець, цезій, стронцій, кадмій), миш'як, сажу, кіптяву, бензопірен, діоксини.
Тому вживання в їжу таких грибів загрожує отруєнням хімічними речовинами. Людина після поїдання таких грибів може відчути нудоту і блювотні позиви, болі в животі і тілі, можливий пронос. Дані симптоми неспецифічні і можуть виникати як при отруєнні грибами, так і при отруєнні хімічними речовинами.
зіпсовані консерви
Маслюки містять досить багато білка, тому іноді разом з грибними консервами в шлунково-кишковий тракт можуть потрапити різні бактерії, що розвинулися в банку, а також їх токсини.
При неправильному приготуванні, зберіганні в соліннях і маринадах розвиваються спороутворюючі бактерії - клостридії ботулізму, які виділяють токсин, що паралізує мускулатуру людини (див. Ботулізм). Ботулотоксин, який потрапив в організм з неякісними разносолами. Викликає зупинку дихання, здуття живота, порушення зору і головний біль, може привести до смерті.
Є і інші інфекції, які можуть розвинутися при неправильному зберіганні або приготуванні страв і консервації з маслюків. Це може бути кишкова паличка (колі-інфекція), іерсіній, протей, клебсієла. Бактерії, які завелися в грибних консервах або зіпсованих продуктах з грибами.
Помилкові маслюки - обережно!
У світі грибів двійників чимало. І у маслянка також є двійник. Він має таку ж гладеньку коричневу капелюшок. Однак якщо подивитися на нижню сторону капелюшки, звернену до землі, то у помилкового маслянка вона буде пластинчастої, в той час як у справжніх маслюків зворотна сторона капелюшка пориста.
Збір грибів краще довірити людині розбирається і досвідченому. Не рекомендується купувати гриби на ринку.
Трегалазная недостатність або отруєння маслятами?
У всіх грибах, в тому числі в маслюках, міститься вуглевод - трегалоза. Для його перетравлення необхідний фермент - Трегалаза. Однак у деяких людей спостерігається його відсутність або недолік. Вживання в їжу грибів у людей з трегалазной недостатністю може дати симптом, типовий для харчового отруєння - пронос (діарею) і здуття живота. Однак нудоти і блювоти може не спостерігатися (див. Отруєння без блювоти).
симптоми отруєння
Якщо сталося отруєння маслятами, симптоми цієї інтоксикації включають:
- Нудоту і блювоту.
- Діарею і здуття живота.
- Головний біль та болі в тілі.
- Підвищення температури.
- Слабкість, втрату свідомості, зниження артеріального тиску.
Блювота - спроба організму позбутися від отруйних речовин і не допустити проникнення токсинів в печінку і кровотік. Головний біль і температура з'являються як симптоми інтоксикації при токсико-інфекції. Викликані вони бактеріями, розвиненими в недоброякісних соліннях. Зниження артеріального тиску і підвищення температури типово для харчових отруєнь. Але можлива і нормальна температура.
Якщо при отруєнні грибами маслятами симптоми включають блювоту і діарею, то не потрібно застосовувати проти блювотні засоби, так як організм не зможе позбутися від токсинів, що потрапили з грибами в шлунково-кишковий тракт. Необхідно промити шлунок: пацієнт випиває 1,5-2 літра води, після чого натисканням на мову викликається блювота.
Для поглинання токсичних речовин і усунення проносу при отруєнні маслятами (істинними або помилковими) використовують сорбенти (вугілля активоване, Ентеросгель. Смекту).
Важливо! При отруєнні маслятами необхідно звернутися до лікаря. Отруєннями займається лікар-токсиколог. При необхідності (отруєння металами) може бути проведена хелатних терапія.
Якщо пронос і здуття живота були викликані трегалазной недостатністю, то лікування обмежується прийомом ентеросорбентів, поглинають зайву рідину з шлунково-кишкового тракту. Для перетравлення трегалози є біодобавки, що містять фермент Трегалаза, яка дозволить насолоджуватися стравами з грибів.
Як запобігти отруєнню маслятами?
Щоб не отруїтися грибами маслятами, потрібно збирати їх в екологічно чистих місцях, далеко від автомобільних і залізних доріг, фабрик і заводів, забруднених річок і озер, теплоелектростанцій.
Не можна збирати гриби з пластинчастої знизу капелюшком - вона характерна, в основному, для отруйних грибів (помилкових маслюків). Необхідно стежити за тим, щоб на грибі не було сторонніх плям, забруднень, цвілі і ходів від черв'яків. При зборі грибного врожаю не слід брати занадто великі гриби, так як в них міститься найбільше токсичних речовин.
Перед приготуванням страв гриби потрібно очищати від бруду, пилу і вимочувати в солоній воді. Якщо при приготуванні колір грибів змінюється на незвичайний (синій), то такі гриби вживати в їжу не слід. Консервування грибів необхідно здійснити протягом першої доби після збору маслюків, інакше вони можуть зіпсуватися.
Яку смертельну небезпеку таїть в собі помилкова поганка. Смертельна доза для людини.
Читайте, які виникають симптоми отруєння мухомором. Надання першої допомоги потерпілому.
висновок
Маслюки - смачні гриби, однак, щоб уникнути отруєння маслюки необхідно пам'ятати про правила збору і зберігання, приготування продукту. Чи не розбираючись в грибах, краще взяти з собою досвідченого грибника. Отруєння може викликати серйозні наслідки (гепатит), аж до смерті, тому при перших його ознаках потрібно дзвонити в швидку, надаючи паралельно долікарську допомогу хворому.
