Отруєння нітрати, їх використання в сільському господарстві і харчовій промисловості, вплив на

питання:
У чому виражається отруєння нітратами?

Клінічна картина отруєння продуктами, що містять нітрати, наслідки отруєння

За даними Вікіпедії в статті Нітрати - дається визначення нітратів як солі азотної кислоти, що містить однозарядний аніон NO3-. Застаріла назва - селітра - в даний час використовується переважно в мінералогії, як назва для мінералів, а також для добрив в сільському господарстві. Основні застосування - добрива (селітри), вибухові речовини (амоніти) та інші.

біологічна роль

Солі азотної кислоти є елементом мінеральних добрив. Рослина використовує азот з солі для побудови клітин організму, створення хлорофілу. Для людей нітрати не отруйні, але в організмі перетворюються в нітрити.

У статті En.wikipedia.org Nitrate в розділі "Вплив на здоров'я людини" повідомляється, що отруєння нітратами у людей відбувається через кишковий метаболізм амонію нітрату, через нітрит. Нітрити окислюють атоми заліза в гемоглобіні крові з двовалентного заліза (2 +) в тривалентне (3+), що унеможливлює перенесення кисню в організмі. Це може привести до загальної нестачі кисню в тканинах тіла - розвивається метгемоглобінемія. Метгемоглобінемія лікується за допомогою метиленового синього, який відновлює тривалентне залізо (3+) в уражених клітинах крові назад в двовалентне залізо (2+).

Люди, у яких фермент метгемоглобінредуктази недостатній або відсутній (в результаті мутації) не можуть руйнувати метгемоглобін так ефективно, як ті, у яких є фермент. Це призводить до збільшення рівня циркулюючого метгемоглобіну (тобто їх кров не настільки багата киснем). Люди з недостатньою кислотністю шлунка при збільшеному споживанні зелені і листових овочів можуть отруїтися нітратами. Страждаючі харчовою алергією, астмою, гепатитом, камінням жовчного міхура, в зв'язку з низькою кислотністю шлунка більш чутливі до нітратів.

токсичність води

Може утворитися надлишкова концентрація нітратів у водних системах, що веде до загибелі риби. Основним джерелом нітратів у воді є поверхневий стік з сільськогосподарських полів, з надлишком удобрених нітратами. Нітрати можуть бути побічним продуктом септичних систем. Це може бути природна хімія, що залишилася після розпаду або розкладання тварин і відходів життєдіяльності людини. Якість води страждає від великої кількості септичних систем в районі вододілу.

Нітрати у питній воді становить безпосередню загрозу для маленьких дітей. Кип'ятіння води, забрудненої нітратами увелівает концентрацію нітратів, і вона більш небезпечна.

На сайті Agency for Toxic Substances and Disease Registry / Агентство по токсичних речовин і реєстрації захворювань США в розділі Case Studies in Environmental Medicine (CSEM). Nitrate -Nitrite - Toxicity / Доказове навчання в Екологічної Медицини (CSEM), Нітрат - Нітрит - токсичність наводиться інформація, що інтоксикація нітратами - причина метгемоглобінемії. Діти молодше 4-місячного віку більше схильні до ризику нітратного отруєння, особливо із забруднених колодязів (менш 100 м глибини). Широке використання азотних добрив збільшує ризик забруднення води в сільській місцевості.

Хоча овочі рідко бувають джерелом гострої інтоксикації, вони становлять понад 70% від нітратів, що надходять в людський організм. Цвітна капуста, шпинат, листова капуста, брокколі, коренеплоди містять більше нітратів, ніж інші продукти. Решта нітрати в звичайному харчуванні надходять з питної води (близько 21%) і з м'яса і м'ясних продуктів (близько 6%) у вигляді нітрату натрію, який використовується як консервант і барвника. Для немовлят на штучному вигодовуванні джерелом нітратів є питна вода, що використовується для розведення сухих сумішей.

Американське агентство охорони навколишнього середовища (US ЕРА) EPA U.S. Agency for Environmental Protection (US EPA) встановила ГДК для нітратів в 10 ppm, а для нітритів в 1 ppm. Нітрати сайту не видаляються звичайними методами очистки питної води. Об'єднаний комітет експертів з харчових добавок (ОКПД) Продовольчої і Сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй та Всесвітньої організації охорони здоров'я та Європейської комісії Наукового комітету з продовольчої встановив допустиме добове споживання (ДСП) для нітрату 0-3.7 мг нітрату іон / кг (mg nitrate ion / kg) маси тіла.

Метаболізм і виведення нітратів з організму

Нітрати і нітрити потрапляють в організм з водою і продуктами і частково утворюються самим організмом, будучи частиною кругообігу азоту. Середнє споживання нітратів на людину в Сполучених Штатах складає близько 40-100 мг / сут, в Європі це 50-140 мг / сут. У тонкому кишечнику нітрати швидко і майже повністю всмоктується. Від 60% до 70%, що потрапила усередину дози нітратів виділяється в сечею протягом першої доби. Близько 25% виділяється слиною.

Патологічні ефекти нітратів / нітритів

При нормальних умовах для перетворення нітратів в нітрити в кишечнику - нормальна кислотність, належна кишкова мікробна флора - нітрати метаболізуються і виводяться, не надаючи несприятливих ефектів. При надходженні великої дози і освіті великої кількості метгемоглобіну розвивається синюшність шкірних покривів - ціаноз, серцево-судинна недостатність, прогресуюче ураження центральної нервової системи (ЦНС) - від легкого запаморочення і сонливості до коми і судом.

Лабораторні тести, які вказують на метгемоглобінемію

- пульсоксиметрія;
- З-оксиметрія, спрощеним спектрофотометром, що вимірює поглинання світла на чотирьох різних довжинах хвиль.

Загальні принципи лікування

- підтримуюча терапія;
- видалення причини;
- введення рідини, електролітів;
- активоване вугілля;
- метиленовийсиній як протиотруту.
Спеціалізоване лікування включає обмінне переливання крові і гіпербаричної кисневу терапію.

Інші можливі клінічні симптоми отруєння нітратами

Симптоми отруєння розвиваються зазвичай протягом найближчих годин після отруєння. Крім специфічних симптомів цианоза можуть з'явитися загально токсичні симптоми такі як нудота, блювота, рідкий стілець, болі в животі, слабкість, головний біль, запаморочення, адинамія, депресія, сонливість, коматозний стан.

долікарська допомога

- промивання шлунка теплою водою - по 2-3 склянки води 2-3 рази;
- всередину активоване вугілля 5-10 таблеток;
- при ознаках пригнічення свідомості, посиніння губ, носа викликати швидку допомогу, дітям - обов'язково і якомога раніше.

Нітрати корисні?

Однак, не все так однозначно в цьому світі, і у кожного явища є дві сторони.

Проблема нітратів потребує дослідження і підтвердження наведених даних. Рослини не можуть жити без нітратів - з цих солей вони будують білки-протеїни для свого тіла, тобто ростуть. Просто кількість, а, ймовірно, і якість нітратів має бути достатнім, але не надмірним для росту рослин і здоров'я людини. А для профілактики отруєння можна застосовувати кілька нехитрих способів.

При вирощуванні овочів і фруктів на власній ділянці:
- переважно удобрювати природними біологічними добривами, найкраще - корів, кінський гній, пташиний послід;
- вносити хімічні добрива, суворо дотримуючись інструкції, щоб уникнути надмірної концентрації;
- уважно стежити за забарвленням листя і зростанням рослин. Якщо їм буде чогось не вистачати - вони вам просигналізує зміною кольору, як це описано в статті Вирощування огірків різних сортів з висівом в грунт і в парник, процес і результати

Ну, а якщо купуєте овочі і фрукти на базарі, залишається розраховувати тільки на сумлінність продавців, виробників і контрольних органів - санітарно-епідемічної служби, або носити з собою тестову індикаторну папір (тест) для визначення кількості нітратів. Зазвичай концентрація нітратів вища у місця переходу стебла в плід.