Осінні овочі накопичили в собі вітамінний заряд для нашого здоров'я. Морквина і буряк - одні з найдоступніших і корисних овочевих вітамінів осені.
Морква. Відразу варто попередити, що найбільш корисною вважається морква зріла, а не молода. А ось відварна морквина є навіть небезпечним овочем, але тільки для нашої фігури. Клітковина в ній розпадеться на прості цукри, які швидко «відгодовують» наше тіло.
У моркві міститься бета-каротин. Хоча його в ній не так багато, як ми всі звикли думати. Бета-каротин є користь як антиоксидант, що перешкоджає утворенню вільних радикалів. Надлишок бета-каротину не небезпечний. Але іноді у дітей через надмірне його споживання особа може фарбуватися в рожевий колір. Вихід тут простий - перестати давати дитині морква.
Багата морква вітаміном А - ретинолом. Він дуже корисний для здоров'я очей. Але у цього вітаміну є небезпека. Вітамін А за своєю суттю токсичний. Тому для вагітних морква повинна надаватися в обмеженому обсязі. А в деяких випадках взагалі варто відмовитися від моркви. У чоловіків токсичний вплив надлишку цього вітаміну може виражатися в випаданні волосся.
Крім цього, морква наповнюють такі мінеральні речовини, як магній, натрій, фосфор, залізо і кальцій. Містить морква невелика кількість аскорбінової кислоти, фолієвої кислоти, нікотинової.
Серед корисного впливу моркви на організм відзначають знеболювальну, антисептичну, жовчогінну, глистогінний, відхаркувальний, противосклеротическое, протизапальну. Завдяки моркви також посилюється діяльність шлунково-кишкового тракту. Морква використовують при серцево-судинних захворюваннях, при бронхітах, шкірних захворюваннях і для загоєння ран (в якості компресів).
Буряк. Лікувальне значення буряка не поступається моркви. Пігмент, що надає буряку малиновий відтінок, має сильну протиракову властивістю. Буряк також досить насичена фолієвою кислотою. У ній міститься і калій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, цинк, вітаміни С, PP, вітаміни В6, В3, В2, В1.
Флавоноїди буряка благотворно впливають на кров, проявляючи свої антирадіаційні і антиканцерогенні впливу. Також вони підвищують міцність капілярів, знімають судинні спазми, допомагають знижувати артеріальний тиск.
Бетанін і бетаїн буряка допомагають нам розщеплювати і засвоювати їжу, а також беруть участь в утворенні такої речовини як холін. Він сприяє поліпшенню стану печінки і підвищує життєдіяльність клітин.
Буряк має здатність підвищувати рівень гемоглобіну в організмі, позитивно впливає на кровотворення, сприяє нормалізації обміну речовин, допомагає протистояти тромбоутворення, знижує рівень поганого «холестерину» в крові.
Як і у випадку з морквою, варений буряк не особливо корисна. А ось сира максимально працює на наше здоров'я. Для салатів і супів корисно використовувати і зелену гичку буряка.
В першу чергу, і морква, і буряк потрібно вибирати по «красивому» зовнішнім виглядом. Не повинно бути пошкоджень, змін кольору і вкраплень іншого відтінку. Коренеплоди повинні бути твердими і гладкими.
Бажано, щоб на буряках серед бадилля були зелені маленькі пагони.
Перед зберіганням і у буряка, і у моркви бадилля потрібно зрізати. Інакше залишена бадилля буде продовжувати витягати з коренеплодів вологу і цінні речовини. Також овочі необхідно вимити і висушити. Не слід залишати на них землю, щоб не дозволяти шкідливим мікроорганізмам на них розвиватися і проникати всередину.
Оптимально буряк потрібно зберігати в холодильнику в пакеті з дірочками. Це зберігання може бути до 20 днів. Поза холодильника буряк зберігатися близько 7 днів без змін.
Морква також слід зберігати в холодильнику окремо від інших овочів, в герметично закритому пакеті, щоб вона не набула гіркий смак.
Якщо ми плануємо використовувати в своїх стравах варені коренеплоди (вони легше засвоюються), потрібно звернути увагу на особливості їх приготування. Це дозволить отримати максимальну користь. Морква слід варити не більше 7 хвилин (у воді або на пару). При варінні з молодих буряків знімати шкірку не потрібно. Коріння в буряках краще теж не зрізати. Варити овочі корисніші без додавання солі, залишаючи кілька недовареними.
Знадобиться: 12 шт. буряка, 300г м'яса, 2 цибулі, 3 ст. ложки вершкового масла, ½ склянки сметани, панірувальні сухарі, сіль, перець мелений, рослинне масло.
Приготування: для фаршу відварюємо м'ясо, пропускаємо через м'ясорубку і змішуємо з обсмаженою цибулею, сіллю, перцем; буряк відварюємо, очищаємо від шкірки і акуратно виймаємо м'якоть з неї; в серединку закладаємо фарш, обсипаємо панірувальними сухарями, скроплюємо маслом і ставимо запікати в духовці при температурі 180 градусів.
Морква з яловичиною
Крокети з морквою
Знадобиться: ½ кг сиру, 2 моркви, ½ склянки горіхів волоських, 3 жовтки яєчних (відварених); листя салату, кріп, 1 зубок часнику, сметана.
Приготування: відварюємо моркву, натираємо на дрібній тертці, подрібнюємо горіхи, рубаємо кріп, натираємо жовтки; змішуємо сир, морква, горіхи, кріп, видавлюємо часник, заливаємо сметаною і перемішуємо; на блюдо викладаємо листя салату; з сирної маси робимо кульки, обвалюють їх в тертому жовтку; викладаємо кульки на салатні листя.
Морквяний салат з цукром
Знадобиться: 2 моркви, 150г цикорію, 1 яблуко, ½ склянки сметани, зелень, сіль, цукор.
Приготування: моркву натираємо на тертці (дрібної), цикорій дрібно нарізаємо, яблуко нарізаємо смужками; перемішуємо все нарізане, заправляємо сметаною, солимо, зверху трохи посипаємо цукром.
Буряк і морква - це овочі звичні для нашого організму і кулінарних рецептів. Не кидайте звичку їх вживання, і ви забезпечите себе міцним здоров'ям.
Наталя Мажіріна
Центр "Азбука для батьків"
Фінансова грамотність дитини
Раціональний розподіл часу при вихованні малюка.
Важкі діти чи важкі батьки?
11 порад як перемогти безсоння під час вагітності
Як повернути молоко
Ухвалення нової людини в собі. Частина перша.
Наскільки добре ви знаєте свою дитину
Значення сексу в житті жінки
Коли життя навколо просто вирує цікавими подіями, нічого сидіти вдома. Виходьте в люди. У вас маленька дитина? Так це ж чудово! Беріть його з собою! Адже все, що потрібно для комфорту малюка - це баночки з харчуванням, серветки і підгузники Helen Harper SoftDry. Детальніше
Канцтовари для офісу і папір в інтернет-магазині officeman.ua