Смачну і корисну культуру пора повертати на городи: вибір сортів і агротехніка, рецепти страв з бобів
Щось забувати стали наші власники соток про бобах. Зараз їх садять вкрай рідко, хіба що для відлякування кротів. Відразу скажу: не допомагає! А адже боби були відомі ще за часів Ярослава Мудрого. Багато століть це була одна з головних городніх культур. Але з тих пір, як люди освоїли картопля, боби, як то кажуть, «залишилися на бобах».
цінність культури
І дарма, бо боби - рослини високої харчової цінності. У них міститься до 37% рослинних білків, 50-60% вуглеводів, вітаміни А, В1, В2. РР, С, є цукру, пектинові речовини, а також багато мікроелементів. За калорійністю боби в 3,5 рази перевершують картопля.
Оскільки в бобах багато протеїнів і харчових волокон, що стабілізують рівень цукру в крові, голод після їх споживання не відчувається тривалий час. Тому, як показали дослідження, люди, регулярно споживають боби, важать майже на три кілограми менше, ніж ті, хто їх не споживає! У них міститься багато таких фруктових вуглеводів як фруктоза і глюкоза, вони корисні для хворих на цукровий діабет, оскільки для їх всмоктування і переробки організму не потрібно інсулін.
І ще одне їх властивість виявили недавно британські вчені: в складі бобів є речовина, яке гальмує ріст ракових пухлин. Ось яке це цінне городнє рослина!
Овочеві боби - однорічна перекрестноопиляющихся рослина. Його запилюють джмелі і бджоли. Плоди у бобів називаються бобами - це те, що в побуті ми називаємо стручками. Стулки у молодих бобів м'ясисті, ніжні, при дозріванні - грубі, темно-бурі. Насіння - великі, у різних сортів відрізняються за кольором, розміром, формою. У їжу вживають як недостиглі боби, так і доспілі насіння
Боби - це одна з найбільш холодостійких овочевих культур. Насіння починає проростати при + 3 ... + 4 ° С, а сходи переносять заморозки до -4 ° С. Краща температура для зав'язування плодів - + 18 ... + 20 ° С. Боби - рослини довгого дня. При короткому дні цвітіння і плодоношення сильно затримуються. Дають урожай в холодну дощове літо - це як раз великий плюс для нашого регіону. У сухе літо зазвичай зав'язуються тільки нижні боби, а верхні бутони обпадають.
Грунт
Боби найбільше люблять важкі глинисті, добре удобрені гноєм грунту. Обробляють їх і на більш легких грунтах, але вони повинні бути обов'язково вологими. Під боби підійдуть також торфянисто-болотні грунти. На них треба вносити медьсодержащие добрива, інакше боби дадуть багато стебел і мало насіння. Глибина обробітку грунту - на штик лопати.
Корінь у бобів - стрижневий, який іде в грунт на глибину 1 м і більше. Завдяки цьому вони глибоко розпушують ґрунт і не тільки не виснажують її, а, навпаки, значно покращують, підвищують родючість за рахунок бульбочкових азотфіксуючих бактерій. При підготовці грунту для бобів треба забезпечити цим бактеріям умови для активної життєдіяльності, щоб нормально йшов процес засвоєння рослиною азоту з атмосфери. Значить, грунт повинен бути рихлим, насиченою вологою, але не перезволоженого і не кислим. Навесні корисно внести на грядку органічне добриво - піввідра на 1 квадратний метр площі, а також суперфосфат, калійну сіль - по 1 столовій ложці - і, якщо грунт дуже бідна, додати 10 г аміачної селітри - все це на 1 квадратний метр. Добре вносити під боби золу, яка активізує діяльність бульбочкових бактерій.
Кращі попередники бобів - картопля, капуста, буряк, турнепс. Самі боби - прекрасні попередники, після них росте все. Часто боби сіють в рядах картоплі під лопату або в лунку при посадці картоплі (збоку) по 1-2 насінини, а також в рядах огірків. Мій досвід показав, що боби прекрасно почувають себе в картоплі, проте картопля при цьому виходить дрібним.
Сорти овочевих бобів
Перш в Росії існувало безліч сортів бобів. Зараз залишилося небагато. Серед них найпоширеніші в Північно-Західному регіоні наступні.
Бобчинський - середньоранній цукровий сорт - 60-65 днів від повних сходів до технічної стиглості. Висота рослини до 60 см. На рослині зав'язується від 7 до 15 бобів довжиною 6-8 см. Стулки бобів м'ясисті, дуже ніжні, цукристі. Насіння при дозріванні стають чорно-фіолетовими.
Боби сортів Білоруський і Віндзорський мають особливо приємним смаком. При термічній обробці стають коричневими, але зате при цьому вони мають повний типовий для бобів смак. На жаль, багато боби сучасних сортів, які зберігають при варінні білий колір, такого смаку і аромату не мають.
посів
Боби треба сіяти якомога раніше. як тільки грядка звільниться від снігу. У Північно-Західному регіоні добре сіяти їх в першій декаді травня, коли грунт ще волога, так як для набухання насіння і початкового росту рослин потрібно багато вологи.
Насіння бобів перед посівом перебирають, видаляючи пошкоджені шкідниками і хворобами. Можливо і прогрівання насіння перед посівом протягом 3 годин при 40 ° С (на опалювальній батареї) або в гарячій воді (50 ° С) протягом 5 хвилин з швидким охолодженням у холодній воді. Насіння перед прогріванням потрібно попередньо 4-5 годин витримати у воді кімнатної температури. Прогрівання насіння значно підвищить їх схожість.
Сіють рядовим способом, між рядами 50-60 см (для Російських чорних - 45-50 см), в ряді насіння висівають через 10-15 см. На 1 квадратний метр висівають 20-25 схожих насінин, глибина закладення 6-8 см на легких грунтах і 4-5 см - на важких. Дуже важливо - не загущать посіви.
Посіви потрібно утримувати в пухкому стані і чистими від бур'янів. Протягом вегетації проводять 2-3 міжрядних розпушування на глибину 8-13 см, припиняють їх при висоті рослин 50-60 см. При другому і третьому розпушуванні рослини підгортають, що сприяє зміцненню кореневої системи, підвищенню стійкості рослин до вітрам. Одночасно підгодовують боби мінеральними добривами. Якщо грунт був добре заправлена з осені, підгодівлі не потрібні. Коли плоди сформуються і підростуть, проводять так звану карбування бобів - прищипують верхівки стебел. Це допомагає боротися з чорною попелицею, яка любить молоді ніжні листочки, а також збільшує приплив поживних речовин в насіння. Якщо рослини скидають квітки і молоді зав'язі, значить, страждають від нестачі води.
прибирання
До прибирання бобів приступають в залежності від їх призначення. Якщо плоди призначають для вживання в їжу в сирому вигляді, цілком (зерна зі стулками), їх прибирають, коли стулки м'ясисті, соковиті, ніжні, а зерна всередині досягнуть величини 1 см (раніше збирати не треба: плоди гірчать). Або коли насіння в молочної стиглості досягають повного для даного сорту розміру. Таке зерно смачніше, ніж стигле. Стручки виламують руками вибірково, у міру потреби, починаючи з нижніх. Роблять це дуже обережно, намагаючись не пошкодити стебло рослини.
На насіння і для зберігання на зиму для їжі підходять боби тільки зі зрілими насінням. До прибирання на насіння приступають, коли почорніє стулки бобів. Стебла висмикують і дозаривают в снопики в продувається приміщенні або під навісом. Обмолот проводять вручну, вилущівая із стулок насіння.
зберігання врожаю
Стигле насіння добре зберігати, попередньо просушити, в скляній банці, можна на кухні. Свіжі незрілі боби краще, звичайно, відразу з куща нести на кухню. У холодильнику вони зберігаються кілька днів. Якщо ви не встигнете за цей час їх з'їсти, то можна заморозити, розклавши по пакетам.
Страви з бобів
У їжу йдуть як боби молочної стиглості, так і дозрілі насіння - це вже взимку.
З бобів молочної стиглості готують багато смачних страв, особливо коли вони йдуть на кухню прямо з грядки. Наприклад, боби з маслом. Боби відварити в підсоленій воді, вийняти, посипати дрібно нарізаним кропом і залити розігрітим вершковим маслом. Дуже смачні молочні насіння бобів, відварені в солоній воді, з вершковим маслом. Молочні насіння або стручки бобів можна додавати в усі літні овочеві супи.
Перед приготуванням страв у зелених бобів (лопаток) обрізають кінчики, видаляють волокна швів з обох сторін, потім їх миють у холодній воді.
Боби відварні під томатним соусом з вершками. Боби нарізати, а краще наламати на шматочки, відварити до готовності в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Приготувати соус з вершками, прогріти в ньому боби, не доводячи до кипіння. На 400 г зелених бобів: для соусу - 1,5 склянки молока, 1,5 ч. Ложки борошна, 0,5 склянки вершків, 0,25 склянки томат-пюре, 1 ст. ложка олії, сіль.
Бургундські боби. Очищені стручки бобів розламати на 2 або 3 частини, згасити до готовності в невеликій кількості води. Додати до них червоне вино і моркву, зварену окремо і нарізану кружечками. Приправити сіллю, перцем, згасити всі разом. Додати зелень. Обсмажити на сковороді нарізаний кубиками шпик і кільця цибулі. Боби з морквою викласти на тарілку, зверху викласти шпик з цибулею. Цю страву можна доповнити м'ясом або біфштексом. На 750 г зелених бобів 250 г моркви, 2 цибулини, 1 чарка червоного вина, 125 г шпику, 2-3 ст. ложки нарізаної дрібно зелені, сіль, перець.