Ожина. з дитинства знайома і улюблена всіма ягода. Її вигляд. ожина сиза (ожина, дереза, глуха малина) поширена дуже широко, зростає і в лісах, і на заливних луках, де знаходить сприятливі умови вологості. Добувати смачні синьо-сизі ягоди доводиться в важкопрохідних колючих заростях. Розплата за урожай ніжних плодів з тонким ароматом. роздряпавши в кров ноги і руки.
Інший різновид ожини. сучасні садові гібриди, основна маса яких створена в США і Європі. Рясний урожай, відмінний смак, транспортабельність, збереження корисних якостей і виду при заморожуванні забезпечили ожині гідну нішу в асортименті домашніх заготовок, в тому числі і в рецептах алкогольних напоїв.
Корисні властивості ожини
Вживання ожини і настоянок з неї, на думку народних лікарів, ефективно в наступних випадках:
- для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- як жарознижуючий і протизапальний засіб;
- при пневмонії;
- при захворюваннях сечового міхура і нирок;
- в разі запалення суглобів.
Крім приготування настоянок, ожину їдять у свіжому вигляді, заготовляють про запас у вигляді соків, джемів, сиропів. Вона входить до складу рецептів соусів до м'яса, дичини і птиці, десертів і випічки.
Рецепт класичної Єжевичної настоянки на самогоні або спирту
- очищений самогон подвійний перегонки або спирт 55? - 1 л,
- цукор. 0,2 кг,
- хороша фільтрована вода. 0,5 л,
- ожина. 1 кг.
Цілі ягоди завантажити в скляну ємність, засипати цукром і залити алкоголем. Наполягати 4 дні в кімнаті, щодня струшувати сулію. Відкинути на марлю і відокремити спиртовий настій від мезги. Відціджені ягоди залити вказаною кількістю води, як слід перемішати і через 2-3 години витримки знову відфільтрувати. Водну і спиртову частини напою з'єднати, ще раз пропустити через фільтр (можна скористатися ватяними дисками). Настоянку розлити по скляних пляшках, прибрати на зберігання в темне місце.
Рецепт настоянки з використанням замороженої ожини
Головне правило приготування домашньої настоянки за цим рецептом. НЕ розморожувати ягоди перед
На 1 кг ожини взяти 1 літр спирту або очищеного самогону 50? фортеці, з'єднати їх в скляній банці і, без додавання цукру, наполягати 3 місяці в кімнатних умовах. Після закінчення процідити, всипати 150 г цукрового піску. Настоянка виходить міцністю 30 ?.
Рецепт Єжевичної настойки з м'ятою і цедрою лимона
- свіжа або заморожена ожина. 300 г,
- спирт або горілка 40? - 0,5 л,
- м'ята свіжа. 2-3 гілочки, або сушена. 2 ч. Л.,
- цедра. лимона,
- цукровий пісок - 2 ст. л.
Ягоди скласти в відповідну пляшку або банку і пересипати цукром, щоб дали сік. Додати м'яту, лимонну цедру, залити горілку. Щільно закриту банку тримати в теплому темному місці (наприклад, в кухонній шафі) 2-2,5 тижні. Готову відфільтровану настойку розлити по пляшках і зберігати в прохолодних умовах.
Рецепт горілки з ожини
Фруктові і ягідні горілки, бренді, можна приготувати з різноманітної сировини. В основі таких рецептів лежить перегін браги або вина. зроблених з обраних плодів. Такі напої мають м'який смак, зберігають чудовий аромат ягід і фруктів. Кращі з них змагаються за своїми якостями з коньяком.
Щоб приготувати Ожинову горілку, спочатку заводять сусло для бродіння. У об'ємну бутель закладають
Бродіння має відбуватися під гідрозатворів при температурі не нижче 18. Оптимальні умови. 20-25 ° С. Закінчило бродити сусло разом з мезгой переганяють з використанням парогенератора. Якщо відфільтрувати рідку фракцію від макухи, можна зробити перегін прямим способом найпростішим самогонним апаратом.
Як і при виробництві самогону з інших плодів, при вигнала Єжевичної браги слід ретельно відокремлювати головну фракцію, щоб уникнути попадання в ягідну горілку метилового спирту. Другу перегонку не роблять, оскільки пропаде ожиновий аромат.
Оптимальна фортеця ягідної горілки 30-36 ?.
Ожинний спиртової морс
З ягідного і фруктового сировини виробляється особлива заготовка. спиртової або спиртований морс. Він застосовується і в промисловому виробництві настоянок, і використовується майстрами в домашній лабораторії спиртного. Якщо змішувати такі заготовки в різних пропорціях, змінювати кількість цукру і фортеця додається алкоголю. можна отримувати нові оригінальні рецепти настоянок.
Для приготування ожинового спиртованого морсу потрібно:
Цілу ягоду засипати в скляну ємність, залити спиртом 45? і наполягати 7-8 днів. Чи не віджимаючи мезгу процідити настій через тканину. Отримана рідка фракція називається? Морс першого зливу. його обсяг складе близько 1,1 л. У мезгу виливають спирт 30? і витримують настойку ще 1 тиждень, потім фільтрують таким же способом. Обидві фракції з'єднують і зберігають у темному місці в щільно закритій тарі. Маючи вдома таку заготовку, завжди можна точно відтворити сподобався рецепт настоянки. Ось один з них:
Настоянка з використанням ожинового спиртового морсу
- спиртований морс ожини. 1 л,
- цукровий сироп 60% - 0,7 л,
- лимонна кислота. 1,5 г,
- ванілін. кілька гранул.
З'єднати всі інгредієнти, розлити в пляшки, дати? Відпочити? 2-3 дні. Вийде м'яка солодка настоянка насиченого кольору з легким ароматом ожини фортецею 20. Високоякісні спиртові морси виходять при використанні інших плодів: малини, полуниці, вишні, чорниці etc.
Рецепт ожинового вина
Ожина. сировину для приготування відмінного вина. За смаком воно нагадує виноградне вино сорту каберне. Такий напій підійде до м'ясних страв, сирів і десертів. А ще його можна перегнати і зробити ожиновий бренді.
6 кг ягід потовкти, додати 1 л води, 0,6 кг цукру, 2 г сухих дріжджів. Після активного бродіння протягом 1 тижня відокремити рідина від мезги. Вилити вино в посудину з гідрозатворів, додати ще 0,5 кг цукру і витримати на тихому бродінні 1-1,5 місяці. Кожні 2 тижні декантирувати рідина з осаду. Якщо відправити молодий напій на 1-1,5 року до підвалу на витримку, це перетворить його в благородне витримане вино, яке сподобається самим вибагливим знавцям.
