Кавун. При постукуванні пальцем кавун повинен видавати глухий, важкий звук замість дзвінкого, металевого. Підкірка повинна бути жовтуватою на колір
Аспарагус (спаржа). Чи не раніше третього року після посадки, коли над землею на 15-25 см з'являться зелені стрілки. З весняного пробудження бажано, щоб прийшло 6-8 тижнів, необхідних для відростання верхівки.
Баклажан. Збирають в стадії, коли плоди виросли наполовину, до потемніння забарвлення.
Бруква. Встигає після заморозків, але до сильних морозів.
Горошок. Зібрати до того, як насіння стануть повновагими, але відразу після здуття (заповнення) стручка.
Капуста білокачанна . Встигає, коли качани стають твердими, але не доводьте до тієї стадії коли качан лопне від стиглості. Цю трещиноватость, або розпадання качанів, можна попередити; для цього лопатою з одного боку відсікають коріння - але тільки відразу після дощу.
Капуста кольрабі. Можна збирати, як тільки кінчики (кульки) досягнуто в діаметрі 5-7 см.
Капуста брокколі . Перед розпусканням темно-зелених щитків суцвіть. Залиште бічні суцвіття: вони розпустяться після видалення центрального щитка.
Цвітна капуста . Зрізати перед тим, як головки (щитки) знебарвиться, подрібнюють від перестиглих. Підв'яжіть зовнішні листя над голівкою, як тільки головки досягнуть в діаметрі 5-7 см, і тоді можна зрізати їх по закінченні 4-12 днів після підв'язування.
Кукурудза солодка (цукрова). При повному заповненні (визрівання) зубців. У молочної стиглості - час збору визначається натисканням на початок великого пальця. У стадії повної стиглості шовковисте нитки качана повинні бути коричневими. Зібрати до того, як вміст зубців стане схожим з густим тестом.
Морква. Стиглість настає при досягненні коренеплодом 2,5-4 см в діаметрі.
Огірки. Стиглість настає, коли огірок ще стрункий і темно-зелений, а не бочкоподібний і пожовклий. Збирайте щодня. Якщо на батоги залишити один перезрілий огірок (не кажучи про велику кількість), то батіг знижує своє плодоношення.
Кабачки і гарбузи. Літні кабачки і гарбузи слід збирати в стадії, коли шкірка ще тонка, до дозрівання насіння. Зимовий (лежкий) овоч слід довести до пізньої зрілості (задубіння шкірки) прямо на батоги. Визначити ступінь дозрівання можна натискаючи нігтем: при повному дозріванні він не повинен залишати сліду на шкірі. При цьому потрібно зібрати плоди до сильних заморозків. З плодом відсікається частина стебла.
Пастернак. Відкладіть збір коренеплодів до першого сильного заморозка. Коріння пастернаку можна спокійно залишити зимувати, а зібрати навесні, до початку росту. Отрути в коренеплодах абсолютно не накопичуються при перезимівлі.
Перець. Плоди повинні бути твердими і повновагими. Червоні перці повинні почервоніти повністю.
Буряк. Збирають, коли коренеплоди досягнуть 3-5 см в діаметрі.
Томати (помідори). Коли плоди повністю пофарбовані, але до того, як почнуть мягчеть.
Турнепс. Збирають, коли коренеплоди досягнуть 5-7 см в діаметрі. Плоди великого розміру стають грубими і гіркими на смак.
Квасоля Лімська. Збирають, поки насіння зелені і ніжні, до повного дозрівання.
І ще кілька зауважень по використанню овочів в стадії, поки вони ароматні і ніжні.
Шпинат - прекрасна добавка до зеленого салату, поки він ніжний і молодий. При обережною і недовгою варінні в малій кількості води його можна їсти в більш «грубої» і полнозрелой стадії.
Листовий салат і мангольд - це ті самі «вічні» листові овочі, які можна обрізати, а потім вони відростають знову, причому тим більше, чим більше ви їх відріже.
Селера - хороший в будь-якій стадії зрілості. Хоча лист селери занадто грубий на смак і гіркий, але в якості смакової приправи він прикрасить будь-яку страву. Лист селери можна використовувати в сухому вигляді.