П'ять легких способів поліпшити смак повсякденних страв
Набридли звичайні і перевірені рецепти, але немає часу для того, щоб приготувати щось нове і більш складне? Ось п'ять простих підказок, як додати «блюду на кожен день» родзинку, витративши при цьому мінімум зусиль.
Більшість господинь в якості основної приправи використовують сіль, і в якійсь мірі, це правильно. Але обов'язково замініть звичну кухонну сіль на кошерну (грубозернисту) сіль. Професійні кухарі вважають за краще користуватися саме нею, оскільки вона більш зручна у використанні і набагато краще зберігає корисні властивості продуктів.
Перш, ніж запекти м'ясо або птицю, гарненько натріть тушки кошерної сіллю. Запевняю, різницю в смаку ви помітите відразу.
При приготуванні макаронних виробів не забудьте підсолити ще холодну воду для їх варіння з розрахунку: 1 ст. л. кошерної солі на 1,5 л води. Теж саме для води, використовуваної для варіння картоплі на пюре.
Звичайна вода з точки зору кулінарії абсолютно позбавлена смаку, вона не прикрасить страву новим смаком і не додасть йому родзинки. Спробуйте замінити її на бульйон - овочевий, грибний, м'ясний або рибний. На бульйоні можна приготувати все що завгодно. Вирішили згасити овочі або відварити рис? Використовуйте бульйон і ви побачите, на скільки смачніше стане готову страву.
Крім солі, ймовірно, одним з найбільш незамінних інгредієнтів в області кулінарного мистецтва є вершкове масло. Ніщо не зрівняється з його приголомшливим вершковим смаком і ароматом. Не вагаючись використовуйте його замість маргарину або спреда - це додасть страві не тільки смак, але і користь. Жодне натуральне вершкове масло не містить таку кількість консервантів, емульгаторів, штучних ароматизаторів і хто знає, чого ще.
Якщо ви вже досить підсолити блюдо і присмачили його вершковим маслом, але все одно здається, що чогось не вистачає, додайте трохи кислинки. Лимонний сік, оцет і вино допоможуть вам в цьому. Будь-який з цих інгредієнтів пожвавить смак і привнесе в блюдо баланс. А доданий в блюдо сік лимона, ще й буде вкрай корисний тим, кому за станом здоров'я необхідно обмежити споживання солі.
Зробіть ставку на контраст. Наприклад, уявіть, що ви відкусили шматочок смачної поджарістой курочки: верхня її скоринка хрустка, в той час як саме м'ясо ніжне і соковите. Саме цей контраст хрусткої скоринки і ніжного м'яса робить курку смачнішою.
Подібним «хрустким» ефектом можна урізноманітнити будь-яку страву. Візьмемо картопляне пюре - додавши в нього трохи свіжої або обсмаженої до напівготовності зелені (щоб зберегти потрібний нам хрест), ви напевне зробите його більш цікавим і з точки зору смаку, і аромату.
Або, якщо ви робите макарони з сиром, спробуйте додати в готову страву трохи подрібнених в крихту сухарів - це додасть страві приємний хрусткий контраст з м'яким сиром і макаронними виробами.