На території Російської Федерації реєструється цілий ряд інвазійних хвороб людини (Гельмінтозоонози), збудники яких - гельмінти або паразитичні черви, які передаються людині через рибу і рибну продукцію. Найбільш поширеними Гельмінтозоонози є: опісторхоз, дифиллоботриоз, анізакідоз.
Найбільш важким гельмінтозом, що передається людині з рибою, є опісторхоз, що викликається трематодой O.Felineus (котяча, або сибірська, двуустка). Зараження людини описторхозом відбувається при вживанні в їжу сирої, слабо провареної, малосоленой, недожаренной риби коропових порід (язь, плотва, сазан, судак). Паразитуючи в жовчних протоках печінки, жовчному міхурі, підшлунковій залозі у людини протягом 10-20 років, гельмінти викликають різні патології в печінці та підшлунковій залозі.
Не менш важко у людини протікає дифиллоботриоз, що викликається стрічковими хробаками роду Diphyllobothrium. Найбільш значущим є вид Diphyllobothriumlatum. Джерела зараження - окунь, йорж, щука, минь, далекосхідні лососевие.Заболеть можна при вживанні в їжу свіжомороженої, в'яленої риби, сирого рибного фаршу, слабосоленої щучої або окуневої ікри. Даний гельмінтоз, протікає переважно з ознаками ураження шлунково-кишкового тракту. При тривалому перебігу інвазії можливий розвиток В12 дефіцитної анемії.
До числа гельмінтозів, зараження якими відбувається від морських риб, відноситься анізакідоз. Потенційними носіями є ракоподібні, молюски, промислові морські риби (нототенія, скумбрія, тунець, сардина, кета, горбуша, пікша). Личинки локалізуються в порожнині тіла, внутрішніх органах, в м'язах риб. Потрапивши в кишечник людини з сирою рибою, анізакіди проникають в стінку кишечника або шлунка, травмують слизову оболонку, викликаючи важкі форми гастриту, ентериту.
Профілактика Гельмінтозоонози, пов'язаних з рибою і рибною продукцією, заснована на запобіганні вживання населення в їжу сирої, що не обеззараженной послом, низькою або високою температурою, риби і морепродуктів.
- уникайте вживання потенційно небезпечних або невідомих вам видів риб;
- не можна пробувати сиру рибу, фарш, ікру в процесі кулінарної обробки;
-обробний інвентар після приготування рибних виробів обов'язково потрібно вимити і обдати окропом.