Пармезан -. (Фр. Parmesan, від імені італійського міста Парма), особливий італійський сорт сиру з знятого молока, що вживається переважно як приправа до макаронів. Пармезан. Це - король сирів і сир королів. Італійці так і називають його - Пармеджано Реджано. За межами країни, а іноді і в самій Італії під пармезаном часто розуміють будь-який дуже твердий сир. Тверді сири італійці робили з незапам'ятних часів. Один з них відомий під назвою грана. В Італії виготовляють кілька різновидів пармезану, різних за формою і розміром і злегка відрізняються один від іншого способом приготування. Перший пармезан був отриманий в околицях Парми, звідси і його назва. Збереглися відомості за 1364 рік, повідомляють про активну торгівлю пармезаном в цьому місті. Пармезан - самий твердий з усіх твердих сирів, при цьому ще й не жирний (32% жиру в сухій речовині). Італійські сировари, зайняті контролем сиру на виході з льохів, перевіряють якість пармезану спеціальним молоточком, визначаючи по звуку, «здоровий» чи сир і не утворилися в ньому порожнечі. Якщо виявляють будь-які порушення консистенції, сирний барабан розкривають і пускають «шлюб» на виробництво тертого сиру, який висушується і надходить у продаж розфасованим і упакованим. Правда, свеженатертий пармезан за смаком не йде ні в яке порівняння з тертим сиром в упаковці. Дивний термін дозрівання пармезану - він може тривати до 10 і навіть більше років. Причому фахівці стверджують, що властивостей своїх він при цьому не втрачає, а лише стає все більш і більш твердим, таким, що розколоти його можна тільки за допомогою молотка, зате і зберігається він дуже довго. І все ж найчастіше цей сир дозріває 3 - 4 роки, набуваючи в результаті приємний гострий аромат і солонуватий смак. Виробництво цього сиру давно вийшло за межі Італії. Пармезан майже завжди вживається тертим - для заправки різних страв або як гарнір до макаронів. З вершків, знятих при виготовленні пармезану в Італії, виробляють кремоподібний, з кислинкою, сир маскарпоне. Елітні тверді сири - грана і пармезан - лідирують за обсягами випуску серед італійських сирів. Пармезан іноді замінюють різновидом грана - сиром грана падано. Як «тертковим» сиру використовують і витриманий італійський проволоне. Журнал. країни сиру
(Фр. Parmesan, від імені італійського міста Парма), особливий італійський сорт сиру з знятого молока, що вживається переважно як приправа до макаронів. Пармезан. Це - король сирів і сир королів. Італійці так і називають його - Пармеджано Реджано. За межами країни, а іноді і в самій Італії під пармезаном часто розуміють будь-який дуже твердий сир. Тверді сири італійці робили з незапам'ятних часів. Один з них відомий під назвою грана. В Італії виготовляють кілька різновидів пармезану, різних за формою і розміром і злегка відрізняються один від іншого способом приготування. Перший пармезан був отриманий в околицях Парми, звідси і його назва. Збереглися відомості за 1364 рік, повідомляють про активну торгівлю пармезаном в цьому місті. Пармезан - самий твердий з усіх твердих сирів, при цьому ще й не жирний (32% жиру в сухій речовині). Італійські сировари, зайняті контролем сиру на виході з льохів, перевіряють якість пармезану спеціальним молоточком, визначаючи по звуку, «здоровий» чи сир і не утворилися в ньому порожнечі. Якщо виявляють будь-які порушення консистенції, сирний барабан розкривають і пускають «шлюб» на виробництво тертого сиру, який висушується і надходить у продаж розфасованим і упакованим. Правда, свеженатертий пармезан за смаком не йде ні в яке порівняння з тертим сиром в упаковці. Дивний термін дозрівання пармезану - він може тривати до 10 і навіть більше років. Причому фахівці стверджують, що властивостей своїх він при цьому не втрачає, а лише стає все більш і більш твердим, таким, що розколоти його можна тільки за допомогою молотка, зате і зберігається він дуже довго. І все ж найчастіше цей сир дозріває 3 - 4 роки, набуваючи в результаті приємний гострий аромат і солонуватий смак. Виробництво цього сиру давно вийшло за межі Італії. Пармезан майже завжди вживається тертим - для заправки різних страв або як гарнір до макаронів. З вершків, знятих при виготовленні пармезану в Італії, виробляють кремоподібний, з кислинкою, сир маскарпоне. Елітні тверді сири - грана і пармезан - лідирують за обсягами випуску серед італійських сирів. Пармезан іноді замінюють різновидом грана - сиром грана падано. Як «тертковим» сиру використовують і витриманий італійський проволоне. Журнал. країни сиру
Можливо Вам буде цікаво дізнатися лексичне, пряме або переносне значення цих слів:
Яєчня -. страву з підсмажених яєць. Яєчня глазунья.
Якіторі - курча зі стрілками цибулі порею і.
Япрагі -. Дагестанське назву долми, голубців з різних овочів.
Ячменнік -. хлібець або млинець з ячмінного борошна.
Ячневік -. хлібець або млинець з ячної муки.
Абгора - сік незрілого винограду, який після нетривалого.
Абрикос -. рід дерев і чагарників сімейства рожевих; плодова.
Абура-аге - тонкі листи обсмаженого у фритюрі тофу.
Абураге - (япон.). Зварена з маслом соєве маса або.
Авабі - морське вушко (японська кухня).