Пароконвектомат ПКА-6 Абате
Частенько ремонтую різні електричні пристрої, і на основі цих ремонтів пишу статті в свій блог. Так і цього разу - я публікую звіт, як провів капітальний ремонт пароконвектомата.
При цьому, як завжди, добув багато фотографій, схему, зрозумів пристрій і призначення. Всім цим добром і поспішаю поділитися зі своїми читачами, тобто з вами.
Пароконвектомат. або просто конвектомат - це така велика піч, незамінна в кафе і столових, де готується їжа в великих кількостях. Можна смажити, парити, випікати, розігрівати будь-які страви меню. Можна робити це за допомогою гарячої пари, так страви готуються швидше, якісніше, і смак виходить насичений, соковитий!
Слинки потекли, переходимо до справи!
Апарат зроблений якісно, але як і будь-якій техніці, потрібен догляд, профілактика і ремонт. А всього цього давно не було. Проблеми стосувалися і електрики, і конструкції, і загального стану. Роки беруть своє. Але по несправностей і ремонту конвектомата трохи пізніше, а для початку - як зазвичай, трохи теорії.
Пристрій конвектомата Абате
Виходячи з назви, в цьому пристрої головне - пар і його конвекція, тобто циркуляція. Пар видобувається з води за допомогою парогенератора. Вода надходить з водопроводу і повинна бути очищена, що досягається застосуванням фільтрів для води.
В принципі пристрій схожий на проточний водонагрівач. тільки там вода нагрівається не до такої міри.
Рівень води в парогенераторі ретельно контролюється, для цього служить бачок з трьома щупами, кожен налаштований на свій рівень:
бачок контролю рівня води конвектомата Абате
При мінімальному рівні нагрів відключається, щоб ТЕНи парогенератора не працювали «всуху», бо це призведе до їх неминучого перегріву.
Коли активний середній або верхній щуп, генератор працює нормально. На верхньому щупі перекривається клапан подачі води. Стежить за цим контролер рівня води.
У парогенераторі вода нагрівається до стану пара за допомогою потужного трифазного тена. Про цей ТЕН можна сказати, що це серце пароконвектомата. Пара подається в камеру приготування їжі, і ретельно перемішується там за допомогою вентилятора.
камера приготування конвектомата Абате
В камеру вставлені полички, на які встановлюються ... ні, не каструлі, а гастроёмкості!
Отвори для виходу пара
Перепрошую за бруд всередині, що є, то є ...
У камері також є звичайні (сухі) ТЕНи, для сухої готування без пари.
вентилятор і сухі ТЕНи
Вентилятор крутиться постійно і перемішує повітря. Сухе або вологе - не важливо.
Система розподілу пара показана на фото нижче:
Система розподілу пара
Три тоненькі стрілки праворуч на фото - це фазні клеми сухого Тена, нижче - нульові клеми того ж Тена.
Пар перерозподіляється за допомогою соленоїда скидання пари, який скидає зайву пару в атмосферу:
соленоїд скидання пари
Пара виходить через трубу, кришка на якій наводиться в дію цим соленоидом. Також є труба тонший для аварійного скидання пари.
Температурою управляє спеціальна плата, яку я назвав контролером температури:
На контролер приходять сигнали з датчиків температури і з головного контролера, а видає він сигнали через контакти реле (зелені, праворуч) на контактори, які включають Тени.
Ось головний контролер, з іншого боку цієї плати - кнопки управління і індикація, які показані на першій фотографії статті:
Ось загальний вид внутрішньої електрики грубки:
Може, це буде цікаво:
Електросхема грубки Абате
Ближче - контактори, що включають сухі ТЕНи і Тени парогенератора:
Контактори включення нагріву
Ремонт пароконвектоматов ПКА Абате
Тепер розглянемо питання ремонту грубки Абате.
Відразу наведу електричну схему пароконвектоавтомата:
Почалося все з того, що при включенні пара вибивав трьохполюсний захисний автомат 25А, через який був підключений конвектомат.
Відразу підозра впала на ТЕН, і правда - його опір гуляло самим непотрібним чином, в тому числі і на масу.
Місце установки Тена в парогенератор
Дістаємо ТЕН - і ось яку картину я бачу:
Старий тен-лопнули нагрівачі
При цьому парогенератор був вщерть забитий накипом, і працювати нормально, звичайно, не міг:
Ремонт пароконвектомата Абате - Чистка від накипу
У представників виробника Абат був куплений такий ТЕН, ось він:
Все пізнається в порівнянні:
Ставлю ТЕН на місце:
Заміна Тена. Новий тен встановлений
Після цього піч Абат заробила нормально.
Рекомендую мою нову статтю щодо заміни Тена в бойлері (накопичувальному водонагрівачі) Оазис.
Крім того, я замінив контактори, половина яких була закорочена (контакти нульових проводів), інші працювали через пень-колоду - заклинювало, сильно іскрили.
Варто сказати, що для нормальної роботи цього конвектомата звичайно потрібно поміняти не тільки електрику. Треба міняти прокладки, двигун (підшипники торохтять і можуть в будь-який час розсипатися). Не було в наявності кришки труби скидання пари, через це парогенератор працював постійно і був значний витрата води.
В основному завдання виконане, конвектомат працює, клієнти їдальнею задоволені!
Будете в Таганрозі в ТРЦ «Мармелад» - Заходьте в «Хорошу Столову», передавайте привіт!