Домашні міні пивоварні Обладнання для пивоваріння Витратні матеріали
Пастеризація вина - це процедура, завдяки якій термін придатності напою значно збільшується. Крім того, з її допомогою алкоголь позбавляється від деяких хвороб, вад та недоліків. Важливо дотримуватися технологію пастеризації вина. Класичний варіант полягає в наступному: нагрів відбувається протягом 10-20 хвилин, температура, як правило, піднімається до 50-75 ° С. Під таким тепловим впливом гинуть дріжджові, плісняві грибки, віруси, хвороботворні бактерії, мікроорганізми. Здійснюючи пастеризацію, Ви проводите профілактику таких захворювань, як цвель, оцтове окислення, прогоркание, турн, тартронова, пропіонова, молочне бродіння, ожиріння, бледненіе і т.д. До речі, після проведення даної процедури, як було неодноразово помічено фахівцями, вино швидше дозріває. З цього випливає, що його якість та смако-ароматичні характеристики значно поліпшуються.
Залежно від типу алкоголю ступінь нагріву повинна відрізнятися: для міцних шляхетних і висококислотних напоїв досить 55 ° С, для середніх за всіма параметрами - 65 ° С, для солодких - 70-75 ° С. Пастеризація домашнього вина може здійснюватися тільки по відношенню до постійного сусла. Тому даній процедурі обов'язково повинна передувати фільтрація і освітлення.
- Миттєва пастеризація. Дана процедура дуже коротка, займає мінімум часу - близько 1 хвилини. Рідина стрімко нагрівається до 85-90 ° С, потім так само швидко охолоджується до кімнатної температури. Миттєва пастеризація здійснюється за допомогою спеціального теплообмінного обладнання, тому в звичайних домашніх умовах її проводять досить рідко. У даного способу, до речі, є маса супротивників, які переконані, що подібна процедура вкрай негативно позначається на смако-ароматичних властивості благородного напою. Але, в той же час, багато знаменитих виробники алкоголю регулярно практикують цю різновид пастеризації, наприклад, Луї Латур. Його червоні вина вражають своєю якістю і вишуканістю.
Необхідно, щоб вино, яке надійшло в пастеризующий апарат, вийшло з нього з тієї ж самої температурою, тобто охолодити. Також потрібно, щоб спочатку рідина була досить прохолодною, близько 10 ° С. Ця умова є важливим, тому що, якщо напій уже попередньо нагрітий, на виході його якісні характеристики істотно зміняться не в кращу сторону.
Також потрібно, щоб температура при пастеризації піднімалася досить швидко, але плавно, і на протязі всього процесу лишалася незмінною. Вино після подібної процедури, якщо все зроблено правильно, має вразити Вас прекрасним смаком і приємним букетом.